Aksamitny i rozgrzewający krem z pieczonego pasternaku to elegancka propozycja na wigilijny stół, która stanowi nowoczesną alternatywę dla tradycyjnych zup. Danie to bazuje na głębokim, słodkawym smaku pasternaku, który zostaje wydobyty i skarmelizowany podczas pieczenia. Dodatek dojrzałej gruszki wprowadza owocową nutę i idealnie balansuje ziemistość korzenia. Całość dopełnia delikatna śmietanka, nadająca zupie kremowej konsystencji. Niezwykłym elementem, który wyróżnia tę zupę, jest chrupiący chips z wędzonej śliwki. Jego intensywny, dymny aromat stanowi zaskakujący, ale doskonale komponujący się z całością kontrapunkt smakowy. Wizualnie zupa prezentuje się niezwykle apetycznie – jej jasny, kremowy kolor pięknie kontrastuje z ciemnymi chipsami śliwkowymi i opcjonalnymi orzechami włoskimi. Podana jako pierwsze danie podczas kolacji wigilijnej, z pewnością zachwyci gości swoją oryginalnością i bogactwem smaków.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. To zapobiegnie przywieraniu warzyw i ułatwi późniejsze mycie.
Umyj i obierz pasternak, a następnie pokrój go w kostkę o boku około 2 cm. Gruszki umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i również pokrój w podobnej wielkości kostkę (skórki nie musisz obierać). Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę. Czosnek obierz i pozostaw w całych ząbkach.
Przełóż wszystkie pokrojone warzywa i gruszki do dużej miski. Polej je oliwą z oliwek, dodaj sól i świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.
Rozłóż przyprawione warzywa równomierną, pojedynczą warstwą na przygotowanej blasze. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj warzywa łopatką. Warzywa są gotowe, gdy staną się miękkie i zaczną się karmelizować, czyli ich krawędzie będą apetycznie przyrumienione na złoto-brązowy kolor.
Ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Za pomocą łopatki przełóż wszystkie upieczone warzywa i gruszki do dużego garnka (o pojemności co najmniej 3 litry).
Zalej warzywa w garnku gorącym bulionem warzywnym. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź całość do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.
Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku przez 2-3 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Upewnij się, że nie ma żadnych grudek. Jeśli używasz blendera kielichowego, przelewaj zupę partiami, napełniając kielich maksymalnie do połowy i uchylając lekko pokrywkę, aby para mogła uchodzić.
Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i dodaj szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez 1-2 minuty, ale nie doprowadzaj już do wrzenia. Spróbuj zupę i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem do smaku.
W międzyczasie, gdy zupa się gotuje, przygotuj chipsy ze śliwek. Każdą wędzoną śliwkę pokrój w bardzo cienkie plasterki (ok. 1-2 mm grubości). Rozgrzej małą, suchą patelnię na średnim ogniu. Ułóż plasterki śliwek na patelni i smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się lekko chrupiące i uwolnią aromat. Zdejmij na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym.
Jeśli używasz orzechów włoskich, przygotuj je teraz. Rozgrzej tę samą suchą patelnię na małym ogniu. Wrzuć orzechy i praż je przez 2-3 minuty, często mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Przesyp na talerzyk do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj.
Nalej gorącą zupę do głębokich miseczek lub filiżanek. Na środku każdej porcji ułóż po kilka chrupiących chipsów ze śliwki. Posyp zupę uprażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi. Na koniec udekoruj każdą porcję kilkoma listkami świeżego tymianku. Podawaj natychmiast.
Pasternak był jednym z podstawowych warzyw w Europie, w tym w Polsce, na długo przed pojawieniem się ziemniaków. W średniowieczu używano go jako naturalnego słodzika w deserach, ze względu na wysoką zawartość cukrów, która wzrasta po pierwszych przymrozkach.
Zupę można podać w małych filiżankach jako elegancki starter. Dla dodatkowej głębi smaku, tuż przed podaniem można skropić ją kilkoma kroplami oleju z pestek dyni lub oleju orzechowego. Doskonale pasuje do niej również groszek ptysiowy lub grzanki z chałki.
Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Jeśli planujesz zamrozić zupę, zrób to przed dodaniem śmietanki – dodaj ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy. Dodatki (chipsy, orzechy) przygotuj tuż przed podaniem.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiDania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz