Korzenna Latte Dyniowa z Pianką Klonową

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg lub góra-dół). Dynię hokkaido dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół. Używając metalowej łyżki, wydrąż ze środka nasiona oraz włóknisty miąższ. Oczyszczone połówki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórą do góry.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-35 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości dyni. Aby sprawdzić, czy jest gotowa, nakłuj ją widelcem – powinien wchodzić w miąższ z łatwością, bez żadnego oporu. Wyjmij dynię z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia na około 10 minut, aby można ją było bezpiecznie dotknąć.

Gdy dynia lekko przestygnie, za pomocą dużej łyżki oddziel upieczony miąższ od skóry (skórka dyni hokkaido jest jadalna, ale dla gładszej konsystencji puree lepiej ją usunąć). Przełóż cały miąższ do kielicha blendera stojącego lub wysokiego naczynia. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej masy bez grudek. Odmierz 4 łyżki stołowe puree (ok. 80g) do przygotowania dwóch latte. Resztę puree możesz przechować.

W małej miseczce połącz wszystkie sypkie przyprawy: mielony cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i goździki. Dokładnie wymieszaj je małą łyżeczką, aby stworzyć jednolitą mieszankę korzenną. Dzięki temu przyprawy równomiernie rozprowadzą się w napoju.

Zaparz dwie porcje mocnego espresso (łącznie około 60 ml). Możesz użyć ekspresu ciśnieniowego, kawiarki lub kapsułek. Kawa powinna być gorąca i świeżo przygotowana.

Do małego rondelka wlej 400 ml mleka. Dodaj 4 łyżki stołowe przygotowanego puree dyniowego, 2 łyżki stołowe syropu klonowego (ok. 40g) oraz całą przygotowaną mieszankę przypraw korzennych. Podgrzewaj na średniej mocy, ciągle mieszając trzepaczką rózgową, aby wszystkie składniki się połączyły, a puree rozpuściło. Podgrzewaj przez około 3-4 minuty, aż napój będzie gorący i lekko parujący. Nie doprowadzaj do wrzenia!

Przygotuj dwie wysokie szklanki lub kubki. Na dno każdego naczynia wlej po jednej porcji gorącego espresso (30 ml na kubek). Następnie, ostrożnie wlej gorące dyniowo-korzenne mleko, wypełniając kubki do około 3/4 wysokości.

Pozostałe 100 ml mleka wlej do metalowego dzbanuszka lub małego rondelka. Dodaj 1 łyżkę stołową syropu klonowego (ok. 20g). Podgrzej mleko do temperatury ok. 65°C (powinno być gorące, ale nie parzyć). Następnie spień mleko za pomocą spieniacza ręcznego, spieniacza w ekspresie lub energicznie ubijając je w słoiku przez 30 sekund. Celem jest uzyskanie gęstej, kremowej pianki.

Za pomocą łyżki delikatnie wyłóż gęstą piankę klonową na wierzch każdej latte. Na koniec, dla dekoracji i dodatkowego aromatu, oprósz wierzch szczyptą cynamonu. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo udekorować napój kleksem bitej śmietany. Podawaj natychmiast, póki jest gorące.