Korzenna Latte z Dynią i Domowym Solonym Karmelem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Pokrój dynię na mniejsze kawałki, np. ćwiartki lub ósemki. Ułóż kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do dołu. Piecz przez około 30-40 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki – widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i lekko przestudź, aby można było ją bezpiecznie dotknąć. Oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki (choć w przypadku hokkaido skórka jest jadalna, dla gładszej konsystencji puree lepiej ją usunąć). Przełóż gorący miąższ do kielicha blendera lub wysokiego naczynia i zblenduj na idealnie gładką, aksamitną masę. Jeśli puree jest zbyt gęste, możesz dodać 1-2 łyżki wody. Do przepisu potrzebujesz około 4 łyżek puree (ok. 100g), resztę możesz przechować.

Przygotuj sos karmelowy. Do rondelka z grubym, jasnym dnem wsyp równomiernie cukier. Postaw na średniej mocy palnika i cierpliwie czekaj, nie mieszając. Cukier zacznie topić się od brzegów. Możesz delikatnie poruszać rondelkiem, aby płynny cukier pokrywał suche kryształki. Gdy cały cukier się rozpuści i uzyska piękny, bursztynowy kolor (ok. 5-7 minut), natychmiast zmniejsz moc palnika do minimum.

Do płynnego, bursztynowego karmelu dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Uwaga, mieszanina zacznie gwałtownie bulgotać i pryskać! Energicznie mieszaj całość za pomocą rózgi kuchennej, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z karmelem, tworząc jednolitą, gładką emulsję.

Zdejmij rondelek z palnika. Bardzo powoli, cienką strużką, wlewaj ciepłą śmietankę kremówkę, cały czas intensywnie mieszając rózgą. Mieszanina znowu zacznie się pienić. Gdy dodasz całą śmietankę, postaw rondelek z powrotem na małym ogniu i gotuj jeszcze przez około minutę, mieszając, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje. Na koniec zdejmij z ognia, dodaj sól morską i wymieszaj. Odstaw do przestudzenia – sos zgęstnieje w miarę stygnięcia.

Zaparz dwie porcje mocnego, podwójnego espresso (łącznie około 120 ml). Możesz użyć ekspresu ciśnieniowego, kawiarki lub innej ulubionej metody. Ważne, by kawa była intensywna w smaku.

W małym garnuszku połącz mleko, 4 łyżki przygotowanego puree z dyni (ok. 100g), cynamon, gałkę muszkatołową i imbir. Podgrzewaj na średniej mocy, często mieszając rózgą, aż mieszanina będzie gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Chodzi o to, by smaki się połączyły, a mleko osiągnęło idealną temperaturę do spienienia (ok. 65-70°C).

Gorące, dyniowo-korzenne mleko spień do uzyskania gęstej, kremowej pianki. Możesz użyć dyszy do spieniania w ekspresie ciśnieniowym, ręcznego spieniacza na baterie lub przelać mleko do french pressu i energicznie poruszać tłokiem w górę i w dół przez około minutę.

Złóż napój. Do dwóch wysokich, przezroczystych szklanek lub kubków wlej po porcji gorącego espresso (po 60 ml na szklankę). Następnie powoli, przytrzymując piankę łyżką, wlej gorące dyniowe mleko, wypełniając szklanki w około 3/4. Na koniec, za pomocą łyżki, nałóż na wierzch pozostałą, gęstą piankę. Opcjonalnie udekoruj kleksem bitej śmietany i polej obficie przygotowanym wcześniej sosem z solonego karmelu.