Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietruszki i oliwą truflową

Rozpocznij od przygotowania grzybów. Suszone borowiki umieść na sitku i szybko opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia, takie jak piasek. Następnie przełóż grzyby do miski i zalej około 500 ml gorącej, ale nie wrzącej wody. Odstaw na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę, aby całkowicie zmiękły i uwolniły swój aromat. Nie wylewaj wody z moczenia – to esencja smaku, której użyjesz później w zupie!

W czasie gdy grzyby się moczą, przygotuj warzywa. Obierz cebule, marchewki, pietruszkę i selera za pomocą obieraczki do warzyw. Cebulę pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Marchew, pietruszkę i selera pokrój w grubszą kostkę (ok. 1-1,5 cm). Pora przetnij wzdłuż na pół, dokładnie umyj pod bieżącą wodą, aby usunąć ziemię spomiędzy liści, a następnie posiekaj w półplasterki. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku o grubym dnie (ok. 4-5 litrów) rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni swój aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj pokrojone warzywa: marchew, pietruszkę, selera i pora. Wymieszaj wszystko dokładnie i smaż razem przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć i zacząć się karmelizować. W międzyczasie odcedź namoczone grzyby, zachowując całą wodę. Grzyby posiekaj na mniejsze kawałki i dodaj do garnka z warzywami. Smaż wszystko razem jeszcze przez 2-3 minuty, aby grzyby uwolniły swój aromat.

Teraz czas na dodanie płynów. Ostrożnie wlej do garnka wodę pozostałą po moczeniu grzybów, starając się zostawić na dnie miski ewentualny osad. Następnie wlej cały bulion warzywny. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Zwiększ moc palnika i doprowadź całość do wrzenia. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, aż wszystkie warzywa będą całkowicie miękkie.

Po ugotowaniu zdejmij zupę z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów i wyrzuć liść laurowy oraz ziarenka ziela angielskiego. Następnie, używając blendera ręcznego (żyrafy), zblenduj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Blenduj przez kilka minut, poruszając blenderem w górę i w dół, aby upewnić się, że nie ma żadnych grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelewaj zupę partiami do blendera kielichowego i miksuj.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. W małej miseczce zahartuj śmietankę: wlej do niej chochelkę gorącej zupy i energicznie wymieszaj rózgą kuchenną. Następnie powoli wlej zahartowaną śmietankę do garnka z zupą, cały czas mieszając. Podgrzewaj zupę jeszcze przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Na koniec dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Przygotuj chipsy z pietruszki. Oberwij listki natki z łodyżek. Upewnij się, że są całkowicie suche. W małym rondelku rozgrzej olej na średniej mocy. Aby sprawdzić, czy olej jest gotowy, wrzuć jeden listek – powinien od razu zacząć intensywnie skwierczeć. Smaż listki partiami, po kilka na raz, przez około 15-20 sekund, aż staną się chrupiące i intensywnie zielone. Wyjmuj je łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Lekko posól.

Gorącą zupę rozlej do głębokich miseczek lub talerzy. Każdą porcję udekoruj, skrapiając kilkoma kroplami oliwy truflowej (jeśli używasz). Na środku ułóż mały kopczyk chrupiących chipsów z pietruszki. Dodatkowo, jeśli lubisz, możesz posypać zupę domowymi grzankami. Podawaj natychmiast, póki zupa jest gorąca, a chipsy chrupiące.