Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietruszki i oliwą truflową - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietruszki i oliwą truflową

Pikantne Zupy Wigilijne Zupy Dania Wigilijne 90 min Średni 3 wyświetleń ~31,37 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aksamitna i esencjonalna zupa-krem z suszonych borowików to kwintesencja polskiej Wigilii w nowoczesnym wydaniu. Tradycyjny smak leśnych grzybów, stanowiących jeden z filarów świątecznej kuchni, zostaje tu podniesiony na wyższy poziom elegancji. Gładka, kremowa konsystencja zupy, uzyskana dzięki dodatkowi ziemniaków i śmietanki, otula podniebienie głębokim, ziemistym aromatem borowików. Niezwykłym kontrapunktem dla jej delikatności są chrupiące, lekko słodkie chipsy z korzenia pietruszki, które dodają nie tylko zaskakującej tekstury, ale i wizualnego uroku. Całość wieńczy kilka kropel szlachetnej oliwy truflowej, która podkreśla leśny charakter dania i dodaje mu luksusowego finiszu. To zupa, która rozgrzewa, zachwyca smakiem i stanowi niezapomniany początek uroczystej wieczerzy.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Suszone borowiki 50 g
  • Bulion warzywny 1500 ml
  • Cebula 1.3 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Ziemniaki 3 szt.
  • Korzeń pietruszki 2.5 szt.
  • Masło klarowane 2 łyżki
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Olej roślinny do smażenia 500 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Oliwa truflowa 15 g
  • Świeży tymianek 4 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,37 PLN (7,84 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów i warzyw

1

Zacznij od przygotowania borowików. Dokładnie opłucz je pod zimną, bieżącą wodą, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń, np. piasku. Następnie umieść grzyby w średniej wielkości misce i zalej je około 500 ml wrzącej wody. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut. Grzyby w tym czasie napęcznieją i staną się miękkie, a woda zamieni się w aromatyczny wywar, który jest kluczowy dla smaku zupy.

Składniki: Suszone borowiki
Nie wylewaj wody, w której moczyły się grzyby! To esencja smaku. Upewnij się, że na dnie miski nie ma piasku – jeśli jest, odcedź wywar bardzo ostrożnie, przelewając go przez gęste sitko wyłożone gazą.
2

W czasie, gdy grzyby się moczą, przygotuj warzywa. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Aby to zrobić, przekrój cebulę na pół, połóż płaską stroną na desce, natnij wzdłuż, a następnie w poprzek. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Ziemniaki obierz za pomocą obieraczki i pokrój w kostkę o boku około 1,5-2 cm.

Składniki: Cebula, Czosnek, Ziemniaki
Użyj ostrego noża do krojenia warzyw – to ułatwi pracę i jest bezpieczniejsze. Pokrojone ziemniaki możesz włożyć do miski z zimną wodą, aby nie ściemniały, zanim dodasz je do zupy.

Gotowanie zupy

3

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4 litrów) rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż ją przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta). Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Składniki: Masło klarowane, Cebula, Czosnek
Garnek z grubym dnem zapobiega przypalaniu się składników i zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła. Mieszanie jest kluczowe, aby cebula się nie zarumieniła, a jedynie zmiękła.
4

Wyjmij namoczone grzyby z wody (zachowaj wodę!) i posiekaj je na mniejsze kawałki. Dodaj posiekane grzyby do garnka z cebulą i smaż razem przez 2-3 minuty. Następnie dodaj pokrojone ziemniaki. Całość zalej gorącym bulionem warzywnym oraz wodą z moczenia grzybów (pamiętaj, aby ostrożnie ją wlewać, zostawiając ewentualny osad na dnie miski). Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie (sprawdź widelcem – powinien wchodzić w nie bez oporu).

Składniki: Suszone borowiki, Ziemniaki, Bulion warzywny
Gotowanie na małym ogniu sprawi, że smaki lepiej się połączą. Nie spiesz się na tym etapie.
5

Gdy warzywa są miękkie, zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby napowietrzyć zupę i uzyskać jednolitą konsystencję. Blenduj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek.

Jeśli używasz blendera kielichowego, poczekaj aż zupa lekko ostygnie. Napełniaj kielich maksymalnie do połowy i przykryj pokrywką, zostawiając mały otwór na ujście pary (przykryj go złożoną ściereczką). Blenduj partiami. To bardzo ważny krok dla bezpieczeństwa!
6

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. W osobnej miseczce zahartuj śmietankę: wlej do niej chochelkę gorącej zupy i energicznie wymieszaj rózgą. Następnie powoli wlej mieszankę do garnka, cały czas mieszając zupę. Podgrzewaj przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dopraw zupę solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Składniki: Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Hartowanie śmietanki zapobiega jej zwarzeniu się w gorącej zupie. Nigdy nie wlewaj zimnej śmietanki prosto do wrzącej potrawy. Zupa po dodaniu śmietanki nie powinna już mocno wrzeć.

Chipsy z pietruszki i wykończenie

7

Przygotuj chipsy. Korzeń pietruszki dokładnie umyj, osusz i obierz. Za pomocą obieraczki do warzyw lub mandoliny kuchennej, pokrój pietruszkę na bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki wzdłuż korzenia. Im cieńsze plasterki, tym bardziej chrupiące będą chipsy.

Składniki: Korzeń pietruszki
Używanie mandoliny wymaga szczególnej ostrożności – zawsze używaj osłony na palce! Jeśli nie masz mandoliny, obieraczka do warzyw sprawdzi się doskonale do uzyskania cienkich wstążek.
8

W małym, głębokim rondelku lub na patelni rozgrzej olej roślinny na średniej mocy. Olej jest gotowy, gdy wrzucony kawałek pietruszki zaczyna intensywnie skwierczeć. Smaż plasterki pietruszki partiami, nie wrzucając zbyt wielu na raz, aby się nie posklejały. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Lekko posól, gdy są jeszcze ciepłe.

Składniki: Olej roślinny do smażenia, Korzeń pietruszki, Sól
Uważaj na gorący olej! Plasterki pietruszki smażą się bardzo szybko, więc miej je cały czas na oku, aby ich nie spalić. Gotowe chipsy powinny być sztywne i łamliwe.
9

Podaj zupę. Gorący krem wlej do głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji ułóż artystycznie kilka chrupiących chipsów z pietruszki. Jeśli używasz, skrop całość kilkoma kroplami oliwy truflowej. Na koniec udekoruj świeżymi listkami tymianku. Podawaj natychmiast, póki zupa jest gorąca, a chipsy chrupiące.

Składniki: Oliwa truflowa, Świeży tymianek
Prezentacja jest ważna, zwłaszcza podczas uroczystej kolacji. Staraj się nie zatopić chipsów w zupie, a ułożyć je na wierzchu, aby zachowały chrupkość. Dodatkowo można podać grzanki czosnkowe lub groszek ptysiowy.

Ciekawostka

💡

Zupa grzybowa jest jedną z tradycyjnych dwunastu potraw wigilijnych w Polsce. Grzyby symbolizowały w dawnych wierzeniach siłę, zdrowie i pomyślność, a ich obecność na świątecznym stole miała zapewnić dostatek w nadchodzącym roku. Zbieranie grzybów było też ważnym elementem życia wiejskiego, a suszone zapasy pozwalały cieszyć się smakiem lasu przez całą zimę.

Najlepsze na

Kolacja Wigilijna Elegancka kolacja jesienna Uroczysty obiad rodzinny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę w głębokich, podgrzanych miseczkach, aby dłużej utrzymała temperaturę. Chipsy z pietruszki układaj tuż przed podaniem, tworząc na środku mały kopczyk. Oliwę truflową dodawaj oszczędnie, tworząc na powierzchni zupy kilka 'oczek'. Zupa doskonale komponuje się z małymi grzankami z bagietki, natartymi czosnkiem, lub z tradycyjnymi łazankami.

🥡 Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj ją na małym ogniu, powoli, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietanka się nie zwarzyła. Chipsy z pietruszki przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej – dzięki temu zachowają chrupkość. Nie zamrażaj zupy z dodatkiem śmietany, ponieważ po rozmrożeniu może się rozwarstwić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa cebulowa z serem 90 min

Zupa cebulowa z serem

Zupy
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupią...

Dania główne
Mini tacos 75 min

Mini tacos

Przekąski
Zupa z soczewicy 60 min

Zupa z soczewicy

Zupy
Filet mignon z sosem pieprzowym 90 min

Filet mignon z sosem pieprzowym

Dania główne
Kremowe Tagliatelle z Blanszowanymi Szparagami w Cytrynowo-Maślanym Sosie z Pistacjami i Miętą 45 min

Kremowe Tagliatelle z Blanszowanymi Szpara...

Makarony i risotto

Kategorie tego przepisu

Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama