Kremowa surówka z selera z prażonymi orzechami i żurawiną

Zacznij od uprażenia orzechów włoskich, ponieważ muszą ostygnąć. Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na średniej mocy. Wrzuć orzechy i praż je przez 3-5 minut, często mieszając lub potrząsając patelnią. Bądź czujny, bo orzechy łatwo się przypalają. Gotowe orzechy poznasz po intensywnym, orzechowym zapachu i lekkim zezłoceniu. Przesyp je od razu na zimny talerz, aby zatrzymać proces prażenia. Gdy całkowicie ostygną, posiekaj je grubo nożem.

Przygotuj seler. Umyj go dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie osusz. Ostrym, stabilnym nożem odkrój górną i dolną część bulwy. Postaw seler na desce na jednej ze ściętych powierzchni i obieraj go nożem, ścinając skórę z góry na dół, dopasowując nóż do kształtu bulwy. Tak obrany seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Od razu przełóż starty seler do dużej miski i skrop połową soku z cytryny (ok. 1/2 łyżki). Dokładnie wymieszaj – dzięki temu seler nie ściemnieje.

Teraz czas na jabłko. Umyj je i osusz. Możesz je obrać, ale dla lepszej tekstury, koloru i wartości odżywczych polecam pozostawienie skórki. Przekrój jabłko na ćwiartki i usuń gniazdo nasienne. Zetrzyj jabłko na tej samej tarce o grubych oczkach, bezpośrednio do miski z selerem. Natychmiast polej pozostałym sokiem z cytryny i ponownie wszystko wymieszaj.

W osobnej, mniejszej misce przygotuj sos. Umieść w niej gęsty jogurt naturalny, majonez, musztardę Dijon oraz miód. Dodaj sól i świeżo mielony czarny pieprz. Za pomocą małej trzepaczki rózgowej lub widelca mieszaj energicznie wszystkie składniki przez około minutę, aż do uzyskania idealnie gładkiego, jednolitego i kremowego sosu bez żadnych grudek.

Wróć do dużej miski z selerem i jabłkiem. Dodaj suszoną żurawinę oraz większą część posiekanych, uprażonych orzechów (pamiętaj, by zostawić trochę do dekoracji). Jeśli używasz koperku, posiekaj go drobno i również dodaj do miski. Teraz wlej przygotowany wcześniej sos.

Za pomocą dużej łyżki lub silikonowej szpatułki delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Wykonuj ruchy od dołu do góry, aby sos równomiernie pokrył każdy element surówki, ale żeby nie zgnieść startego selera i jabłka. Mieszaj do momentu, aż całość będzie jednolita.

Przykryj miskę folią spożywczą lub talerzem i wstaw surówkę do lodówki na minimum 30 minut. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ pozwala smakom się 'przegryźć' – seler delikatnie zmięknie, a słodycz żurawiny i aromat orzechów przenikną do sosu, tworząc harmonijną całość.

Wyjmij surówkę z lodówki tuż przed podaniem. Przełóż ją do docelowej salaterki lub rozdziel na porcje. Wierzch posyp odłożonymi wcześniej prażonymi orzechami oraz, jeśli go używasz, świeżym koperkiem. Podawaj od razu, jako pyszny i zdrowy dodatek.