Kofta z Dyni i Sera Paneer w Szafranowo-Kardamonowym Sosie

Zacznij od przygotowania warzyw. Dynię obierz, usuń nasiona i pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 2 cm. Ziemniaka obierz i również pokrój w kostkę. Umieść oba warzywa w garnku, zalej wodą tylko do ich przykrycia i gotuj do miękkości, około 15-20 minut. Alternatywnie, możesz ugotować je na parze, co zapobiegnie wchłonięciu nadmiaru wody. Po ugotowaniu, bardzo dokładnie odcedź warzywa na sicie i pozostaw na kilka minut, aby odparowały. Przełóż do dużej miski i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków na gładkie purée.

Do wystudzonego purée z dyni i ziemniaków dodaj pokruszony ser paneer. Możesz go zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub dokładnie rozkruszyć palcami, aby nie było dużych grudek. Następnie dodaj mąkę z ciecierzycy, starty na drobnej tarce imbir, garam masalę i sól. Jeśli używasz, dodaj drobno posiekane zielone chili. Teraz dokładnie wymieszaj wszystkie składniki dłonią, aż powstanie jednolita, zwarta masa, która nie klei się zbytnio do rąk.

Zwilż dłonie odrobiną oleju, aby masa nie przywierała. Nabieraj porcje masy (około 1 czubatej łyżki) i formuj w dłoniach gładkie kulki wielkości orzecha włoskiego. Staraj się, aby wszystkie były podobnej wielkości, co zapewni równomierne smażenie. Uformowane kofty układaj na desce lub talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.

W głębokim garnku lub na patelni typu wok rozgrzej olej roślinny. Potrzebujesz go na tyle dużo, aby kofty mogły swobodnie pływać (głębokość ok. 4-5 cm). Olej jest gotowy, gdy wrzucony do niego mały kawałek masy natychmiast wypływa na powierzchnię, skwiercząc. Optymalna temperatura to około 170-180°C. Delikatnie wkładaj kofty do gorącego oleju, po kilka sztuk na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu.

Smaż kofty przez 3-4 minuty, delikatnie obracając je w trakcie, aż staną się równomiernie złocistobrązowe i chrupiące z każdej strony. Gotowe kofty wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Powtórz proces z pozostałymi kulkami.

W małej miseczce zalej 50g orzechów nerkowca gorącą wodą i odstaw na 15-20 minut, aby zmiękły. W drugiej małej miseczce zalej nitki szafranu ciepłym mlekiem i również odstaw. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki sosu: cebulę, pomidory, imbir i czosnek pokrój w grubą kostkę.

Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć lekko zgniecione strączki kardamonu i smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż stanie się miękka i półprzezroczysta. Następnie dodaj imbir i czosnek, smaż przez kolejną minutę. Dodaj pokrojone pomidory oraz odcedzone, namoczone orzechy nerkowca. Wymieszaj i gotuj przez 5-6 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać.

Dodaj przyprawy w proszku: kurkumę, kmin rzymski, kolendrę oraz sól. Wymieszaj wszystko dokładnie i smaż przez około 2 minuty, aż przyprawy staną się bardzo aromatyczne, a z masy zacznie oddzielać się tłuszcz. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 5-10 minut, aby masa lekko przestygła.

Przestudzoną masę przenieś do kielicha blendera o dużej mocy. Dodaj około 100 ml wody i zblenduj na idealnie gładką, aksamitną pastę. Może to zająć kilka minut. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej wody. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.

Przelej gładki sos z powrotem na czystą patelnię. Dodaj pozostałą wodę (ok. 150 ml), mleko z szafranem oraz cukier. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, aby smaki się połączyły. Sos powinien lekko zgęstnieć.

Na sam koniec zdejmij patelnię z ognia. Powoli wlej śmietankę, ciągle mieszając, aby połączyła się z sosem, tworząc jednolitą, kremową konsystencję. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą. Nie gotuj sosu po dodaniu śmietanki, aby się nie zważyła.

Istnieją dwa sposoby podania tego dania. Pierwszy: tuż przed serwowaniem delikatnie włóż usmażone kofty do gorącego sosu i podgrzewaj razem przez 1-2 minuty. Drugi, preferowany: ułóż kofty w głębokim naczyniu do serwowania i zalej je gorącym sosem. Dzięki temu kofty dłużej zachowają swoją chrupkość. Na wierzchu udekoruj danie kleksem śmietanki i posyp listkami świeżej kolendry.