Krem z brokułów z prażonymi migdałami

Umyj brokuły pod zimną bieżącą wodą. Odetnij grubsze łodygi i porwij różyczki na mniejsze kawałki o podobnej wielkości (ok. 2-3 cm), aby równomiernie gotowały się w wywarze. Grubsze łodygi obierz nożem z zewnętrznej, twardej warstwy i pokrój na plasterki.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę: przetnij na pół od góry do dołu, ułóż płaską stroną na desce i tnij wzdłuż, potem w poprzek w drobną kostkę. Obierz czosnek i posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę.

Na suchą, średniej wielkości patelnię (najlepiej nieprzywierającą) wsyp płatki migdałów równomiernie i praż na średnim ogniu przez 3-5 minut, mieszając często drewnianą łopatką. Migdały są gotowe, gdy staną się jasnozłote i zaczną pachnieć orzechowo — uważaj, bo łatwo je przypalić.

W dużym garnku (pojemność min. 3 litry) rozgrzej masło z oliwą na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko bulgotać (ok. 1 min.), dodaj pokrojoną cebulę i smaż 5-7 minut, często mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka (powinna lekko zmięknąć, ale nie zbrązowieć). Dodaj posiekany czosnek i smaż dodatkowe 30-45 sekund — poczujesz wyraźny aromat.

Do garnka dodaj pokrojonego ziemniaka i smaż razem z cebulą 1-2 minuty, aby ziemniak zaczął się lekko podsmażać. Następnie dodaj różyczki brokuła i zalej wszystko bulionem warzywnym (1000 ml). Zwiększ ogień do dużego i doprowadź do wrzenia.

Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj 12-15 minut pod lekko przykrytą pokrywką, aż ziemniak będzie miękki (wbij nóż — powinien wchodzić bez oporu) a brokuły będą jasnozielone i miękkie, ale nie rozpadnięte.

Wyłącz kuchenkę. Jeśli używasz blendera kielichowego: przelej zawartość garnka partiami do blendera, wlewając najpierw część płynu, i blenduj na wysokich obrotach przez 30-60 sekund, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję. Jeśli używasz blendera ręcznego (zalecane), wstaw końcówkę blendera do garnka (najlepiej nie do samego dna), włącz na średnie obroty i powoli przesuwaj po całej powierzchni zupy, aż będzie jednolita (ok. 1-2 minuty).

Jeżeli chcesz, dodaj śmietanę (100 ml) — wlej cienkim strumieniem do garnka podczas mieszania, żeby połączyła się równomiernie. Doprowadź zupę do łagodnego zagotowania i gotuj jeszcze 1-2 minuty, by krem się połączył.

Dopraw zupę solą (zaczynając od 1/2 łyżeczki = 2.5 g), pieprzem (szczypta), i dokładnie wymieszaj. Spróbuj i ewentualnie dodaj resztę soli. Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i mieszaj. Jeśli lubisz jaśniejszy smak, skrop zupę 1 łyżką soku z cytryny tuż przed podaniem (skala opcjonalna).

Rozlej krem do podgrzanych miseczek. Udekoruj każdą porcję prażonymi migdałami (posyp równomiernie po 12-13 g na porcję) oraz opcjonalnie delikatną łyżeczką śmietany lub kilkoma kroplami dobrej oliwy. Jeśli chcesz, dodaj kilka listków świeżej natki lub koperku dla kontrastu kolorystycznego.

Sprawdź temperaturę serwowania — zupa powinna być gorąca, ale nie wrząca. Podawaj natychmiast, aby migdały pozostały chrupiące, a smak był najbardziej wyrazisty.