Koreańsko-Brazylijskie Szaszłyki z Picanha z Salsą Ananasową z Gochujang

Wyjmij picanhę z lodówki na około 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Ostrym nożem natnij warstwę tłuszczu w kratkę, uważając, aby nie naciąć mięsa. Nacięcia powinny być głębokie na około 0,5 cm. To pozwoli marynacie wniknąć głębiej i sprawi, że tłuszcz będzie się równomiernie wytapiał.

W średniej wielkości misce przygotuj marynatę. Czosnek i imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Umieść je w misce. Dodaj pastę gochujang, sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy i brązowy cukier. Mieszaj energicznie trzepaczką lub widelcem, aż cukier całkowicie się rozpuści, a wszystkie składniki połączą w gładką, gęstą pastę.

Umieść przygotowaną picanhę w dużej misce lub w zamykanym worku strunowym. Wylej na mięso całą marynatę. Dokładnie wmasuj marynatę w mięso z każdej strony, upewniając się, że pasta dostała się we wszystkie nacięcia w tłuszczu. Zamknij worek lub przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na 4-6 godzin. Im dłużej mięso się marynuje, tym będzie smaczniejsze.

Podczas gdy mięso się marynuje, przygotuj salsę. Ananasa obierz, usuń twardy rdzeń i pokrój miąższ w drobną kostkę (około 0,5-1 cm). Czerwoną cebulę również pokrój w bardzo drobną kostkę. Świeżą kolendrę grubo posiekaj. Umieść wszystko w misce.

Do miski z ananasem i cebulą dodaj łyżeczkę pasty gochujang (około 15g), świeżo wyciśnięty sok z całej limonki oraz szczyptę soli. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki łyżką. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub dodaj więcej soku z limonki. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły.

Wyjmij zamarynowane mięso z lodówki. Oczyść je z nadmiaru marynaty, ale nie wycieraj do sucha. Pokrój picanhę w grubą kostkę o boku około 3-4 cm. Nabijaj kawałki mięsa na metalowe lub namoczone wcześniej w wodzie drewniane szpadki do szaszłyków, zachowując niewielkie odstępy między nimi.

Rozgrzej grill do wysokiej temperatury (ok. 200-220°C). Jeśli używasz grilla gazowego, ustaw palniki na wysoką moc. W przypadku grilla węglowego, poczekaj aż węgiel pokryje się białym popiołem. Posmaruj ruszt olejem, aby szaszłyki nie przywierały. Ułóż szaszłyki na gorącym ruszcie.

Grilluj szaszłyki przez około 8-12 minut, obracając je co 2-3 minuty, aby równomiernie się upiekły z każdej strony. Czas grillowania zależy od grubości mięsa i pożądanego stopnia wysmażenia. Dla stopnia medium-rare (lekko krwisty w środku) wystarczy około 8-10 minut. Tłuszcz powinien być pięknie zrumieniony i chrupiący.

Zdejmij gotowe szaszłyki z grilla i przełóż je na deskę do krojenia lub talerz. Przykryj luźno folią aluminiową i pozwól mięsu 'odpocząć' przez 5-7 minut. Ten krok jest niezwykle ważny, ponieważ pozwala sokom równomiernie rozejść się po całym kawałku mięsa, co sprawia, że jest ono bardziej soczyste.

Podawaj gorące szaszłyki na dużym półmisku. Obok w miseczce umieść schłodzoną salsę ananasową. Całość posyp obficie prażonymi nasionami sezamu i drobno posiekanym szczypiorkiem, jeśli ich używasz. Danie świetnie komponuje się z ryżem jaśminowym lub grillowanymi warzywami.