Koktajl fusion: Pomarańcza z szafranowym syropem i miętowo-imbirową pianą (wariant 966f3914)

Przygotuj syrop: obierz cienko imbir i pokrój na cienkie plasterki (ok. 20 g). W małym rondelku połącz 100 g cukru i 120 ml wody. Dodaj plasterki imbiru i wsyp 0,05 g szafranu (kilka nitek). Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści (zajmie to około 3-4 minuty). Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu 4-6 minut, aby imbir oddał aromat; syrop powinien nabrać złocistego koloru. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia na 15 minut, a następnie przecedź przez drobne sitko do szklanej miski - na sitku zostaną kawałki imbiru i nitki szafranu.

Do przestudzonego, przecedzonego syropu dodaj 1 szczyptę soli morskiej (1 g) i 50 g syropu z agawy. Wymieszaj do połączenia. Skosztuj: syrop powinien być słodko-korzenny z wyczuwalną nutą szafranu i lekką solną podbiciem. Jeśli chcesz słodszy smak, możesz dodać maksymalnie 10-15 g więcej agawy.

Przygotuj sok: wyciśnij świeży sok z pomarańczy do miarki — potrzebujesz 450 ml świeżego soku. Z wyciśniętej limonki otrzyj cienko skórkę na małej tarku (ok. 1 g skórki) i wyciśnij sok (ok. 15-20 ml). Przelej sok pomarańczowy do dzbanka. Dodaj sok z limonki (ok. 15-20 ml) i wymieszaj, aby nadać lekko kwaskowaty balans.

Schładzanie i łączenie smaków: do przygotowanego soku pomarańczowego wlej przestudzony syrop szafranowo-imbirowy (ok. 60 g syropu). Wymieszaj łyżką przez 10-15 sekund. Spróbuj; koktajl powinien mieć wyważoną słodycz i korzenną nutę. Jeśli jest zbyt słodki, dodaj odrobinę soku z limonki; jeśli za kwaśny, dodaj 10-15 g agawy.

Przygotuj pianę: jeśli używasz jajka — oddziel białko (użyj tylko białka z jednego jaja, 60 g). Dodaj 10 g świeżej mięty (liście) i starty 2 g imbiru (zostanie w pianie, nada ostrość). Dodaj 1 łyżeczkę (ok. 5 ml) oddzielonego syropu szafranowo-imbirowego z kroku 1, żeby nadać pianie posmak. Ubij białko z dodatkami w wysokiej, suchej misce przy użyciu trzepaczki ręcznej lub miksera na średniej prędkości przez 2-3 minuty, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana ze sztywno utrzymującymi się czubkami. Jeśli chcesz wersję wegańską, zamiast białka użyj 45 ml aquafaby i ubij ją tak samo; uzyskasz delikatniejszą, lecz stabilną pianę (ubijanie ok. 3-5 minut).

Przygotuj szklanki: wybierz przezroczyste wysokie szklanki lub kieliszki do koktajli. Napełnij każdą szklankę kruszonym lodem do 2/3 wysokości (ok. 75 g lodu na porcję; razem 300 g). Powoli wlej mieszankę soku i syropu do każdej szklanki, dzieląc równomiernie (ok. 110-115 ml na porcję). Wylewaj powoli, aby utworzyć ładny gradient przy kontakcie z lodem.

Nałóż pianę: za pomocą łyżki lub łyżeczki barmańskiej delikatnie nałóż warstwę piany (ok. 15 g piany na porcję) na powierzchnię każdego koktajlu, tworząc puszystą czapę. Udekoruj każdy napój kilkoma drobnymi listkami mięty i, opcjonalnie, posyp szczyptą czarnego sezamu (ok. 2-3 g na szklankę) dla kontrastu wizualnego.

Podaj natychmiast: serwuj koktajl zaraz po nałożeniu piany, aby zachować kontrast temperatur i tekstur. Do każdego napoju dołącz długą łyżeczkę lub rurkę. Jeśli potrzebujesz, dopasuj smak przy stole: dodatkowa kropla soku z limonki lub odrobina syropu podkreśli słodycz.