Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietruszki i oliwą truflową

Zacznij od przygotowania suszonych borowików. Umieść je w średniej wielkości misce i dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć ewentualny piasek lub zanieczyszczenia. Następnie zalej grzyby około 500 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Grzyby w tym czasie napęcznieją i zmiękną, a woda zamieni się w bardzo aromatyczny wywar, który będzie esencją smaku naszej zupy.

W międzyczasie przygotuj pozostałe warzywa. Cebulę obierz z łupin i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1-2 cm. Świeże grzyby dokładnie oczyść za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki (unikaj mycia pod wodą, bo nasiąkną jak gąbka) i pokrój w grubsze plastry.

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności około 3-4 litrów) rozgrzej masło na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Następnie dodaj pokrojony czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj pokrojone świeże grzyby. Zwiększ nieco moc palnika i smaż grzyby przez około 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu. Grzyby najpierw puszczą wodę, a następnie woda odparuje i zaczną się one rumienić. Chcemy uzyskać ładny, brązowy kolor, który doda zupie smaku. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz namoczone, odcedzone i pokrojone w paski suszone borowiki. Smaż wszystko razem przez kolejne 2-3 minuty.

Do garnka z warzywami i grzybami wlej gorący bulion warzywny oraz aromatyczny wywar pozostały po moczeniu grzybów (pamiętaj, by przelać go ostrożnie, zostawiając osad na dnie). Wszystko dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj zupę przez około 20-25 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Możesz to sprawdzić, nakłuwając kawałek ziemniaka widelcem - powinien wchodzić bez oporu.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw na kilka minut, aby zupa lekko przestygła. Następnie użyj blendera ręcznego (żyrafy), aby zmiksować zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć powietrze i napowietrzyć zupę, co uczyni ją lżejszą. Blenduj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelewaj zupę partiami do kielicha blendera stacjonarnego i miksuj.

Ponownie postaw garnek ze zblendowaną zupą na małym ogniu. W małej miseczce zahartuj śmietankę: wlej do niej chochelkę gorącej zupy i energicznie wymieszaj rózgą. Następnie powoli wlej mieszankę do garnka z zupą, cały czas mieszając. Podgrzewaj zupę jeszcze przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Dopraw do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.

Przygotuj chipsy. Korzeń pietruszki dokładnie umyj, osusz i obierz. Za pomocą obieraczki do warzyw lub mandoliny kuchennej postrugaj pietruszkę na bardzo cienkie, długie wstążki. W małym rondelku rozgrzej olej roślinny na średniej mocy. Olej jest gotowy, gdy wrzucony kawałek pietruszki zaczyna skwierczeć. Smaż chipsy partiami przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Wyjmuj je łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posól je delikatnie od razu po usmażeniu.

Podawaj zupę natychmiast po przygotowaniu. Wlej gorącą zupę do głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji ułóż zgrabną górkę chrupiących chipsów z pietruszki. Następnie skrop każdą porcję kilkoma kroplami oliwy truflowej. Jeśli używasz, udekoruj całość gałązką świeżego tymianku. Smacznego!