Koreańsko-Brazylijskie Szaszłyki z Picanha z Salsą Ananasową z Gochujang - zdjęcie 1
← Przepisy

Koreańsko-Brazylijskie Szaszłyki z Picanha z Salsą Ananasową z Gochujang

Pikantne Grillowanie Dania główne Kuchnia fusion 150 min Średni 10 wyświetleń ~101,21 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto danie, które jest prawdziwym mostem kulinarnym między kontynentami. Łączy w sobie to, co najlepsze w brazylijskim churrasco i koreańskim barbecue. Soczysta, rozpływająca się w ustach picanha, czyli szlachetny kawałek wołowiny z grubą czapą tłuszczu, jest marynowana w intensywnej, słodko-pikantnej paście gochujang, która nadaje jej głębi smaku i niezwykłego aromatu. Podczas grillowania tłuszcz wytapia się, tworząc chrupiącą, skarmelizowaną skórkę, a mięso pozostaje niezwykle delikatne w środku. Kontrapunktem dla bogatego smaku mięsa jest orzeźwiająca salsa ze świeżego ananasa, czerwonej cebuli, kolendry i odrobiny limonki, również podkręcona pastą gochujang. To danie to eksplozja smaków: słodycz ananasa, ostrość chili, umami sosu sojowego i bogactwo wołowiny. Idealne na letnie grillowanie, które zaskoczy i zachwyci wszystkich gości.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Wołowina picanha (rump cap) 1000 g
  • Sos sojowy jasny 60 ml
  • Olej sezamowy 30 ml
  • Ocet ryżowy 30 ml
  • Czosnek 4 ząbki
  • Imbir świeży 20 g
  • Cukier brązowy 30 g
  • Ananas świeży 500 g
  • Cebula czerwona 150 g
  • Limonka 1.6 szt.
  • Sól morska 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pasta gochujang 6 łyżek
  • Kolendra świeża 1 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Prażone nasiona sezamu 2 łyżeczki
  • Szczypiorek 0.2 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~101,21 PLN (25,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata i przygotowanie mięsa

1

Wyjmij picanhę z lodówki na około 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Ostrym nożem natnij warstwę tłuszczu w kratkę, uważając, aby nie naciąć mięsa. Nacięcia powinny być głębokie na około 0,5 cm. To pozwoli marynacie wniknąć głębiej i sprawi, że tłuszcz będzie się równomiernie wytapiał.

Składniki: Wołowina picanha (rump cap)
Użyj bardzo ostrego noża lub nożyka do tapet. Płytkie nacięcia sprawią, że mięso będzie wyglądało apetycznie po upieczeniu i stanie się bardziej chrupiące. Nie pomijaj tego kroku!
2

W średniej wielkości misce przygotuj marynatę. Czosnek i imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Umieść je w misce. Dodaj pastę gochujang, sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy i brązowy cukier. Mieszaj energicznie trzepaczką lub widelcem, aż cukier całkowicie się rozpuści, a wszystkie składniki połączą w gładką, gęstą pastę.

Składniki: Pasta gochujang, Sos sojowy jasny, Olej sezamowy, Ocet ryżowy, Czosnek, Imbir świeży, Cukier brązowy
Do starcia imbiru i czosnku najlepiej użyć specjalnej małej tarki (np. do parmezanu), co pozwoli wydobyć z nich maksimum soku i aromatu. Mieszaj, aż nie będziesz wyczuwać kryształków cukru.
3

Umieść przygotowaną picanhę w dużej misce lub w zamykanym worku strunowym. Wylej na mięso całą marynatę. Dokładnie wmasuj marynatę w mięso z każdej strony, upewniając się, że pasta dostała się we wszystkie nacięcia w tłuszczu. Zamknij worek lub przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na 4-6 godzin. Im dłużej mięso się marynuje, tym będzie smaczniejsze.

Składniki: Wołowina picanha (rump cap)
Użycie worka strunowego jest bardzo wygodne - pozwala na równomierne pokrycie mięsa marynatą i zajmuje mniej miejsca w lodówce. Co godzinę możesz odwrócić worek, aby marynata rozprowadziła się jeszcze lepiej.

Salsa ananasowa z Gochujang

4

Podczas gdy mięso się marynuje, przygotuj salsę. Ananasa obierz, usuń twardy rdzeń i pokrój miąższ w drobną kostkę (około 0,5-1 cm). Czerwoną cebulę również pokrój w bardzo drobną kostkę. Świeżą kolendrę grubo posiekaj. Umieść wszystko w misce.

Składniki: Ananas świeży, Cebula czerwona, Kolendra świeża
Krojenie składników na salsę w równą, drobną kostkę jest kluczowe dla jej tekstury i wyglądu. Użyj ostrego noża szefa kuchni. Im drobniej pokroisz cebulę, tym jej smak będzie łagodniejszy.
5

Do miski z ananasem i cebulą dodaj łyżeczkę pasty gochujang (około 15g), świeżo wyciśnięty sok z całej limonki oraz szczyptę soli. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki łyżką. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub dodaj więcej soku z limonki. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły.

Składniki: Pasta gochujang, Limonka, Sól morska
Salsa będzie smaczniejsza, jeśli przygotujesz ją chwilę wcześniej. Chłodzenie w lodówce sprawi, że będzie jeszcze bardziej orzeźwiająca. Możesz regulować ostrość, dodając więcej lub mniej pasty gochujang.

Grillowanie szaszłyków

6

Wyjmij zamarynowane mięso z lodówki. Oczyść je z nadmiaru marynaty, ale nie wycieraj do sucha. Pokrój picanhę w grubą kostkę o boku około 3-4 cm. Nabijaj kawałki mięsa na metalowe lub namoczone wcześniej w wodzie drewniane szpadki do szaszłyków, zachowując niewielkie odstępy między nimi.

Składniki: Wołowina picanha (rump cap)
Moczenie drewnianych patyczków przez 30 minut w wodzie zapobiegnie ich spaleniu na grillu. Metalowe szpikulce lepiej przewodzą ciepło, co pomaga w równomiernym grillowaniu mięsa od środka.
7

Rozgrzej grill do wysokiej temperatury (ok. 200-220°C). Jeśli używasz grilla gazowego, ustaw palniki na wysoką moc. W przypadku grilla węglowego, poczekaj aż węgiel pokryje się białym popiołem. Posmaruj ruszt olejem, aby szaszłyki nie przywierały. Ułóż szaszłyki na gorącym ruszcie.

Aby posmarować ruszt, możesz użyć pędzelka silikonowego lub złożyć ręcznik papierowy, nasączyć go olejem i przy pomocy szczypiec przetrzeć pręty. Dobrze rozgrzany ruszt to klucz do uzyskania pięknych śladów grillowania.
8

Grilluj szaszłyki przez około 8-12 minut, obracając je co 2-3 minuty, aby równomiernie się upiekły z każdej strony. Czas grillowania zależy od grubości mięsa i pożądanego stopnia wysmażenia. Dla stopnia medium-rare (lekko krwisty w środku) wystarczy około 8-10 minut. Tłuszcz powinien być pięknie zrumieniony i chrupiący.

Unikaj zbyt częstego obracania i przesuwania mięsa. Pozwól mu się spokojnie grillować, aby powstała apetyczna, skarmelizowana skorupka. Do sprawdzania stopnia wysmażenia najlepiej użyć termometru do mięsa (medium-rare to ok. 55-57°C wewnątrz).

Podanie

9

Zdejmij gotowe szaszłyki z grilla i przełóż je na deskę do krojenia lub talerz. Przykryj luźno folią aluminiową i pozwól mięsu 'odpocząć' przez 5-7 minut. Ten krok jest niezwykle ważny, ponieważ pozwala sokom równomiernie rozejść się po całym kawałku mięsa, co sprawia, że jest ono bardziej soczyste.

Nie pomijaj etapu odpoczywania! Jeśli pokroisz mięso od razu po zdjęciu z grilla, wszystkie cenne soki wypłyną na deskę, a mięso będzie suche. Cierpliwość zostanie nagrodzona!
10

Podawaj gorące szaszłyki na dużym półmisku. Obok w miseczce umieść schłodzoną salsę ananasową. Całość posyp obficie prażonymi nasionami sezamu i drobno posiekanym szczypiorkiem, jeśli ich używasz. Danie świetnie komponuje się z ryżem jaśminowym lub grillowanymi warzywami.

Składniki: Prażone nasiona sezamu, Szczypiorek
Dla dodatkowego efektu wizualnego, możesz ułożyć szaszłyki na liściach bananowca lub dużej sałaty. Podawaj od razu, póki są gorące i soczyste.

Ciekawostka

💡

Picanha w Brazylii jest tak ceniona, że często grilluje się ją w całości, nabitą na wielki szpikulec w kształcie litery 'C' i posypaną jedynie grubą solą morską. Kucharze (churrasqueiros) odkrawają kolejne cienkie plastry prosto na talerze gości. Nasza wersja w szaszłykach to ukłon w stronę koreańskiej tradycji mniejszych kawałków mięsa, idealnych do szybkiego grillowania.

Najlepsze na

Letnie grillowanie w ogrodzie Spotkanie z przyjaciółmi Weekendowy obiad na świeżym powietrzu Impreza tematyczna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Szaszłyki podawaj natychmiast po przygotowaniu. Salsa ananasowa jest idealnym, orzeźwiającym dodatkiem. Jako dodatek skrobiowy świetnie sprawdzi się ryż jaśminowy lub pieczone bataty. Możesz również podać lekką sałatkę z rukoli z winegretem cytrynowym, aby zrównoważyć bogactwo smaków.

🥡 Przechowywanie

Resztki szaszłyków można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je krótko na patelni lub w piekarniku, aby nie wyschły. Salsa ananasowa jest najlepsza w dniu przygotowania, ale można ją przechowywać w lodówce do 24 godzin, choć może stać się bardziej wodnista.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Domowy Makaron Udon w Kremowym Sosie Miso z Kurczakiem i Grzybami Shitake 150 min

Domowy Makaron Udon w Kremowym Sosie Miso ...

Kuchnia azjatycka
Bezlaktozowe Kopytka w Aksamitnym Sosie Grzybowym z Nutą Tymianku 120 min

Bezlaktozowe Kopytka w Aksamitnym Sosie Gr...

Dania główne
Synestezja Smaków: Polędwiczka Wieprzowa z Purée z Fioletowego Batata i Sosem Kawowo-Wiśniowym 90 min

Synestezja Smaków: Polędwiczka Wieprzowa z...

Dania główne
Kurczak w sosie teriyaki 90 min

Kurczak w sosie teriyaki

Dania główne
Jedwabisty Kurczak Satay z Pikantną Salsą Mango i Kokosowym Ryżem Jaśminowym 90 min

Jedwabisty Kurczak Satay z Pikantną Salsą ...

Dania główne
Kremowy Miso-Tantanmen z Pikantną Wieprzowiną 120 min

Kremowy Miso-Tantanmen z Pikantną Wieprzowiną

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama