Kebab w lawaszu (domowy kebab z kurczaka)

Przygotuj mięso: umyj piersi kurczaka pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Połóż na desce do krojenia i nożem usuń ewentualne ścięgna. Pokrój każdą pierś wzdłuż na cienkie plastry (ok. 5 mm) lub w paseczki o szerokości 1-1.5 cm. Dokładne, cienkie kawałki smażą się równomiernie i będą bardziej soczyste.

Przygotuj marynatę w dużej misce: wlej 200 g jogurtu naturalnego, dodaj 30 g oliwy z oliwek, wyciśnięty sok z 50 g cytryny, 15 g drobno posiekanego czosnku (3 ząbki), 5 g papryki słodkiej, 2 g kminu rzymskiego, 2 g pieprzu czarnego i 5 g soli. Dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką aż składniki połączą się w jednolitą marynatę.

Włóż pokrojone paski kurczaka do marynaty. Za pomocą dłoni lub dwóch łyżek dokładnie obtocz każdy kawałek w marynacie, tak aby mięso było równomiernie pokryte. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, optymalnie 60 minut. Marynowanie zmiękczy mięso i wprowadzi aromat przypraw.

Przygotuj sos czosnkowy: do małej miski wlej 70 g jogurtu naturalnego (z pozostałej ilości, jeśli została) lub 70 g świeżego, dodaj 30 g majonezu, 5 g drobno posiekanego czosnku (1 ząbek), szczyptę soli (ok. 1 g) i kilka kropli soku z cytryny. Wymieszaj trzepaczką do gładkości i schłódź w lodówce na 10-15 minut - sos zgęstnieje i smaki się przegryzą.

Umyj i osusz warzywa. Pokrój pomidory w cienkie plastry (ok. 5 mm). Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka; wstaw do miseczki z zimną wodą na 5-10 minut, aby złagodzić ostrość, następnie odsącz. Sałatę lodową poszarp ręcznie lub pokrój na cienkie paski. Ogórka świeżego pokrój na cienkie plasterki po przekątnej dla ładnego wyglądu.

Rozgrzej patelnię (najlepiej 26-28 cm nieprzywierającą lub żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka) i rozprowadź. Wyjmij mięso z marynaty, odsącz nadmiar (nie wyciskaj), a następnie układaj paski w jednej warstwie na patelni - nie przepełniaj. Smaż 3-4 minuty bez poruszania, aż spód się zrumieni, potem przewróć paski i smaż kolejne 3-4 minuty. Dla cienkich pasków łącznie 6-8 minut powinno wystarczyć; mięso jest gotowe, gdy nie ma różowego środka i soki są klarowne. Jeśli masz termometr, temperatura wewnętrzna powinna wynosić 74°C.

Podgrzej lawasz: możesz zawinąć placki w folię aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika 180°C na 5-7 minut, albo podgrzać pojedynczo na suchej patelni przez 20-30 sekund z każdej strony, aż będą elastyczne i lekko ciepłe.

Składanie kebabu: rozłóż ciepły lawasz na desce. Na środku rozsmaruj łyżkę sosu czosnkowego, ułóż kilka liści sałaty, na to połóż porcję usmażonego kurczaka (ok. 150 g na porcję), dodaj plasterki pomidora, ogórka świeżego i ewentualnie ogórka kiszonego. Posyp cienko odsączoną cebulą i listkami świeżej kolendry (opcjonalnie). Zawiń lawasz najpierw dolnym brzegiem nad farszem, potem zroluj spod do góry i podwiń boki, aby farsz nie wypadł. Przekrój na pół i podawaj natychmiast.

Przed podaniem możesz dodać dodatkowy sos czosnkowy i posypać papryką słodką lub wędzoną dla koloru. Podawaj kebab z dodatkową porcją sosu po bokach oraz opcjonalnie z frytkami lub surówką.