Kotlety mielone z ziemniaczkami i surówką z białej kapusty

Przygotuj warzywa do surówki. Usuń zewnętrzne liście z kapusty, przekrój główkę na pół i za pomocą ostrego noża usuń głąb. Połóż połówkę płaską stroną na desce i cienko szatkuj w paski szerokości około 2-3 mm. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jabłko umyj, nie obieraj (jeśli skórka zdrowa), i zetrzyj na tej samej tarce. Przełóż kapustę, marchew i jabłko do dużej miski.

Przygotuj dressing: w małej miseczce wymieszaj 15 ml octu jabłkowego, 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka), 10 g cukru i szczyptę soli (ok. 1 g). Mieszaj widelcem aż cukier się rozpuści i powstanie jednorodny płynny sos. Polej nim warzywa i energicznie wymieszaj rękami lub dwiema łyżkami, by dressing oblepił każdy pasek kapusty. Odstaw surówkę na 10–15 minut, żeby smak się przegryzł.

Przygotuj ziemniaki: obierz je cienko i pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm), tak aby szybko i równomiernie się ugotowały. Przełóż do garnka o pojemności min. 2–3 l i zalej zimną wodą (woda powinna przykryć ziemniaki na 1–2 cm). Dodaj 2 szczypty soli (ok. 2 g).

Gotuj ziemniaki na średnim ogniu z pokrywką 15–20 minut od momentu zawrzenia, aż będą miękkie. Sprawdzisz to wkłuwając widelec w największy kawałek — widelec powinien wchodzić gładko i bez oporu. Po ugotowaniu odcedź ziemniaki w durszlaku i odstaw na 1–2 minuty, żeby odparowały z nadmiaru wody.

Przygotuj puree: włóż gorące ziemniaki z powrotem do garnka (na małym ogniu przez 20–30 sekund, aby odparować resztki wilgoci). Dodaj 30 g masła i 50 ml podgrzanego mleka. Użyj tłuczka do ziemniaków i starannie utłucz do gładkiej konsystencji. Dopraw do smaku solą (1-2 g) i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj po łyżce podgrzanego mleka aż osiągniesz pożądaną kremowość.

Podsmaż cebulę: obierz cebulę i bardzo drobno posiekaj. Rozgrzej na patelni 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut aż stanie się szklista i lekko złocista. Ważne: cebula powinna być miękka, nie spalona. Odstaw do wystudzenia.

Przygotuj namoczoną bułkę: bułkę (60 g) porwij na kawałki i zalej 50 ml mleka. Pozostaw na 5 minut aż bułka wchłonie mleko, następnie dokładnie odciśnij nadmiar płynu rękami lub w sitku — w masie powinno zostać wilgotno, ale nie wodnisto.

Przygotuj masę mięsną: w dużej misce umieść mięso mielone (600 g). Dodaj odciśniętą bułkę, ostudzoną podsmażoną cebulę, roztrzepane jajko (120 g), przeciśnięty przez praskę czosnek (10 g), 2 g pieprzu, 2 g majeranku i 3 szczypty soli (ok. 3 g). Wyrabiaj ręką lub drewnianą łyżką przez około 2–3 minuty, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita. Masa powinna być miękka, lekko lepka, ale nie wodnista.

Formowanie kotletów: zwilż dłonie wodą lub odrobiną oleju (zapobiegnie klejeniu). Odkrawaj porcję mięsa ok. 75 g (jeśli nie masz wagi, to porcja wielkości pięści), uformuj w kulę, następnie spłaszcz ją delikatnie na kształt owalny o grubości około 1,5–2 cm. Zrób delikatne wgłębienie na środku palcem — zapobiegnie to wypukłości podczas smażenia. Jeśli używasz bułki tartej do panierki (opcjonalne), obtocz każdy kotlet z obu stron w bułce tartej.

Odsącz i odpocznij: po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na 2–3 minuty, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i pozwolić sokom równomiernie się rozprowadzić. Podawaj gorące.

Rozgrzej patelnię: na dużej patelni rozgrzej 45 g oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Połóż kotlety w odstępach (nie ściśniać patelni). Smaż pierwszą stronę 4–5 minut, aż pojawi się złoto-brązowa, chrupiąca skórka. Obróć i smaż drugą stronę kolejne 4–5 minut. Sprawdź temperaturę wewnętrzną (jeśli masz termometr) — powinna osiągnąć min. 72°C. Jeśli kotlety są grubsze, przykryj patelnię na 2–3 minuty i zmniejsz ogień, by dociąć w środku.

Rozłóż na talerzach: na każdy talerz połóż porcję tłuczonych ziemniaków (ok. 250 g), obok ułóż 2 kotlety (albo 1 duży), na bok nałóż porcję surówki (ok. 150 g). Posyp ziemniaki i kotlety drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj od razu, gdy wszystko jest gorące.