Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietruszki i oliwą truflową

Zacznij od przygotowania borowików. Dokładnie opłucz je pod zimną, bieżącą wodą, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń, np. piasku. Następnie umieść grzyby w średniej wielkości misce i zalej je około 500 ml wrzącej wody. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut. Grzyby w tym czasie napęcznieją i staną się miękkie, a woda zamieni się w aromatyczny wywar, który jest kluczowy dla smaku zupy.

W czasie, gdy grzyby się moczą, przygotuj warzywa. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Aby to zrobić, przekrój cebulę na pół, połóż płaską stroną na desce, natnij wzdłuż, a następnie w poprzek. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Ziemniaki obierz za pomocą obieraczki i pokrój w kostkę o boku około 1,5-2 cm.

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4 litrów) rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż ją przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta). Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Wyjmij namoczone grzyby z wody (zachowaj wodę!) i posiekaj je na mniejsze kawałki. Dodaj posiekane grzyby do garnka z cebulą i smaż razem przez 2-3 minuty. Następnie dodaj pokrojone ziemniaki. Całość zalej gorącym bulionem warzywnym oraz wodą z moczenia grzybów (pamiętaj, aby ostrożnie ją wlewać, zostawiając ewentualny osad na dnie miski). Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie (sprawdź widelcem – powinien wchodzić w nie bez oporu).

Gdy warzywa są miękkie, zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby napowietrzyć zupę i uzyskać jednolitą konsystencję. Blenduj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. W osobnej miseczce zahartuj śmietankę: wlej do niej chochelkę gorącej zupy i energicznie wymieszaj rózgą. Następnie powoli wlej mieszankę do garnka, cały czas mieszając zupę. Podgrzewaj przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dopraw zupę solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Przygotuj chipsy. Korzeń pietruszki dokładnie umyj, osusz i obierz. Za pomocą obieraczki do warzyw lub mandoliny kuchennej, pokrój pietruszkę na bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki wzdłuż korzenia. Im cieńsze plasterki, tym bardziej chrupiące będą chipsy.

W małym, głębokim rondelku lub na patelni rozgrzej olej roślinny na średniej mocy. Olej jest gotowy, gdy wrzucony kawałek pietruszki zaczyna intensywnie skwierczeć. Smaż plasterki pietruszki partiami, nie wrzucając zbyt wielu na raz, aby się nie posklejały. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Lekko posól, gdy są jeszcze ciepłe.

Podaj zupę. Gorący krem wlej do głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji ułóż artystycznie kilka chrupiących chipsów z pietruszki. Jeśli używasz, skrop całość kilkoma kroplami oliwy truflowej. Na koniec udekoruj świeżymi listkami tymianku. Podawaj natychmiast, póki zupa jest gorąca, a chipsy chrupiące.