Krem z pieczonej dyni piżmowej z jabłkiem, imbirem i szałwią

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Umyj dynię, przekrój ją na pół, używając ostrego noża. Łyżką wydrąż pestki i włókna (zachowaj pestki, jeśli planujesz je prażyć). Obierz dynię obieraczką i pokrój miąższ na kawałki o boku około 2,5–3 cm (równomierny rozmiar zapewni jednakowe pieczenie). Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki, a następnie w grube plasterki. Obierz cebulę i pokrój w pióra. Obierz czosnek i imbir; czosnek zostaw w całości, imbir posiekaj cienko.

W dużej misce wymieszaj pokrojoną dynię, jabłko i cebulę z 20 g oleju rzepakowego (1 łyżka), połową soli (3 g) i odrobiną pieprzu. Rozłóż składniki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, tak by kawałki się nie stykały. Dodaj na blachę całe ząbki czosnku (ze skórką) i kawałki imbiru rozsypane między kawałkami.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 35–45 minut, przesuwając blachę w połowie czasu i delikatnie mieszając kawałki łopatką, aby równo się zrumieniły. Po 35 minutach sprawdź, nakłuwając największy kawałek widelcem — powinien łatwo wchodzić, a krawędzie warzyw i jabłek powinny być lekko skarmelizowane i złoto-brązowe.

W dużym garnku o pojemności co najmniej 3 litrów rozgrzej pozostałe 10 g oleju rzepakowego (2/3 łyżki) na średnim ogniu. Przełóż na patelnię lub bezpośrednio do garnka upieczone kawałki dyni, jabłka i cebuli oraz wyciśnięty z blachy sok (użyj szpatułki, by zeskrobać skarmelizowane kawałki). Wyciśnij upieczone ząbki czosnku ze skórek i dodaj do garnka razem z pieczonym imbirem. Smaż 1–2 minuty mieszając, by uwolnił się aromat. Zalej gorącym bulionem warzywnym (1000 ml), doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 10–12 minut, aby smaki się połączyły.

Wyłącz ogień. Używając blendera ręcznego (najlepiej zanurzeniowego), miksuj zawartość garnka bezpośrednio w nim do uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji. Jeśli używasz blendera kielichowego, przelej porcjami do naczynia blendera (napełniaj do 2/3 wysokości), przykryj ściereczką i miksuj, by uniknąć wybuchu gorącego płynu. Sprawdź konsystencję: zupa powinna być gęsta, ale płynna — jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 100–200 ml gorącego bulionu i wymieszaj. Dodaj sok z cytryny (20 ml) oraz pozostałą sól i świeżo zmielony pieprz do smaku (próbuj po 1/2 łyżeczki). Przed podaniem dodaj posiekane liście szałwii (możesz je podsmażyć na suchej patelni przez 30 sekund z odrobiną oleju, aż będą chrupiące) i delikatnie wymieszaj.

Rozlej gorącą zupę do podgrzanych misek. Na każdej porcji ułóż 1–2 łyżki śmietany albo jogurtu greckiego (opcjonalnie) i posyp niewielką ilością prażonych pestek dyni (około 12–15 g na porcję). Dodaj kilka listków podsmażonej szałwii i świeżo zmielony pieprz do smaku. Podawaj od razu z kromką chrupiącego chleba lub grzankami.

Jeśli używasz pestek dyni: rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp pestki (50 g) i praż 3–5 minut, mieszając często, aż zaczną pękać i wydzielać orzechowy zapach. Uważaj, żeby ich nie przypalić. Po ściągnięciu z ognia możesz je lekko posolić.