Jesienny koktajl warstwowy: jabłko + burak z rozmarynową pianą (wariant c87c2855)

Przygotuj syropy, które będą bazą aromatyczną. Odważ 150 g cukru i 300 ml wody. Podziel na dwie części: 180 ml wody + 90 g cukru do syropu rozmarynowego; 120 ml wody + 60 g cukru do syropu imbirowego. Syropy przygotuj w dwóch osobnych małych garnkach.

Syrop rozmarynowy: do rondelka z 180 ml wody dokładnie włóż 8 g świeżego rozmarynu (gałązki), dodaj 90 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści (ok. 3-4 minuty). Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 5 minut na wolnym ogniu, przykryj i odstaw na 10 minut, aby rozmaryn naciągnął aromat. Przecedź przez drobne sitko i ostudź do temperatury pokojowej.

Syrop imbirowy: obierz 50 g świeżego imbiru i pokrój w cienkie plasterki. Do rondelka wlej 120 ml wody, dodaj 60 g cukru i plasterki imbiru. Podgrzewaj do rozpuszczenia cukru, doprowadź do wrzenia, potem gotuj 5–7 minut na małym ogniu. Zestaw z ognia, przykryj i odstaw na 10 minut. Przecedź i odstaw syrop do ostygnięcia. Syrop imbirowy powinien mieć wyczuwalną, przyjemną ostrość bez goryczki.

Jeśli masz świeże jabłka i buraki: wyciśnij 800 ml soku jabłkowego i 200 ml soku z buraka w sokowirówce. Jeśli korzystasz z gotowych soków, dobrze je schłódź. Do 800 ml soku jabłkowego dodaj 40 ml soku z cytryny i dokładnie wymieszaj — kwas pomoże zachować kolor i doda świeżości.

Schłódź wszystkie przygotowane płyny (soki, syropy, wodę gazowaną) w lodówce przez co najmniej 10–15 minut. Schłodzone płyny warstwują się łatwiej i lód będzie mniej topił się podczas nalewania.

Do miski wlej 80 ml schłodzonej aquafaby. Dodaj 20 ml ostudzonego syropu rozmarynowego (próbuj smak: piana ma być aromatyczna, ale nie dominująca). Ubijaj ręcznym spieniaczem lub mikserem na wysokich obrotach przez 2–4 minuty, aż powstanie gęsta, stabilna piana o konsystencji podobnej do białka ubitego na sztywno.

Po wstępnym ubicie, dodaj jeszcze drobną łyżeczkę ostudzonego syropu rozmarynowego (ok. 5-10 g) i ubijaj kolejne 30-60 sekund, aby piana przejęła zapach ziół. Przełóż pianę do miseczki i trzymaj w chłodnym miejscu do momentu serwowania (nie dłużej niż 30 minut).

Przygotuj 4 wysokie szklanki. Do każdej wsyp po ok. 75 g kruszonego lodu (razem ~300 g). Najpierw, bardzo powoli i po ściance szklanki, wlej 50 ml soku z buraka tak, aby utworzył dolną, intensywną warstwę. W miseczce wymieszaj pozostały sok jabłkowy (połączony z cytryną) z 100 ml wody gazowanej i 20 g syropu imbirowego — to będzie środkowa warstwa. Delikatnie wlej tę mieszankę po łyżce ustawionej przy wewnętrznej ściance szklanki, aby nie zaburzyć warstwy buraka. Dzięki temu powstaną wyraźne warstwy.

Na górę każdej szklanki delikatnie nałóż 2–3 łyżki uprzednio przygotowanej piany rozmarynowej. Użyj łyżeczki, aby piana równo pokryła powierzchnię napoju. Na pianie zrób 2–3 krople syropu imbirowego dla dekoracji i przeciągnij wykałaczką, tworząc subtelne, zielono‑różowe wzory.

Ozdób krawędź każdej szklanki cienkim plasterkiem jabłka (należy je naciąć, aby trzymał się krawędzi). Możesz również przytwierdzić małą gałązkę rozmarynu obok plasterka. Podawaj od razu, z krótką łyżeczką lub słomką do mieszania; jeśli serwujesz wersję z alkoholem, tuż przed podaniem dolej 30 ml prosecco do każdej szklanki i delikatnie wymieszaj górną warstwę.

Jeśli chcesz wersję bez aquafaby (niewegańską), możesz użyć 80 g świeżo ubitego białka jajka (1-2 białka) — pamiętaj o świeżości jaj i zaleceniach bezpieczeństwa. Dla mocniejszego smaku buraka zmniejsz ilość wody gazowanej o 50–100 ml i użyj 250 ml soku buraczanego.