Kaszotto z Kurkami i Wędzonym Twarogiem na Musie z Pieczonej Pietruszki

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). W tym czasie przygotuj pietruszkę. Umyj ją dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie obierz za pomocą obieraczki do warzyw. Odetnij końcówki i pokrój każdą pietruszkę w kostkę o boku około 2 cm. Równe kawałki zapewnią równomierne pieczenie.

Pokrojoną pietruszkę przełóż do dużej miski. Dodaj olej rzepakowy, 2 szczypty soli, 1 szczyptę pieprzu oraz listki z 2-3 gałązek świeżego tymianku. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek pietruszki był pokryty cienką warstwą oleju i przypraw. Rozłóż pietruszkę na przygotowanej blasze w jednej warstwie.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15-20 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby upiekły się równomiernie. Pietruszka jest gotowa, gdy jest miękka w środku (sprawdź wbijając widelec) i ma złocisto-brązowe, skarmelizowane brzegi.

Upieczoną pietruszkę przełóż ostrożnie do kielicha blendera o dużej mocy lub malaksera. Dodaj ciepłą śmietankę 30% i szczyptę soli. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż uzyskasz idealnie gładki, aksamitny mus bez grudek. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Odstaw na bok w cieple.

Kurki należy bardzo dokładnie oczyścić. Najlepiej zrobić to na sucho, używając małego pędzelka lub szczoteczki, aby usunąć piasek i resztki ściółki. Jeśli są bardzo brudne, opłucz je szybko pod zimną wodą i natychmiast osusz ręcznikiem papierowym. Większe grzyby przekrój na połówki lub ćwiartki, mniejsze zostaw w całości.

Na dużej patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego na średnim ogniu. Gdy masło będzie gorące, wrzuć oczyszczone kurki. Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby puszczą wodę, która następnie odparuje, a same kurki zaczną się rumienić i nabiorą złotego koloru. Pod koniec smażenia dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę masła klarowanego. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Wrzuć cebulę na rozgrzane masło i smaż na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

Na zeszkloną cebulę wsyp suchą kaszę pęczak. Zwiększ ogień i smaż kaszę przez około 2 minuty, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Każde ziarenko powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste. Ten proces, zwany 'tostowaniem', otwiera ziarna i pomaga im równomiernie wchłaniać płyn.

Jeśli używasz wina, wlej je teraz do garnka. Mieszaj energicznie, aż alkohol całkowicie odparuje, a kasza wchłonie płyn. W międzyczasie podgrzej bulion warzywny w osobnym garnku - musi być gorący przez cały czas gotowania kaszotta.

Zmniejsz ogień do średniego. Wlej pierwszą chochlę gorącego bulionu do kaszy. Mieszaj powoli i cierpliwie, aż kasza wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces przez około 25-30 minut, dodając bulion partiami i regularnie mieszając.

Po około 25 minutach spróbuj kaszy. Powinna być 'al dente' - ugotowana, ale wciąż lekko sprężysta i stawiająca delikatny opór pod zębem. Konsystencja całości powinna być kremowa, ale nie wodnista. Jeśli kasza jest wciąż twarda, dodaj jeszcze trochę bulionu i gotuj kilka minut dłużej.

Gdy kaszotto osiągnie idealną konsystencję, zdejmij garnek z ognia. Dodaj podsmażone wcześniej kurki i pokruszoną połowę wędzonego twarogu (ok. 75g). Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Wszystko delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Na środek każdego talerza nałóż dużą łyżkę ciepłego musu z pietruszki. Rozsmaruj go delikatnie tyłem łyżki, tworząc okrągły 'kleks'. Na mus wyłóż porcję gorącego kaszotta. Posyp wierzch pozostałym pokruszonym wędzonym twarogiem. Opcjonalnie, dla dodania chrupkości, posyp całość grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi i udekoruj listkami świeżej natki pietruszki.