Krem z groszku z miętą

Przygotuj wszystkie składniki: odmierz groszek, bulion i pozostałe produkty. Obierz cebulę i przekrój na pół, następnie posiekaj w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz dwa ząbki czosnku i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ziemniaka obierz, opłucz i pokrój w kostkę o boku około 1–1,5 cm (mniejsze kawałki szybciej się ugotują). Umyj liście mięty i osusz je papierowym ręcznikiem; odłóż kilka większych listków do dekoracji.

Rozgrzej szeroki garnek (o pojemności 2–3 l) na średnim ogniu. Wlej oliwę z oliwek i dodaj masło. Gdy masło się rozpuści i lekko zacznie się pienić (ale nie ciemnieć), dodaj posiekaną cebulę. Smaż przez 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka (powinna być półprzezroczysta, nie rumieniona). Dodaj czosnek i smaż kolejne 30 sekund — wyczujesz jego aromat; uważaj, by się nie przypalił (zmieni gorzki smak).

Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki i mrożony groszek. Wlej bulion warzywny tak, aby składniki były przykryte (używamy 1000 ml). Zamieszaj i zwiększ ogień do dużego, aż płyn zacznie się gotować. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj pod częściowym przykryciem przez 10–12 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdzisz to widelcem: widelec powinien wchodzić w ziemniak bez oporu i kawałek powinien się lekko rozpadać.

Gdy warzywa są miękkie, zdejmij garnek z ognia. Dodaj większość liści mięty (zostaw kilka do dekoracji) i sok z cytryny. Używając blendera ręcznego (najlepiej) — wsadź końcówkę blendera do dna garnka i blenduj ruchem góra-dół aż zupa będzie gładka i kremowa (około 1–2 minuty). Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej partiami do blendera kielichowego i miksuj na najwyższych obrotach. Konsystencję oceniaj tak: krem powinien być jedwabisty i bez grudek; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 50–150 ml gorącego bulionu i ponownie wymieszaj.

Spróbuj zupy i dodaj sól oraz pieprz według smaku (zaczynaj od małej ilości soli — ok. 2 g — i dopraw stopniowo). Jeśli chcesz zupę bardziej aksamitną i bogatszą, dodaj 100 g śmietany 30% i wymieszaj delikatnie łyżką; podgrzej na bardzo małym ogniu przez 1–2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia (śmietana może się zwarzyć). Skoryguj kwasowość kilkoma kroplami soku z cytryny, jeśli to konieczne.

Rozlej krem do nagrzanych miseczek (ok. 250–300 ml na porcję). Na każdej porcji zrób delikatny wir łyżką i wlej łyżeczkę śmietany lub oliwy dla efektu białego wzoru. Udekoruj 1–2 małymi listkami świeżej mięty i posyp odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Podaj z grzankami czosnkowymi po bokach lub lekko ułożonymi na wierzchu.

Przed podaniem skosztuj jeszcze raz zupy, sprawdź balans słodyczy groszku, kwasowości cytryny i soli. Zupa jest gotowa, gdy konsystencja jest jedwabista, smak zrównoważony a aromat mięty wyczuwalny, lecz nie dominujący.