Jesienno-zimowy gorący napój jabłkowo-gruszkowy z imbirem i klonowym karmelem

Umyj dokładnie jabłka i gruszki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw. Obierz owoce, jeśli skóra jest bardzo gruba lub woskowana; w przeciwnym razie możesz zostawić skórkę dla koloru i błonnika. Usuń gniazda nasienne i pokrój owoce na ósemki lub grubsze plasterki (ok. 1-2 cm). Pokrojone owoce powinny być mniej więcej równej wielkości, aby równomiernie się ugotowały.

Obierz imbir cienką łyżeczką lub obieraczką do warzyw i zetrzyj na drobnej tarce. Odmierz 30 g startego imbiru (powinna to być mała garstka).

W dużym garnku (o pojemności min. 2,5 litra) wlej 500 ml soku jabłkowego i 300 ml wody. Dodaj pokrojone jabłka i gruszki, starty imbir, 2 laski cynamonu, 1 goździk i 1 gwiazdkę anyżu. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia.

Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na bardzo delikatnym bulgocie przez 18-22 minut. Napój jest gotowy, gdy owoce są miękkie i łatwo przesuwają się widelcem (nie rozgotowane na papkę). Płyn powinien nabrać głębszego koloru, a zapach korzenny powinien być wyraźny.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i wyjmij laski cynamonu, goździki i większość gwiazdek anyżu (zostaw 1 gwiazdkę do dekoracji). Pozostaw lekko przestudzić 5 minut. Zblenduj zawartość garnka blenderem ręcznym lub przelej partiami do blendera kielichowego i zmiksuj na gładką masę (ok. 30-45 sekund na porcję), aż nie będzie dużych kawałków owoców.

Przecedź zmiksowaną masę przez drobne sitko ustawione nad garnkiem lub dużą miską, przeciskając łyżką, aby uzyskać gładki napój. Otrzymany płyn wróć na mały ogień, dodaj 80 g syropu klonowego i sok z cytryny (40 g). Podgrzewaj 3-4 minuty, mieszając, aby składniki się połączyły; nie dopuszczaj do wrzenia.

Przygotuj karmel: na średniej patelni o grubym dnie rozgrzej 100 g cukru trzcinowego na średnim ogniu. Nie mieszaj łyżką na początku — delikatnie potrząsaj patelnią, aby cukier topił się równomiernie. Kiedy cukier zacznie się brązowieć (po 5-7 minut), dodaj 30 g masła i szybko mieszaj silikonową szpatułką aż karmel będzie gładki. Ostrożnie wylej cienką warstwę karmelu na płaską, wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i pozostaw do zastygnięcia (ok. 5-8 minut). Po zastygnięciu połami płatki karmelowe do dekoracji.

Spróbuj napoju i dopraw w razie potrzeby dodatkowymi 10-20 g syropu klonowego (jeśli preferujesz słodsze) albo odrobiną soku z cytryny (jeśli potrzeba kwasowości). Utrzymaj napój gorący na bardzo małym ogniu, ale nie dopuszczaj do wrzenia.

Wlej gorący napój do czterech dużych, przeźroczystych kubków lub szklanek żaroodpornych po ok. 200-220 ml. Do każdego kubka włóż po 1 laski cynamonu i po 1 małej gwiazdce anyżu. Na wierzch połóż kawałek karmelowego płatka. Jeśli serwujesz wersję z alkoholem, dodaj do każdej porcji 40 ml ciemnego rumu tuż przed podaniem.

Jeśli używasz płatków migdałowych (opcjonalnie), podpraż je na suchej patelni przez 1-2 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Posyp nimi każdą porcję tuż przed podaniem.