Kotlety mielone z ziemniaczkami i surówką z białej kapusty - zdjęcie 1
← Przepisy

Kotlety mielone z ziemniaczkami i surówką z białej kapusty

Pikantne Dania główne Dodatki Sałatki 90 min Średni 44 wyświetleń ~29,19 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczne kotlety mielone podane z tłuczonymi ziemniakami i świeżą surówką z białej kapusty, marchewki i jabłka. To sycące, domowe danie znane w kuchni polskiej - miękkie, soczyste kotlety o chrupiącej skórce, kremowe ziemniaki i orzeźwiająca, lekko kwaśna surówka. Idealne na rodzinny obiad lub następnego dnia do odgrzania; smakuje dobrze zarówno z dodatkiem ogórków kiszonych, jak i z sosem grzybowym. Walory wizualne: złoto-brązowe kotlety przyciągają wzrok, białe puree kontrastuje z żywą kolorystyką surówki, a natka pietruszki dodaje świeżości.

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Mięso mielone (wieprzowo-wołowe) 600 g
  • Bułka pszenna (kajzerka), sucha 1 szt.
  • Mleko 50 ml
  • Jajko 2 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Olej rzepakowy 75 g
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Masło 30 g
  • Mleko (do puree) 50 ml
  • Biała kapusta 300 g
  • Marchew 1.9 szt.
  • Jabłko 0.8 szt.
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Bułka tarta 80 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~29,19 PLN (7,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Surówka

1

Przygotuj warzywa do surówki. Usuń zewnętrzne liście z kapusty, przekrój główkę na pół i za pomocą ostrego noża usuń głąb. Połóż połówkę płaską stroną na desce i cienko szatkuj w paski szerokości około 2-3 mm. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jabłko umyj, nie obieraj (jeśli skórka zdrowa), i zetrzyj na tej samej tarce. Przełóż kapustę, marchew i jabłko do dużej miski.

Składniki: Biała kapusta, Marchew, Jabłko
Użyj dużej miski i ostrego noża lub mandoliny do równomiernego szatkowania. Typowy błąd: zbyt grube paski kapusty sprawiają, że surówka jest twarda – tniemy cienko.
2

Przygotuj dressing: w małej miseczce wymieszaj 15 ml octu jabłkowego, 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka), 10 g cukru i szczyptę soli (ok. 1 g). Mieszaj widelcem aż cukier się rozpuści i powstanie jednorodny płynny sos. Polej nim warzywa i energicznie wymieszaj rękami lub dwiema łyżkami, by dressing oblepił każdy pasek kapusty. Odstaw surówkę na 10–15 minut, żeby smak się przegryzł.

Składniki: Ocet jabłkowy, Olej rzepakowy, cukier, Sól
Użyj małej miseczki i łyżeczki do mieszania. Jeśli lubisz ostrzejsze nuty, dodaj trochę musztardy. Typowy błąd: dodawanie za dużo soli od razu — lepiej doprawić po 10 min.

Ziemniaki

3

Przygotuj ziemniaki: obierz je cienko i pokrój na równe kawałki (ok. 3-4 cm), tak aby szybko i równomiernie się ugotowały. Przełóż do garnka o pojemności min. 2–3 l i zalej zimną wodą (woda powinna przykryć ziemniaki na 1–2 cm). Dodaj 2 szczypty soli (ok. 2 g).

Składniki: Ziemniaki, Sól
Użyj dużego garnka z pokrywką; zimna woda zapewnia równomierne gotowanie. Typowy błąd: wrzucenie ziemniaków do wrzącej wody powoduje rozgotowanie z zewnątrz i twardy środek.
4

Gotuj ziemniaki na średnim ogniu z pokrywką 15–20 minut od momentu zawrzenia, aż będą miękkie. Sprawdzisz to wkłuwając widelec w największy kawałek — widelec powinien wchodzić gładko i bez oporu. Po ugotowaniu odcedź ziemniaki w durszlaku i odstaw na 1–2 minuty, żeby odparowały z nadmiaru wody.

Składniki: Ziemniaki
Użyj durszlaka i rękawic kuchennych przy odlewaniu gorącej wody. Nie przechowuj ziemniaków w wodzie po ugotowaniu — staną się wodniste.
5

Przygotuj puree: włóż gorące ziemniaki z powrotem do garnka (na małym ogniu przez 20–30 sekund, aby odparować resztki wilgoci). Dodaj 30 g masła i 50 ml podgrzanego mleka. Użyj tłuczka do ziemniaków i starannie utłucz do gładkiej konsystencji. Dopraw do smaku solą (1-2 g) i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj po łyżce podgrzanego mleka aż osiągniesz pożądaną kremowość.

Składniki: Masło, Mleko (do puree), Sól, Pieprz czarny
Użyj tłuczka do ziemniaków (nie blendera — rozdrabnia skrobię i robi kleik). Podgrzej mleko przed dodaniem, aby nie schładzać ziemniaków.

Kotlet mielony

6

Podsmaż cebulę: obierz cebulę i bardzo drobno posiekaj. Rozgrzej na patelni 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut aż stanie się szklista i lekko złocista. Ważne: cebula powinna być miękka, nie spalona. Odstaw do wystudzenia.

Składniki: Cebula, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Jeśli cebula się za szybko rumieni, zmniejsz ogień — spalona cebula doda goryczy.
7

Przygotuj namoczoną bułkę: bułkę (60 g) porwij na kawałki i zalej 50 ml mleka. Pozostaw na 5 minut aż bułka wchłonie mleko, następnie dokładnie odciśnij nadmiar płynu rękami lub w sitku — w masie powinno zostać wilgotno, ale nie wodnisto.

Składniki: Bułka pszenna (kajzerka), sucha, Mleko
Użyj małej miski do namaczania. Odciśnij bułkę mocno — zbyt mokra masa nie pozwoli kotletom zachować formy.
8

Przygotuj masę mięsną: w dużej misce umieść mięso mielone (600 g). Dodaj odciśniętą bułkę, ostudzoną podsmażoną cebulę, roztrzepane jajko (120 g), przeciśnięty przez praskę czosnek (10 g), 2 g pieprzu, 2 g majeranku i 3 szczypty soli (ok. 3 g). Wyrabiaj ręką lub drewnianą łyżką przez około 2–3 minuty, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita. Masa powinna być miękka, lekko lepka, ale nie wodnista.

Składniki: Mięso mielone (wieprzowo-wołowe), Bułka pszenna (kajzerka), sucha, Jajko, Czosnek, Majeranek suszony, Sól, Pieprz czarny, Cebula
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki lub miksera z końcówką do mięsa (krótkie pulsacje). Nie wyrabiaj zbyt długo (max 3-4 minuty), bo mięso stanie się zwarte.
9

Formowanie kotletów: zwilż dłonie wodą lub odrobiną oleju (zapobiegnie klejeniu). Odkrawaj porcję mięsa ok. 75 g (jeśli nie masz wagi, to porcja wielkości pięści), uformuj w kulę, następnie spłaszcz ją delikatnie na kształt owalny o grubości około 1,5–2 cm. Zrób delikatne wgłębienie na środku palcem — zapobiegnie to wypukłości podczas smażenia. Jeśli używasz bułki tartej do panierki (opcjonalne), obtocz każdy kotlet z obu stron w bułce tartej.

Składniki: Bułka tarta, Olej rzepakowy
Użyj wagi kuchennej dla równych porcji. Typowy błąd: zbyt grube kotlety nie zdążą się usmażyć w środku. Wgłębienie na środku pomaga zachować równy kształt podczas smażenia.
11

Odsącz i odpocznij: po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na 2–3 minuty, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i pozwolić sokom równomiernie się rozprowadzić. Podawaj gorące.

Składniki: Mięso mielone (wieprzowo-wołowe)
Użyj talerza i ręcznika papierowego. Nie przykrywaj kotletów szczelnie bezpośrednio po smażeniu — zrobią się gumowate.

Kotlet mielony - smażenie

10

Rozgrzej patelnię: na dużej patelni rozgrzej 45 g oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Połóż kotlety w odstępach (nie ściśniać patelni). Smaż pierwszą stronę 4–5 minut, aż pojawi się złoto-brązowa, chrupiąca skórka. Obróć i smaż drugą stronę kolejne 4–5 minut. Sprawdź temperaturę wewnętrzną (jeśli masz termometr) — powinna osiągnąć min. 72°C. Jeśli kotlety są grubsze, przykryj patelnię na 2–3 minuty i zmniejsz ogień, by dociąć w środku.

Składniki: Olej rzepakowy, Mięso mielone (wieprzowo-wołowe)
Użyj patelni 26–28 cm z powłoką nieprzywierającą lub żeliwnej. Nie przewracaj kotletów zbyt często — pozwól utworzyć się skórce. Typowy błąd: zbyt wysoka temperatura powoduje przypalenie na zewnątrz i surowe wnętrze.

Montaż i podanie

12

Rozłóż na talerzach: na każdy talerz połóż porcję tłuczonych ziemniaków (ok. 250 g), obok ułóż 2 kotlety (albo 1 duży), na bok nałóż porcję surówki (ok. 150 g). Posyp ziemniaki i kotlety drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj od razu, gdy wszystko jest gorące.

Składniki: Ziemniaki, Mięso mielone (wieprzowo-wołowe), Biała kapusta, Natka pietruszki
Użyj dużych talerzy o średnicy 24–28 cm, aby estetycznie rozłożyć elementy. Dodatkowo można podać ogórki kiszone lub sos pieczarkowy.

Ciekawostka

💡

Kotlety mielone to w Polsce danie bardzo rozpowszechnione od XIX wieku; przybrały lokalne warianty, często przygotowywane z dowolnego mielonego mięsa i podawane z ziemniakami i surówką jako podstawowy posiłek domowy.

Najlepsze na

rodzinny obiad kolacja dla gości poniedziałkowy obiad po weekendzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kotlety gorące, od razu po odpoczęciu. Dodaj plasterek cytryny lub łyżkę gęstego sosu (np. pieczarkowego) dla dorosłych. Surówkę można schłodzić przed podaniem, ale kotlety i ziemniaki powinny być gorące. Na talerzu ułóż kotlety lekko zachodzące na puree dla ładnego efektu.

🥡 Przechowywanie

Przechowywanie: kotlety i ziemniaki można przechować w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Surówkę najlepiej przechowywać oddzielnie (do 24 godzin). Odgrzewanie: kotlety podgrzej na patelni na średnim ogniu pod przykryciem 4–6 minut z każdej strony lub w piekarniku 160°C przez 10–12 minut; ziemniaki podgrzewaj z dodatkiem odrobiny mleka w rondlu na małym ogniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pizza z pieczarkami i szynką 90 min

Pizza z pieczarkami i szynką

Pizza i pasta
Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną czerwoną kapustą 150 min

Pieczona kaczka z jabłkami i glazurowaną c...

Dania główne
Jesienna tarta z pieczonych buraków, koziego sera i karmelizowanej cebuli 90 min

Jesienna tarta z pieczonych buraków, kozie...

Dania główne
Kebab mieszany (kurczak + baranina) z sosem czosnkowym 90 min

Kebab mieszany (kurczak + baranina) z sose...

Dania główne
Tradycyjny pieczony schab z jabłkami i rozmarynem z pieczonymi warzywami 150 min

Tradycyjny pieczony schab z jabłkami i roz...

Dania główne
Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzieniem z ricotty i koziego sera, sosem z pieczonych buraków i granatem 90 min

Sercowe ravioli buraczane z kremowym nadzi...

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Walentynki

Smaczne dodatki, które podkreślą główne dania i wzbogacą walentynkowy stół.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama