Korzenna Mocha Piernikowa

Przygotuj przyprawy do syropu. Świeży imbir obierz za pomocą łyżeczki (zeskrobując skórkę) i pokrój w cienkie plasterki. Ziarna kardamonu i goździki połóż na desce do krojenia i delikatnie rozgnieć płaską stroną noża lub w moździerzu. Dzięki temu uwolnią więcej aromatu podczas gotowania.

W małym rondelku z grubym dnem umieść cukier trzcinowy, wlej 100 ml wody i dodaj wszystkie przygotowane przyprawy: plasterki imbiru, rozgniecione goździki i kardamon, laskę cynamonu oraz szczyptę mielonej gałki muszkatołowej. Wymieszaj wszystko łyżką.

Postaw rondelek na średniej mocy palnika. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zmniejsz moc palnika do minimum i gotuj syrop na wolnym ogniu przez około 10-12 minut, bez przykrycia. Syrop powinien lekko zgęstnieć i nabrać intensywnego, korzennego aromatu.

Zdejmij rondelek z ognia. Przygotuj małą miseczkę lub słoiczek i gęste sitko. Ostrożnie przelej gorący syrop przez sitko, aby oddzielić go od przypraw. Odstaw syrop do lekkiego przestudzenia. Otrzymasz około 150 ml aromatycznego syropu.

Zaparz dwa podwójne espresso (ok. 60 ml każde) używając swojej ulubionej metody - ekspresu ciśnieniowego, kawiarki lub aeropressu. Kawa powinna być mocna i gorąca, aby dobrze rozpuścić czekoladę i zbalansować słodycz syropu.

W międzyczasie rozpuść gorzką czekoladę. Połam ją na małe kawałki. Możesz to zrobić na dwa sposoby: 1) W kąpieli wodnej: umieść czekoladę w metalowej lub szklanej misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody) i mieszaj aż się rozpuści. 2) W mikrofalówce: podgrzewaj w misce w 30-sekundowych interwałach, mieszając po każdym, aż będzie gładka.

Podgrzej mleko w rondelku do temperatury około 65-70°C (powinno być gorące, ale nie wrzące). Następnie spień je do uzyskania gęstej, kremowej pianki. Możesz użyć dyszy do spieniania w ekspresie, ręcznego spieniacza na baterie lub przelać gorące mleko do słoika, zakręcić i energicznie potrząsać przez minutę (uważaj na gorąco!).

Przygotuj dwa wysokie, żaroodporne kubki lub szklanki (o pojemności ok. 300 ml). Na dno każdego kubka wlej po połowie rozpuszczonej czekolady (ok. 25g na porcję). Następnie do każdego kubka dodaj po 2-3 łyżki stołowe (30-45 ml) przygotowanego syropu piernikowego. Na koniec wlej gorące, świeżo zaparzone espresso. Dokładnie wymieszaj wszystko małą łyżeczką, aż czekolada i syrop połączą się z kawą.

Teraz czas na mleko. Delikatnie i powoli wlewaj spienione mleko do kubków z kawą. Aby uzyskać ładny efekt warstw, lej mleko po ściance kubka lub po grzbiecie łyżki. Najpierw wleje się płynne mleko, a na końcu, za pomocą łyżki, wyłóż na wierzch gęstą piankę.

Udekoruj swoją Korzenną Mochę. Na wierzchu mlecznej pianki zrób duży kleks z bitej śmietany. Oprósz ją delikatnie kakao, przesiewając je przez małe sitko. Na koniec, o brzeg kubka oprzyj mały pierniczek lub połóż go na bitej śmietanie. Podawaj natychmiast, póki gorąca.