Koktajl mandarynkowo-kaki z kremową pianką białej czekolady (wariant 448c9bf6)

Przygotuj owoce. Umyj mandarynki i kaki. Obierz mandarynki ręcznie, usuń możliwe białe błonki. Kaki przekrój na pół i łyżką wydrąż miąższ, pozostawiając skórkę (skórę odrzuć). Pokrój miąższ kaki na mniejsze kawałki (ok. 2 cm). Umieść pokrojone kaki i mandarynki w średnim garnku o poj. 1,5-2 l razem z cukrem i 50 ml wody.

Gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, aż owoce się rozpadną, a cukier całkowicie rozpuści. Mieszaj co 2 minuty drewnianą łyżką, zgarniając resztki ze ścianek garnka. Po 8-10 minutach dodaj sok z cytryny i sprawdź smak: syrop powinien być słodko-kwaśny, nie przesłodzony.

Zdejmij garnek z ognia i ostudź 5 minut. Następnie użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku lub przełóż zawartość do kielicha blendera i zmiksuj na gładkie puree (ok. 30-40 sekund). Jeśli chcesz bardzo klarowną bazę, przecedź puree przez sitko o drobnych oczkach, dociskając łyżką. Odstaw do całkowitego ostygnięcia (ok. 15-20 minut) lub przyspiesz proces wkładając garnek do misy z zimną wodą z lodem.

Przygotuj piankę: posiekaj białą czekoladę na drobne kawałki. W kąpieli wodnej (mniejszy garnek wkładany do większego z gotującą się wodą) rozpuść białą czekoladę mieszając silikonową szpatułką, aż będzie gładka. Zdejmij z ognia i odstaw, by lekko przestygła (5 minut).

Schłodzoną śmietanę kremówkę (musi być lodowato zimna) ubij mikserem ręcznym lub stojącym na średnich obrotach do miękkich szczytów (ok. 60-90 sekund). Gdy śmietana jest ubita na miękko, powoli wlewaj przestudzoną, ale jeszcze płynną białą czekoladę, mieszając delikatnie szpatułką, aż powstanie jednolita, gęsta pianka. Jeśli chcesz, dodaj 5 g ekstraktu waniliowego (opcjonalnie). Schłodź w lodówce 5-10 minut, by pianka lekko stężała.

Do kielicha blendera włóż ostudzone puree kaki-mandarynki (ok. 400 g puree), dodaj gęsty jogurt grecki (200 g), mleko (150 ml) oraz kostki lodu (200 g). Blenduj na wysokich obrotach przez 40-60 sekund, aż masa będzie gładka, kremowa i lekko spieniona. Sprawdź konsystencję: powinna być gładka, nie za wodnista; jeśli jest zbyt gęsta dodaj 20-30 ml mleka, jeśli zbyt rzadka — kilka dodatkowych kostek lodu i krótki puls.

Przygotuj kieliszki lub wysokie szklanki: jeśli chcesz efektu warstw, schłodź szklanki wcześniej w lodówce przez 10 minut. Wlej do każdej szklanki 200-220 g (ok. 1 filiżanka) zmiksowanego koktajlu, zostawiając miejsce na piankę.

Na wierzch każdej porcji nałóż 2-3 łyżki przygotowanej pianki białej czekolady (możesz użyć rękawa cukierniczego z dużą końcówką do estetycznego nałożenia). Udekoruj plasterkiem mandarynki i gałązką tymianku. Dla dodatkowego blasku delikatnie polej łyżeczką miód (opcjonalnie). Podawaj od razu.

Podaj koktajl natychmiast w przezroczystych szklankach z grubym dnem. Jako dodatkową opcję serwowania możesz ozdobić krawędź szklanki cienkim paskiem skórki mandarynki lub drobnymi płatkami jadalnego złota (tylko do dekoracji).