Kaszotto z Kurkami i Wędzonym Twarogiem na Musie z Pieczonej Pietruszki - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaszotto z Kurkami i Wędzonym Twarogiem na Musie z Pieczonej Pietruszki

Pikantne Dania główne Dania wegetariańskie Kuchnia europejska 90 min Średni 4 wyświetleń ~48,62 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie jest hołdem dla bogactwa polskiej ziemi, podanym w nowoczesnej i eleganckiej formie. Kaszotto, czyli risotto przygotowane na bazie kaszy pęczak, to serce tej kompozycji. Pęczak, dzięki swojej sprężystej teksturze, doskonale wchłania smaki, tworząc danie sycące i pełne charakteru. Główną rolę grają tu leśne kurki, które nadają całości głęboki, maślano-pieprzny aromat. Kontrapunktem dla ziemistych nut grzybów i kaszy jest aksamitny, lekko słodki mus z pieczonej pietruszki, który stanowi kremowe podłoże dla kaszotta. Całość wieńczy wyrazisty, dymny akcent wędzonego twarogu, który kruszy się na wierzchu, dodając potrawie nie tylko smaku, ale i intrygującej tekstury. Danie jest idealne na jesienną kolację, randkę lub gdy chcemy zaimponować gościom czymś, co jest jednocześnie proste w idei, a wyrafinowane w smaku. Podawaj je jako danie główne, najlepiej z kieliszkiem białego, wytrawnego wina.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Korzeń pietruszki 6 szt.
  • Kasza pęczak 200 g
  • Kurki (świeże) 300 g
  • Twaróg wędzony 150 g
  • Cebula 1.3 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • Masło klarowane 2 łyżki
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Świeży tymianek 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Orzechy włoskie 30 g
  • Świeża natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~48,62 PLN (12,16 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Mus z pieczonej pietruszki

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). W tym czasie przygotuj pietruszkę. Umyj ją dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie obierz za pomocą obieraczki do warzyw. Odetnij końcówki i pokrój każdą pietruszkę w kostkę o boku około 2 cm. Równe kawałki zapewnią równomierne pieczenie.

Składniki: Korzeń pietruszki
Użyj dużej blachy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia - dzięki temu warzywa nie przywrą, a sprzątanie będzie łatwiejsze. Nie krój pietruszki zbyt drobno, bo może się przypalić zanim zmięknie w środku.
2

Pokrojoną pietruszkę przełóż do dużej miski. Dodaj olej rzepakowy, 2 szczypty soli, 1 szczyptę pieprzu oraz listki z 2-3 gałązek świeżego tymianku. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek pietruszki był pokryty cienką warstwą oleju i przypraw. Rozłóż pietruszkę na przygotowanej blasze w jednej warstwie.

Składniki: Korzeń pietruszki, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Świeży tymianek
Kluczowe jest rozłożenie warzyw w jednej warstwie. Jeśli będą na sobie leżeć, zaczną się dusić zamiast piec i nie uzyskają pięknego, karmelowego koloru. W razie potrzeby użyj dwóch blach.
3

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15-20 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby upiekły się równomiernie. Pietruszka jest gotowa, gdy jest miękka w środku (sprawdź wbijając widelec) i ma złocisto-brązowe, skarmelizowane brzegi.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc kontroluj stopień upieczenia. Skarmelizowane krawędzie to nie przypalenie - to właśnie one nadadzą musowi głęboki, słodki smak.
4

Upieczoną pietruszkę przełóż ostrożnie do kielicha blendera o dużej mocy lub malaksera. Dodaj ciepłą śmietankę 30% i szczyptę soli. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż uzyskasz idealnie gładki, aksamitny mus bez grudek. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Odstaw na bok w cieple.

Składniki: Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Do blendowania użyj blendera kielichowego lub ręcznego (żyrafy) w wysokim naczyniu. Jeśli mus jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę więcej ciepłej śmietanki lub bulionu warzywnego. Ciepłe składniki łatwiej się blendują na gładką masę.

Przygotowanie kurek

5

Kurki należy bardzo dokładnie oczyścić. Najlepiej zrobić to na sucho, używając małego pędzelka lub szczoteczki, aby usunąć piasek i resztki ściółki. Jeśli są bardzo brudne, opłucz je szybko pod zimną wodą i natychmiast osusz ręcznikiem papierowym. Większe grzyby przekrój na połówki lub ćwiartki, mniejsze zostaw w całości.

Składniki: Kurki (świeże)
Unikaj długiego moczenia kurek w wodzie! Chłoną ją jak gąbka, przez co stają się wodniste i tracą smak podczas smażenia. Czyste i suche grzyby to klucz do sukcesu.
6

Na dużej patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego na średnim ogniu. Gdy masło będzie gorące, wrzuć oczyszczone kurki. Smaż przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby puszczą wodę, która następnie odparuje, a same kurki zaczną się rumienić i nabiorą złotego koloru. Pod koniec smażenia dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

Składniki: Kurki (świeże), Masło klarowane, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej patelni, aby grzyby miały miejsce i smażyły się, a nie dusiły. Nie sól grzybów na początku smażenia, bo puszczą zbyt dużo wody. Zrób to dopiero pod koniec.

Kaszotto

7

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę masła klarowanego. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Wrzuć cebulę na rozgrzane masło i smaż na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Masło klarowane, Cebula, Czosnek
Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu. Cierpliwe zeszklenie cebuli, bez jej rumienienia, zbuduje słodką bazę smakową dla całego dania.
8

Na zeszkloną cebulę wsyp suchą kaszę pęczak. Zwiększ ogień i smaż kaszę przez około 2 minuty, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Każde ziarenko powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste. Ten proces, zwany 'tostowaniem', otwiera ziarna i pomaga im równomiernie wchłaniać płyn.

Składniki: Kasza pęczak
Nie pomijaj tego kroku! Tostowanie kaszy jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury kaszotta i zapobiega sklejaniu się ziaren.
9

Jeśli używasz wina, wlej je teraz do garnka. Mieszaj energicznie, aż alkohol całkowicie odparuje, a kasza wchłonie płyn. W międzyczasie podgrzej bulion warzywny w osobnym garnku - musi być gorący przez cały czas gotowania kaszotta.

Składniki: Białe wino wytrawne, Bulion warzywny
Dodawanie gorącego bulionu do kaszy jest niezwykle ważne. Dodanie zimnego płynu zatrzyma proces gotowania i sprawi, że kasza będzie twarda. Trzymaj garnek z bulionem na małym ogniu tuż obok.
10

Zmniejsz ogień do średniego. Wlej pierwszą chochlę gorącego bulionu do kaszy. Mieszaj powoli i cierpliwie, aż kasza wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces przez około 25-30 minut, dodając bulion partiami i regularnie mieszając.

Składniki: Bulion warzywny
To jest technika gotowania risotto. Powolne mieszanie uwalnia skrobię z kaszy, co tworzy naturalny, kremowy 'sos'. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Cierpliwość jest kluczem do idealnego kaszotta.
11

Po około 25 minutach spróbuj kaszy. Powinna być 'al dente' - ugotowana, ale wciąż lekko sprężysta i stawiająca delikatny opór pod zębem. Konsystencja całości powinna być kremowa, ale nie wodnista. Jeśli kasza jest wciąż twarda, dodaj jeszcze trochę bulionu i gotuj kilka minut dłużej.

Możesz nie zużyć całego bulionu, lub potrzebować odrobinę więcej - zależy to od samej kaszy. Zaufaj swojemu smakowi i ocenie tekstury.
12

Gdy kaszotto osiągnie idealną konsystencję, zdejmij garnek z ognia. Dodaj podsmażone wcześniej kurki i pokruszoną połowę wędzonego twarogu (ok. 75g). Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Wszystko delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Kurki (świeże), Twaróg wędzony, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Odstawienie kaszotta na chwilę 'do odpoczynku' (mantecatura) pozwala mu uzyskać idealną, kremową konsystencję. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie połamać delikatnych kurek.

Podanie

13

Na środek każdego talerza nałóż dużą łyżkę ciepłego musu z pietruszki. Rozsmaruj go delikatnie tyłem łyżki, tworząc okrągły 'kleks'. Na mus wyłóż porcję gorącego kaszotta. Posyp wierzch pozostałym pokruszonym wędzonym twarogiem. Opcjonalnie, dla dodania chrupkości, posyp całość grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi i udekoruj listkami świeżej natki pietruszki.

Składniki: Twaróg wędzony, Orzechy włoskie, Świeża natka pietruszki
Podawaj danie natychmiast, póki jest gorące. Ciepłe talerze pomogą utrzymać temperaturę dania na dłużej. Możesz je podgrzać w piekarniku lub zalewając na chwilę gorącą wodą.

Ciekawostka

💡

Kasza pęczak, często niedoceniana, była podstawą diety Słowian i jednym z najważniejszych zbóż w dawnej Polsce. Nazywano ją 'perłową' kaszą ze względu na kształt i gładkość ziaren po obtoczeniu. Wierzono, że dodaje siły i krzepy, dlatego była podstawą wyżywienia wojska.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad dla gości Danie na specjalną okazję Nowoczesna kuchnia polska

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie prezentuje się najpiękniej na głębokich, szerokich talerzach w stylu 'pasta bowl'. Kontrast kolorów - biel musu, brąz kaszotta i żółć kurek - jest bardzo apetyczny. Do dania idealnie pasuje schłodzone, wytrawne białe wino o mineralnych nutach, takie jak Riesling, Pinot Blanc lub niebeczkowane Chardonnay.

🥡 Przechowywanie

Kaszotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj kaszotto i mus osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Odgrzewając kaszotto na patelni, dodaj odrobinę bulionu lub wody, aby przywrócić mu kremową konsystencję. Mus można podgrzać w rondelku lub mikrofalówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Coq au vin - kurczak w winie 150 min

Coq au vin - kurczak w winie

Dania główne
Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą 75 min

Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Kuchnia indyjska
Mini quiche z brokułami i serem feta 90 min

Mini quiche z brokułami i serem feta

Sylwester
Kremowa zupa z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Kremowa zupa z pieczonej dyni z chipsem z ...

Nie wiem
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Chrupiące Udka Kurczaka z Ziołami i Warzywami z AirFryera (lub Piekarnika) 80 min

Chrupiące Udka Kurczaka z Ziołami i Warzyw...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama