Jesienny gruszkowo-imbirowy cydr z waniliową pianką (wariant f17dc245)

Przygotuj owoce: umyj gruszki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą gruszkę na ćwiartki i usuń gniazda nasienne nożem (ząbki nasion wyrzuć). Nie obieraj gruszek — skórka doda koloru i aromatu. Następnie pokrój ćwiartki na grube plastry (ok. 1-1,5 cm).

Do dużego garnka (min. 2,5 l) wlej sok jabłkowy (800 ml). Dodaj pokrojone gruszki, pokrojony na cienkie plasterki imbir (najlepiej zetrzeć na tarce z dużymi oczkami lub pokroić w cienkie plasterki), laski wanilii (przekrój podłużnie i wyskrob nasionka do garnka, wrzuć też zewnętrzną łupinę) oraz całe goździki. Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.

Zmniejsz ogień do małego, tak aby mikstura tylko delikatnie pyrkała. Dodaj miód (60 g) oraz sok z cytryny (50 ml). Gotuj delikatnie przez 12–15 minut, mieszając co 3–4 minuty drewnianą łyżką, aż gruszki będą miękkie (przebij widelec — powinien gładko wchodzić) a aromaty się połączą. Jeśli chcesz bardziej klarowny napój, gotuj krócej; na bardziej esencjonalny smak możesz wydłużyć do 20 minut.

Po 12–15 minutach zdejmij garnek z ognia. Przy pomocy cedzaka metalowego lub gęstego sitka odcedź płyn do innego naczynia — przelej przez sitko, dociskając delikatnie drewnianą łyżką do pozyskania więcej soku z owoców. Pozostałe kawałki owoców możesz odłożyć i podać jako dodatek lub wykorzystać do koktajlu owocowego.

Podgrzej mleko (200 ml) w małym rondelku do temp. około 60–65°C — powinno być gorące, ale nie wrzące (sprawdź dotykiem wewnętrzną stroną nadgarstka: powinno być bardzo ciepłe). W połowie podgrzewania dodaj wyskrobane nasionka z laski wanilii (jeśli pozostała łupina z wanilii, możesz ją też chwilowo dodać dla aromatu).

Spień mleko: jeśli masz spieniacz ręczny lub elektryczny, zanurz końcówkę i spień mleko przez 20–30 sekund aż powstanie gęsta, kremowa pianka. Jeśli nie masz spieniacza, przelej gorące mleko do wysokiego kubka i energicznie ubij trzepaczką ręczną przez 30–40 sekund lub włóż szczelnie zamknięty słoik, mocno nim potrząsaj przez 30 sekund (uważaj — słoik będzie gorący). Pianka powinna być gęsta i mieć drobne, jednolite pęcherzyki; jeśli jest zbyt rzadka, spień dłużej.

Podgrzej ponownie odcedzony cydr na małym ogniu do temperatury serwowania (ok. 70°C) — nie doprowadzaj do wrzenia. Przelej cydr chochlą do czterech szklanek termicznych lub żaroodpornych kieliszków, pozostawiając ok. 2 cm miejsca u góry na piankę. Na każdą porcję nałóż 1–2 łyżki waniliowej pianki i delikatnie rozprowadź łyżką.

Wykończenie i dekoracja: oprósz każdą piankę szczyptą cynamonu (ok. 0,5 łyżeczki na porcję) i posyp nasionami granatu (ok. 12 g na porcję). Podaj od razu — pianka powinna pozostać puszysta i widoczna na powierzchni cydru.