Keto Tofucznica z Kurkami i Szpinakiem na Chmurkowym Chlebku

Rozgrzej piekarnik do 150°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. To ważne, aby chlebki nie przywarły.

Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych, czystych i suchych misek. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani odrobina żółtka, ponieważ nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwi ich prawidłowe ubicie.

Do miski z żółtkami dodaj serek śmietankowy i wymieszaj dokładnie za pomocą trzepaczki lub widelca, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek. Masa powinna mieć konsystencję gęstego kremu.

Do miski z białkami dodaj proszek do pieczenia. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach. Zacznij od niższych obrotów i stopniowo je zwiększaj. Ubijaj przez około 4-5 minut, aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca. Gotowa piana po odwróceniu miski do góry dnem nie powinna z niej wypaść.

Teraz najdelikatniejsza część: łączenie mas. Dodaj około 1/3 ubitej piany z białek do masy żółtkowej i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od spodu miski ku górze. Następnie dodaj pozostałą pianę i kontynuuj delikatne mieszanie tylko do połączenia składników. Chodzi o to, by piana jak najmniej opadła.

Za pomocą dużej łyżki wykładaj porcje ciasta na przygotowaną blachę, formując 4 okrągłe, płaskie placuszki o średnicy około 10-12 cm. Zachowaj między nimi odstępy, ponieważ lekko urosną podczas pieczenia.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Chlebki są gotowe, gdy mają złocisty kolor i są sprężyste w dotyku. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim chlebki na 5 minut, aby powoli ostygły. Następnie wyjmij i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Gdy chlebki się pieką, przygotuj tofucznicę. Wyjmij tofu z opakowania i dokładnie osusz je za pomocą ręcznika papierowego. Im mniej wody, tym lepsza tekstura finalnego dania. Przełóż tofu do miski i rozgnieć je palcami lub widelcem na nieregularne grudki, przypominające jajecznicę.

Kurki dokładnie oczyść za pomocą małego pędzelka lub wilgotnej ściereczki, usuwając resztki ziemi i igliwia. Większe grzyby przekrój na połówki lub ćwiartki. Szalotkę i czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj.

Na dużej patelni (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż przez 2-3 minuty, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Zwiększ ogień, dodaj na patelnię oczyszczone kurki i smaż przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Grzyby najpierw puszczą wodę, a następnie zacznie ona odparowywać i kurki zaczną się rumienić. Dopraw solą i pieprzem pod koniec smażenia.

Do podsmażonych grzybów dodaj rozdrobnione tofu. Wsyp kurkumę, sól kala namak oraz świeżo mielony pieprz. Jeśli używasz, dodaj teraz płatki drożdżowe. Wlej mleko roślinne i wszystko dokładnie wymieszaj, aby tofu pokryło się przyprawami. Smaż całość przez 3-4 minuty, mieszając, aż tofu się podgrzeje i lekko 'zetnie'.

Na sam koniec wrzuć na patelnię liście szpinaku. Mieszaj przez około 1-2 minuty, tylko do momentu, aż szpinak zwiędnie, ale wciąż zachowa swój żywy, zielony kolor. Zdejmij patelnię z ognia.

Podawaj natychmiast. Na talerzu ułóż po dwa chmurkowe chlebki. Na każdy chlebek nałóż obficie porcję gorącej tofucznicy z kurkami i szpinakiem. Opcjonalnie, posyp całość świeżo posiekanym szczypiorkiem dla dodatkowej świeżości i chrupkości.