Krem z Pieczonego Pasternaku z Gruszką i Chipsem z Wędzonej Śliwki

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. To zapobiegnie przywieraniu warzyw i ułatwi późniejsze mycie.

Umyj i obierz pasternak, a następnie pokrój go w kostkę o boku około 2 cm. Gruszki umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i również pokrój w podobnej wielkości kostkę (skórki nie musisz obierać). Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę. Czosnek obierz i pozostaw w całych ząbkach.

Przełóż wszystkie pokrojone warzywa i gruszki do dużej miski. Polej je oliwą z oliwek, dodaj sól i świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawione warzywa równomierną, pojedynczą warstwą na przygotowanej blasze. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj warzywa łopatką. Warzywa są gotowe, gdy staną się miękkie i zaczną się karmelizować, czyli ich krawędzie będą apetycznie przyrumienione na złoto-brązowy kolor.

Ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Za pomocą łopatki przełóż wszystkie upieczone warzywa i gruszki do dużego garnka (o pojemności co najmniej 3 litry).

Zalej warzywa w garnku gorącym bulionem warzywnym. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku przez 2-3 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Upewnij się, że nie ma żadnych grudek. Jeśli używasz blendera kielichowego, przelewaj zupę partiami, napełniając kielich maksymalnie do połowy i uchylając lekko pokrywkę, aby para mogła uchodzić.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i dodaj szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez 1-2 minuty, ale nie doprowadzaj już do wrzenia. Spróbuj zupę i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem do smaku.

W międzyczasie, gdy zupa się gotuje, przygotuj chipsy ze śliwek. Każdą wędzoną śliwkę pokrój w bardzo cienkie plasterki (ok. 1-2 mm grubości). Rozgrzej małą, suchą patelnię na średnim ogniu. Ułóż plasterki śliwek na patelni i smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się lekko chrupiące i uwolnią aromat. Zdejmij na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym.

Jeśli używasz orzechów włoskich, przygotuj je teraz. Rozgrzej tę samą suchą patelnię na małym ogniu. Wrzuć orzechy i praż je przez 2-3 minuty, często mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Przesyp na talerzyk do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj.

Nalej gorącą zupę do głębokich miseczek lub filiżanek. Na środku każdej porcji ułóż po kilka chrupiących chipsów ze śliwki. Posyp zupę uprażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi. Na koniec udekoruj każdą porcję kilkoma listkami świeżego tymianku. Podawaj natychmiast.