Krem z pieczonych leśnych grzybów z tymiankiem i olejem truflowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi grzyby nie przywrą, a blacha będzie łatwiejsza do umycia.

Jeśli używasz mrożonych grzybów, nie rozmrażaj ich. Jeśli używasz świeżych, oczyść je dokładnie za pomocą pędzelka lub lekko wilgotnej szmatki, aby usunąć resztki ziemi. Unikaj mycia pod bieżącą wodą, ponieważ grzyby chłoną wodę jak gąbka. Większe grzyby pokrój na mniejsze, równe kawałki. Ząbki czosnku obierz i lekko zgnieć płaską stroną noża, aby uwolniły aromat.

Na przygotowanej blasze rozłóż równomiernie grzyby, tworząc jedną warstwę. Pomiędzy grzyby włóż zgniecione ząbki czosnku i całe gałązki tymianku. Całość polej roztopionym masłem klarowanym, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Delikatnie wymieszaj wszystko dłońmi lub łyżką, aby grzyby pokryły się tłuszczem i przyprawami. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż grzyby się zrumienią i lekko skarmelizują na brzegach.

Podczas gdy grzyby się pieką, przygotuj bazę zupy. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej pozostałą część masła klarowanego (jeśli zostało) lub odrobinę oleju na średniej mocy. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista, miękka i lekko złocista. Nie dopuść do jej zbrązowienia.

Gdy grzyby będą upieczone, wyjmij je z piekarnika. Usuń zdrewniałe gałązki tymianku. Całą zawartość blachy (grzyby, pieczony czosnek i soki z pieczenia) przełóż do garnka z zeszkoloną cebulą. Wymieszaj i smaż wszystko razem przez około 1-2 minuty, aby smaki się połączyły.

Zalej zawartość garnka gorącym bulionem warzywnym. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Ten czas pozwoli smakom w pełni się przeniknąć.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą blendera ręcznego (żyrafy) zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Miksuj cierpliwie przez 2-3 minuty, poruszając blenderem w górę i w dół, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę partiami do blendera kielichowego i zmiksuj.

Ponownie postaw garnek na małym ogniu. Do gładkiego kremu wlej śmietankę kremówkę, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką. Podgrzewaj zupę przez 2-3 minuty, aż będzie gorąca, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia, ponieważ śmietanka może się zważyć. Na koniec spróbuj zupy i dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba.

Gorącą zupę rozlej do głębokich miseczek lub talerzy. Każdą porcję udekoruj. Opcjonalnie, dla wzbogacenia smaku i aromatu, skrop kilkoma kroplami oleju truflowego. Dodatkowo, dla świeżości i koloru, posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast z ulubionymi dodatkami.