Klasyczna pizza włoska (Margherita) - 4 porcje

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: dużą miskę, wagę kuchenną, łyżkę, mikser z hakiem (opcjonalnie), ściereczkę i blachę/piec kamień. Odmierz 500 g mąki na wagę i wsyp ją do dużej miski. Zrób w mące małe wgłębienie pośrodku (studzienka).

W osobnym naczyniu odmierz 325 ml letniej wody (powinna być przyjemnie ciepła, ok. 20-25°C przy standardowej fermentacji). Rozpuść w niej 5 g cukru, następnie pokrusz i dodaj 10 g świeżych drożdży. Wymieszaj delikatnie widelcem do rozpuszczenia drożdży i odstaw na 3-5 minut. Po tym czasie mieszanina powinna być lekko pienista lub mieć delikatny zapach drożdży.

Wlej rozpuszczone drożdże do wgłębienia w mące, dodaj 30 g oliwy z oliwek oraz 10 g soli (sól rozsypana po krawędziach miski, nie bezpośrednio na drożdże). Zacznij mieszać drewnianą łyżką lub palcami od środka na zewnątrz, wciągając stopniowo mąkę do płynu, aż utworzy się nierówna, lekko lepka masa.

Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i zagniataj ręcznie przez 10-12 minut (lub użyj miksera z hakiem do ciasta przez 7-9 minut). Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk — przy dotyku powinno lekko sprężynować.

Uformuj z ciasta kulę, posmaruj ją cienko oliwą (kilka kropli z pozostawionej oliwy), włóż do czystej miski i przykryj ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce na 1,5–2 godziny do wyrośnięcia, aż objętość podwoi się. Alternatywnie włóż na 12–24 godziny do lodówki dla wolnej fermentacji — wtedy smak będzie bardziej rozwinięty.

Przygotuj sos: do miski wlej 400 g passaty pomidorowej, dodaj 2 łyżeczki (2 g) oregano suszonego, 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g) i 1 łyżkę oliwy (15 g). Wymieszaj dokładnie widelcem. Spróbuj i ewentualnie dopraw odrobiną cukru (jeśli pomidory są bardzo kwaśne). Sos ma być gładki i świeży — nie potrzeba smażyć.

Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je na stolnicę i podziel na 4 równe części (użyj wagi, każda porcja około 200-210 g). Uformuj z każdej części kulę: przytrzymaj ciasto dłonią i zawijaj brzegi pod spód, rotując kulę po powierzchni, aż wierzch będzie gładki.

Rozgrzej piekarnik maksymalnie (250–280°C); jeśli masz kamień do pizzy lub stal, włóż go do piekarnika na najniższą półkę i nagrzej przez co najmniej 45 minut. Jeśli używasz blachy, nagrzej ją razem z piekarnikiem.

Weź jedną kulę ciasta, lekko spłaszcz palcami, a następnie rozciągnij ją od środka na zewnątrz, używając kciuków, pozostawiając grubszy brzeg (ok. 1–1,5 cm). Unikaj wałkowania jeśli chcesz zachować pęcherzykowate brzegi — rozciągaj ręcznie. Uzyskaj krążek o średnicy ok. 26–28 cm.

Na rozciągnięte ciasto nałóż 2–3 łyżki (ok. 100 g) sosu pomidorowego i rozprowadź cienką warstwą po środku, zostawiając brzeg wolny. Na sos połóż równomiernie kawałki odsączonej mozzarelli (ok. 100 g na pizzę). Skrop delikatnie oliwą (kilka kropli) i ewentualnie posyp odrobiną oregano.

Przenieś pizzę na gorący kamień lub blachę (użyj łopaty do pizzy lub pergaminu). Piecz w temperaturze 250–280°C przez 6–9 minut (jeśli masz kamień i wysoka temperatura) lub 10–14 minut w zwykłym piekarniku, aż brzegi będą złociste z pęcherzykami, a ser się rozpuści i lekko zrumieni.

Po wyjęciu pizzy z piekarnika od razu dodaj świeże listki bazylii (10 g) i, jeśli używasz, cienkie plastry prosciutto crudo oraz garść rukoli. Posyp opcjonalnie płatkami chili dla ostrości. Skrop na koniec odrobiną oliwy z oliwek.

Pokrój pizzę ostrym nożem do pizzy lub dużym nożem kuchennym na 4 równe kawałki. Podawaj natychmiast, gdy ser jest jeszcze ciągnący, a brzegi chrupiące. Możesz podać z dodatkową oliwą i świeżo startym parmezanem (opcjonalnie).