Korzenne Ciasto Marchewkowe z Ananasem i Kremem Pomarańczowym

Rozpocznij od przygotowania suchych składników. W dużej misce umieść sito i przesiej do niej mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową oraz sól. Przesiewanie jest kluczowe, ponieważ napowietrza mąkę i zapobiega powstawaniu grudek, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Po przesianiu, weź dużą trzepaczkę rózgową i dokładnie wymieszaj wszystkie suche składniki, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.

Teraz przygotuj mokre i stałe dodatki. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach - dzięki temu będą delikatne i niemal niewyczuwalne w cieście, oddając całą swoją wilgoć i słodycz. Świeży imbir obierz łyżeczką (to najłatwiejszy sposób) i zetrzyj na tej samej tarce. Orzechy włoskie posiekaj nożem na grube kawałki, aby były wyczuwalne w cieście. Ananasa z puszki bardzo dokładnie odsącz na sicie, dociskając go łyżką, a następnie drobno posiekaj.

W drugiej, dużej misce (lub misie miksera planetarnego) umieść jajka i cukier muscovado. Używając miksera z końcówką do ubijania, ubijaj składniki na wysokich obrotach przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się jasna, bardzo puszysta i potroić swoją objętość. Wyglądem będzie przypominać kogel-mogel. Następnie, nie przerywając miksowania, zmniejsz obroty na minimalne i powoli, cienką strużką wlewaj olej rzepakowy. Miksuj tylko do połączenia składników, nie dłużej.

Do puszystej masy jajecznej dodaj w dwóch lub trzech partiach przygotowane wcześniej suche składniki. Mieszaj bardzo delikatnie za pomocą dużej, silikonowej szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry. Chodzi o to, by jak najmniej 'zbić' napowietrzoną masę jajeczną. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Na koniec dodaj startą marchew, imbir, posiekane orzechy i ananasa. Dodatkowo, jeśli używasz, wsyp rodzynki. Ponownie, bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do równomiernego rozprowadzenia dodatków.

Nagrzej piekarnik do 175°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Boki wysmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką lub bułką tartą, nadmiar strzepując. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką.

Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-55 minut. Po około 45 minutach wykonaj test suchego patyczka. Wbij drewniany patyczek do szaszłyków w sam środek ciasta - jeśli po wyjęciu będzie czysty i suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli będzie na nim surowe ciasto, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut. Gdyby wierzch ciasta zbyt szybko się rumienił, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na metalowej kratce na około 15-20 minut do lekkiego przestygnięcia. Następnie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów tortownicy, odepnij obręcz i delikatnie zdejmij ciasto z dna formy. Przełóż je na kratkę i pozostaw do CAŁKOWITEGO wystudzenia. To bardzo ważne - krem nałożony na ciepłe ciasto spłynie.

Gdy ciasto stygnie, przygotuj krem. W misie miksera umieść masło o temperaturze pokojowej. Ucieraj je mikserem na wysokich obrotach przez 3-4 minuty, aż stanie się bardzo jasne i puszyste. Następnie dodaj zimny serek śmietankowy i miksuj na średnich obrotach tylko do połączenia składników (około 30 sekund). Dodaj przesiany cukier puder i startą skórkę z pomarańczy. Miksuj na wolnych obrotach aż cukier się wchłonie, a następnie zwiększ obroty na wysokie i miksuj jeszcze przez minutę, aż krem będzie gładki i jednolity.

Upewnij się, że ciasto jest całkowicie zimne. Przełóż je na paterę lub talerz. Wyłóż cały krem na wierzch ciasta. Używając szpatułki cukierniczej lub grzbietu łyżki, rozprowadź krem równomiernie po całej powierzchni, tworząc artystyczne, nieregularne wzory lub gładką warstwę, w zależności od preferencji.

Na koniec udekoruj ciasto. Jeśli używasz opcjonalnych orzechów pekan, rozłóż je na wierzchu kremu - w całości lub grubo posiekane. Możesz je ułożyć wzdłuż krawędzi lub rozrzucić artystycznie na środku. Ciasto przed podaniem warto schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby krem stężał.