Jesienne Wrapy z Pieczonym Batatem, Jarmużem i Sosem Tahini

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). W tym czasie dokładnie umyj batata pod bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką. Nie musisz go obierać. Osusz go papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój w kostkę o boku około 1.5-2 cm. Staraj się, aby kawałki były równej wielkości - dzięki temu upieką się równomiernie.

Przełóż pokrojonego batata do dużej miski. Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, a następnie osusz delikatnie ręcznikiem papierowym i dodaj do batata. Całość polej oliwą z oliwek, posyp wędzoną papryką, solą (ok. 2 szczypty) i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek batata i ciecierzycy był pokryty przyprawami.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozsyp na niej równomiernie bataty z ciecierzycą, tworząc pojedynczą warstwę. Upewnij się, że kawałki nie leżą na sobie, co pozwoli im się dobrze upiec, a nie ugotować. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Bataty są gotowe, gdy są miękkie w środku i lekko skarmelizowane na zewnątrz, a ciecierzyca jest chrupiąca.

W czasie gdy bataty się pieką, przygotuj sos. Do małej miski lub słoika przełóż pastę tahini. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, syrop klonowy, szczyptę soli oraz czosnek przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany. Zacznij mieszać wszystko za pomocą małej trzepaczki lub widelca. Na początku mieszanina stanie się bardzo gęsta i zbita – to normalna reakcja.

Do gęstej pasty tahini zacznij stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać zimną wodę, cały czas energicznie mieszając. Kontynuuj dodawanie wody i mieszanie, aż sos osiągnie gładką, kremową konsystencję przypominającą lejący się majonez lub gęstą śmietanę. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go dodatkową szczyptą soli, soku z cytryny lub odrobiną syropu klonowego, aby zbalansować smaki.

Przygotuj jarmuż. Dokładnie umyj liście i osusz je. Oderwij miękkie części liści od twardych, zdrewniałych łodyg (łodygi wyrzuć lub wykorzystaj do bulionu). Porwij liście na mniejsze kawałki i umieść w misce. Polej je odrobiną oliwy z oliwek (ok. 1 łyżeczki) i posyp szczyptą soli. Następnie, przez około 1-2 minuty, masuj liście dłońmi, ugniatając je, aż staną się ciemniejsze, bardziej miękkie i zmniejszą swoją objętość. Ten proces sprawia, że jarmuż jest smaczniejszy i łatwiejszy do strawienia.

Czerwoną cebulę obierz z zewnętrznej łupiny, przekrój na pół, a następnie pokrój w bardzo cienkie piórka. Jeśli chcesz, aby jej smak był łagodniejszy, możesz pokrojoną cebulę zalać na 10 minut zimną wodą, a następnie odcedzić.

Gdy wszystkie składniki są gotowe, możesz zacząć składać wrapy. Aby tortille były bardziej elastyczne, podgrzej je. Możesz to zrobić na suchej, rozgrzanej patelni (ok. 20-30 sekund z każdej strony) lub w kuchence mikrofalowej, przykrywając je wilgotnym ręcznikiem papierowym (ok. 30 sekund).

Na środku każdej ciepłej tortilli rozsmaruj 1-2 łyżki przygotowanego sosu tahini, zostawiając ok. 2-3 cm wolnego marginesu dookoła. Następnie nałóż porcję masowanego jarmużu, garść pieczonych batatów z ciecierzycą oraz kilka piórek czerwonej cebuli. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp wszystko pestkami dyni i świeżą kolendrą.

Teraz czas na zwijanie. Najpierw zagnij do środka dolną krawędź tortilli (ok. 1/4 jej wysokości), przykrywając nią część nadzienia. Następnie, trzymając dolną krawędź zagiętą, zagnij do środka lewy bok tortilli. Na koniec, mocno dociskając nadzienie, zroluj całość w prawo, tworząc ciasny, zamknięty od dołu rulon. Dzięki temu nadzienie nie wypadnie podczas jedzenia.

Gotowe wrapy możesz zjeść od razu lub przygotować na wynos. Aby je zapakować, owiń każdego wrapa ciasno w papier do pieczenia lub folię aluminiową. Możesz zabezpieczyć papier sznurkiem lub taśmą, co ułatwi jedzenie bez brudzenia rąk. Smacznego!