Kebab mieszany (kurczak + baranina) z sosem czosnkowym

Przygotuj marynatę dla kurczaka: do średniej miski wlej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka), dodaj 3 ząbki drobno posiekanego czosnku (15 g), 3 g soli (połowa dostępnej ilości), 1 g pieprzu (szczypta), 3 g kminu (ok. połowa porcji) i 3 g papryki słodkiej. Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 30 g) i dodaj do mieszanki. Wymieszaj widelcem do jednolitej emulsji.

W misce z marynatą umieść pokrojone na cienkie paski 400 g piersi z kurczaka. Masuj mięso ręką (lub mieszaj silikonową szpatułką) przez 2-3 minuty, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty. Przykryj miskę folią i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, najlepiej 2-4 godziny (możesz zostawić do 6 godzin).

Przygotuj marynatę dla baraniny: w drugiej misce wymieszaj 15 g oleju rzepakowego, 2 g soli, 1 g pieprzu, 2 g kminu rzymskiego i 3 g papryki słodkiej. Dodaj sok z połowy cytryny (ok. 30 g) i 1 ząbek czosnku (5 g) przeciśnięty przez praskę. Wymieszaj i skrop 400 g pokrojonej baraniny. Wmasuj przyprawy w mięso przez 2-3 minuty, przykryj i odstaw do lodówki na min. 1 godzinę (optymalnie 3-4 godziny).

Przygotuj warzywa: umyj i osusz sałatę (100 g), pokrój ją na paski. Pomidory (300 g) pokrój w ćwiartki, usuń część nasion i soku, następnie pokrój w kostkę ok. 1 cm. Ogórek (300 g) pokrój w cienkie plasterki lub słupki. Cebulę (150 g) obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Przełóż warzywa osobno do misek.

Przygotuj sos czosnkowy: w małej misce połącz 200 g jogurtu naturalnego, 10 g jogurtu możesz zostawić do ewentualnego rozrzedzenia, dodaj 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę (10 g), 2 g soli i 1 g pieprzu. Dodaj 10 g soku z cytryny (ok. 1/6 cytryny). Wymieszaj rózgą lub widelcem do gładkości i odstaw na 10 minut, żeby smaki się przegryzły.

Jeśli używasz frytek (400 g), rozgrzej piekarnik do 220°C (z termoobiegiem 200°C). Rozłóż frytki na jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20-25 minut, mieszając lub obracając je w połowie czasu, aż będą złociste i chrupiące.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 10 g oleju (2/3 łyżki) i poczekaj, aż się rozgrzeje (ok. 1 minuty). Najpierw smaż baraninę: wrzuć kawałki baraniny na gorącą patelnię w jednej warstwie (nie przepełniaj patelni, smaż w 2 partiach jeśli potrzeba). Smaż 3-4 minuty z jednej strony aż dobrze się zarumieni, przewróć i smaż kolejne 3-4 minuty (dla średnio wysmażonej baraniny). Wyjmij i odstaw na talerz przykryty folią na 5 minut.

Na tej samej patelni (jeśli potrzeba dodaj kolejne 10 g oleju) smaż paski kurczaka w jednej warstwie przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste, bez różowego środka. Dla cienkich pasków 6-8 minut łącznie wystarczy. Po usmażeniu odstaw na talerz i pozwól mięsu odpocząć 4-5 minut; soki równomiernie się rozprowadzą.

Podgrzej pity: umieść pity (4 sztuki) zawinięte w folię aluminiową w piekarniku rozgrzanym do 180°C na 5-7 minut lub podgrzej pojedynczo na suchej patelni przez 30-60 sekund z każdej strony, aż będą ciepłe i elastyczne.

Krojenie i układanie: pokrój usmażone mięsa na cienkie paski (jeśli nie były już pocięte). Otwórz pitę na połowie, ułóż warstwę sałaty (ok. 25 g), dodaj kawałki baraniny, kawałki kurczaka, 2-3 łyżki sosu czosnkowego, następnie pomidory i ogórki oraz cienkie półplasterki cebuli. Jeśli chcesz, dodaj porcję frytek do środka i skrop odrobiną soku z cytryny. Podawaj natychmiast.

Podawaj kebab gorący; przygotuj małe miseczki z dodatkowym sosem czosnkowym i sosem ostrym, aby każdy mógł doprawić według gustu. Jeśli robisz kebab wcześniej, podgrzej mięso krótko na patelni przed montażem, aby odzyskało temperaturę.