Kofta z Dyni i Sera Paneer w Szafranowo-Kardamonowym Sosie - zdjęcie 1
← Przepisy

Kofta z Dyni i Sera Paneer w Szafranowo-Kardamonowym Sosie

Pikantne Kuchnia indyjska Dania wegetariańskie Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 12 wyświetleń ~33,21 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To wyjątkowe danie, będące wegetariańską odpowiedzią na klasyczne klopsiki, czerpie inspirację z bogatej kuchni Mughlai z północnych Indii. Delikatne, rozpływające się w ustach kuleczki (kofty) przygotowane są z sezonowej, lekko słodkiej dyni Hokkaido, kremowego sera paneer i ziemniaków, które spajają całość. Są one złociste i chrupiące na zewnątrz, a miękkie i puszyste w środku. Prawdziwą gwiazdą jest jednak aksamitny, niezwykle aromatyczny sos. Jego głęboki, kremowy smak pochodzi od orzechów nerkowca, a wyjątkowy charakter nadają mu najszlachetniejsze przyprawy: szafran, który barwi sos na piękny, złocisty kolor i dodaje subtelnej goryczki, oraz zielony kardamon, wnoszący orzeźwiającą, lekko cytrusową nutę. Danie jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu – jego intensywny kolor i elegancki sposób podania sprawiają, że idealnie nadaje się na specjalne okazje. Podawaj je z chlebkiem naan lub ryżem basmati, aby w pełni cieszyć się każdym kęsem tego królewskiego curry.

Składniki (23)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 300 g
  • Ser paneer 200 g
  • Ziemniak 1 szt.
  • Mąka z ciecierzycy (besan) 3 łyżki
  • Orzechy nerkowca 70 g
  • Cebula 2 szt.
  • Pomidory 3 szt.
  • Świeży imbir 20 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Olej roślinny do smażenia 500 ml
  • Kolendra mielona 2 g
  • cukier 5 g
  • Woda 250 ml
  • Ciepłe mleko 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Szafran 0.2 g
  • Zielony kardamon 4 szt.
  • Kurkuma mielona 0.2 łyżeczek
  • Kmin rzymski mielony 0.4 łyżeczek
  • Garam masala 2 g
  • Sól 8 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Zielone chili 1 szt.
  • Świeża kolendra 8 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,21 PLN (8,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Kofta

1

Zacznij od przygotowania warzyw. Dynię obierz, usuń nasiona i pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 2 cm. Ziemniaka obierz i również pokrój w kostkę. Umieść oba warzywa w garnku, zalej wodą tylko do ich przykrycia i gotuj do miękkości, około 15-20 minut. Alternatywnie, możesz ugotować je na parze, co zapobiegnie wchłonięciu nadmiaru wody. Po ugotowaniu, bardzo dokładnie odcedź warzywa na sicie i pozostaw na kilka minut, aby odparowały. Przełóż do dużej miski i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków na gładkie purée.

Składniki: Dynia hokkaido, Ziemniak
To kluczowy krok! Jeśli masa będzie zbyt wodnista, kofty będą się rozpadać podczas smażenia. Ugotowanie na parze jest najlepszą metodą. Upewnij się, że purée jest całkowicie wystudzone przed dodaniem pozostałych składników.
2

Do wystudzonego purée z dyni i ziemniaków dodaj pokruszony ser paneer. Możesz go zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub dokładnie rozkruszyć palcami, aby nie było dużych grudek. Następnie dodaj mąkę z ciecierzycy, starty na drobnej tarce imbir, garam masalę i sól. Jeśli używasz, dodaj drobno posiekane zielone chili. Teraz dokładnie wymieszaj wszystkie składniki dłonią, aż powstanie jednolita, zwarta masa, która nie klei się zbytnio do rąk.

Składniki: Ser paneer, Mąka z ciecierzycy (besan), Świeży imbir, Garam masala, Sól, Zielone chili
Użyj dużej, szerokiej miski, aby wygodnie wyrabiać masę. Jeśli masa jest zbyt klejąca, dodaj odrobinę więcej mąki z ciecierzycy (po pół łyżki na raz). Jeśli jest zbyt sucha, możesz dodać łyżeczkę wody. Konsystencja powinna przypominać ciasto na kluski.
3

Zwilż dłonie odrobiną oleju, aby masa nie przywierała. Nabieraj porcje masy (około 1 czubatej łyżki) i formuj w dłoniach gładkie kulki wielkości orzecha włoskiego. Staraj się, aby wszystkie były podobnej wielkości, co zapewni równomierne smażenie. Uformowane kofty układaj na desce lub talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.

Nie rób kulek zbyt dużych, ponieważ mogą pozostać surowe w środku. Gładka powierzchnia bez pęknięć zapobiegnie wchłanianiu nadmiernej ilości tłuszczu i rozpadaniu się podczas smażenia.

Smażenie Kofta

4

W głębokim garnku lub na patelni typu wok rozgrzej olej roślinny. Potrzebujesz go na tyle dużo, aby kofty mogły swobodnie pływać (głębokość ok. 4-5 cm). Olej jest gotowy, gdy wrzucony do niego mały kawałek masy natychmiast wypływa na powierzchnię, skwiercząc. Optymalna temperatura to około 170-180°C. Delikatnie wkładaj kofty do gorącego oleju, po kilka sztuk na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu.

Składniki: Olej roślinny do smażenia
Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło. Zbyt niska temperatura oleju sprawi, że kofty nasiąkną tłuszczem, a zbyt wysoka spowoduje, że spalą się na zewnątrz, pozostając surowe w środku. Uważaj na pryskający tłuszcz!
5

Smaż kofty przez 3-4 minuty, delikatnie obracając je w trakcie, aż staną się równomiernie złocistobrązowe i chrupiące z każdej strony. Gotowe kofty wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Powtórz proces z pozostałymi kulkami.

Nie przepełniaj patelni! Smażenie w małych partiach zapewnia utrzymanie odpowiedniej temperatury oleju i chrupiący rezultat. Odsączanie na ręczniku papierowym jest ważne, aby danie nie było zbyt tłuste.

Przygotowanie Sosu

6

W małej miseczce zalej 50g orzechów nerkowca gorącą wodą i odstaw na 15-20 minut, aby zmiękły. W drugiej małej miseczce zalej nitki szafranu ciepłym mlekiem i również odstaw. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki sosu: cebulę, pomidory, imbir i czosnek pokrój w grubą kostkę.

Składniki: Orzechy nerkowca, Szafran, Ciepłe mleko, Cebula, Pomidory, Świeży imbir, Czosnek
Moczenie nerkowców jest kluczowe dla uzyskania idealnie gładkiego i kremowego sosu. Nie pomijaj tego kroku! Zmiękczone orzechy znacznie łatwiej się blendują, nie pozostawiając grudek.
7

Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć lekko zgniecione strączki kardamonu i smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż stanie się miękka i półprzezroczysta. Następnie dodaj imbir i czosnek, smaż przez kolejną minutę. Dodaj pokrojone pomidory oraz odcedzone, namoczone orzechy nerkowca. Wymieszaj i gotuj przez 5-6 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać.

Składniki: Olej roślinny do smażenia, Zielony kardamon, Cebula, Świeży imbir, Czosnek, Pomidory, Orzechy nerkowca
Użyj patelni o średnicy co najmniej 26 cm z wyższymi brzegami. Smażenie cebuli do momentu zeszklenia, a nie zrumienienia, wydobędzie z niej naturalną słodycz, która jest pożądana w tym sosie.
8

Dodaj przyprawy w proszku: kurkumę, kmin rzymski, kolendrę oraz sól. Wymieszaj wszystko dokładnie i smaż przez około 2 minuty, aż przyprawy staną się bardzo aromatyczne, a z masy zacznie oddzielać się tłuszcz. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 5-10 minut, aby masa lekko przestygła.

Składniki: Kurkuma mielona, Kmin rzymski mielony, Kolendra mielona, Sól
Prażenie przypraw w tłuszczu jest kluczowe dla wydobycia ich pełnego aromatu i smaku. Nie przypal ich, bo staną się gorzkie. Wystudzenie masy przed blendowaniem jest ważne ze względów bezpieczeństwa – gorąca para może 'wystrzelić' pokrywkę blendera.
9

Przestudzoną masę przenieś do kielicha blendera o dużej mocy. Dodaj około 100 ml wody i zblenduj na idealnie gładką, aksamitną pastę. Może to zająć kilka minut. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej wody. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.

Składniki: Woda
Dla uzyskania absolutnie jedwabistej konsystencji, typowej dla restauracyjnych dań, możesz przetrzeć zblendowany sos przez drobne sitko. Użyj blendera kielichowego, blender ręczny może nie dać rady uzyskać idealnej gładkości.
10

Przelej gładki sos z powrotem na czystą patelnię. Dodaj pozostałą wodę (ok. 150 ml), mleko z szafranem oraz cukier. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, aby smaki się połączyły. Sos powinien lekko zgęstnieć.

Składniki: Woda, cukier, Szafran, Ciepłe mleko
Gotowanie sosu po zblendowaniu jest ważne, aby 'ugotować' surowy smak przypraw i pozwolić smakom się w pełni rozwinąć. Mieszaj od czasu do czasu, aby sos nie przywarł do dna.
11

Na sam koniec zdejmij patelnię z ognia. Powoli wlej śmietankę, ciągle mieszając, aby połączyła się z sosem, tworząc jednolitą, kremową konsystencję. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą. Nie gotuj sosu po dodaniu śmietanki, aby się nie zważyła.

Składniki: Śmietanka 30%, Sól
Dodanie śmietanki na wyłączonym palniku to profesjonalna technika, która zapobiega jej zwarzeniu pod wpływem wysokiej temperatury i kwasowości pomidorów. Sos natychmiast stanie się jaśniejszy i jeszcze bardziej kremowy.

Finalne Podanie

12

Istnieją dwa sposoby podania tego dania. Pierwszy: tuż przed serwowaniem delikatnie włóż usmażone kofty do gorącego sosu i podgrzewaj razem przez 1-2 minuty. Drugi, preferowany: ułóż kofty w głębokim naczyniu do serwowania i zalej je gorącym sosem. Dzięki temu kofty dłużej zachowają swoją chrupkość. Na wierzchu udekoruj danie kleksem śmietanki i posyp listkami świeżej kolendry.

Składniki: Świeża kolendra, Śmietanka 30%
Nigdy nie gotuj koft w sosie przez dłuższy czas, ponieważ staną się rozmokłe i mogą się rozpaść. Danie najlepiej smakuje podane natychmiast po przygotowaniu.

Ciekawostka

💡

Malai Kofta, na której bazuje ten przepis, to danie z korzeniami w kuchni Mughlai, znanej z bogatych, kremowych i aromatycznych potraw. Użycie orzechów, śmietany i szafranu jest znakiem rozpoznawczym tej królewskiej tradycji kulinarnej, która łączyła perskie i indyjskie style gotowania, tworząc jedne z najbardziej wyrafinowanych dań na subkontynencie.

Najlepsze na

Uroczysty obiad Kolacja z przyjaciółmi Święta i festiwale (np. Diwali) Romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie natychmiast po przygotowaniu, gorące. Najlepiej smakuje z ciepłym chlebkiem naan lub czosnkowym roti do maczania w aksamitnym sosie. Alternatywnie, podaj z puszystym ryżem basmati, który doskonale wchłonie bogactwo smaków. Delikatna strużka śmietanki i listki świeżej kolendry na wierzchu dodadzą daniu elegancji. Możesz również posypać danie płatkami migdałów dla dodatkowej chrupkości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sos i kofty ODDZIELNIE w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Kofty stracą swoją chrupkość, ale nadal będą smaczne. Aby odgrzać, podgrzej sos na małym ogniu do momentu, aż będzie gorący. Kofty możesz delikatnie podgrzać w piekarniku (150°C przez 5-7 minut) lub włożyć do gorącego sosu na 1-2 minuty tuż przed podaniem. Nie zamrażaj gotowego dania, ponieważ śmietanka w sosie może się zważyć, a kofty staną się rozmokłe.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, serem feta i granatem 55 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, serem f...

Sałatki
Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym prosciutto 60 min

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i ch...

Pizza i pasta
Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Maśle Szałwiowym z Orzechami 120 min

Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Maśle Szałwiow...

Pizza i pasta
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola 45 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki
Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Kozim Serem 120 min

Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Kozim Serem

Pizza i pasta
Aksamitny krem z pieczonych buraków z malinową nutą i chmurką koziego sera 90 min

Aksamitny krem z pieczonych buraków z mali...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Kuchnia indyjska
Kuchnia indyjska

Kuchnia indyjska to fascynująca podróż przez kontynent przypraw - od łagodnych po ogniste. Curry w setce wariantów: tikka masala, butter chicken, korma, vindaloo i madras. Biryani, pulao i dal - dania ryżowe i z soczewicy pełne aromatu. Naan, chapati i paratha - indyjskie chleby pieczone w tandur...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama