Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietruszki i oliwą truflową - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietruszki i oliwą truflową

Pikantne Zupy Wigilijne Zupy Dania wegetariańskie 90 min Średni 8 wyświetleń ~47,21 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aksamitna i esencjonalna zupa-krem z suszonych i świeżych borowików to kwintesencja wigilijnego stołu w nowoczesnym wydaniu. Tradycyjnie grzybowa jest jedną z najważniejszych zup podczas polskiej Wigilii, symbolizując dary lasu i skromność. Ta wersja wynosi klasykę na wyższy poziom. Głęboki, ziemisty smak borowików jest podbity słodyczą karmelizowanej cebulki i czosnku, a dodatek ziemniaków nadaje zupie naturalnej gęstości i kremowej tekstury. Zwieńczeniem dania są chrupiące, domowe chipsy z korzenia pietruszki, które dodają nie tylko kontrastu teksturalnego, ale i delikatnej, słodkawej nuty. Całość skropiona jest kilkoma kroplami aromatycznej oliwy truflowej, która wprowadza luksusowy, leśny aromat, czyniąc zupę prawdziwie odświętną. Podana w głębokich, białych miseczkach, udekorowana złotymi chipsami i gałązką świeżego tymianku, prezentuje się niezwykle elegancko i apetycznie, stanowiąc idealne rozpoczęcie uroczystej kolacji.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Suszone borowiki 30 g
  • Świeże borowiki lub podgrzybki 300 g
  • Cebula 1.3 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Ziemniaki 3 szt.
  • Masło 30 g
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Korzeń pietruszki 1.9 szt.
  • Olej rzepakowy 100 g
  • Oliwa truflowa 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży tymianek 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~47,21 PLN (11,80 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów

1

Zacznij od przygotowania suszonych borowików. Umieść je w średniej wielkości misce i dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć ewentualny piasek lub zanieczyszczenia. Następnie zalej grzyby około 500 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Grzyby w tym czasie napęcznieją i zmiękną, a woda zamieni się w bardzo aromatyczny wywar, który będzie esencją smaku naszej zupy.

Składniki: Suszone borowiki
Nie wylewaj wody, w której moczyły się grzyby! To płynne złoto, pełne smaku i aromatu. Po namoczeniu delikatnie wyjmij grzyby łyżką cedzakową, a wywar ostrożnie przelej do innego naczynia, pozostawiając na dnie ewentualny osad.

Baza zupy

2

W międzyczasie przygotuj pozostałe warzywa. Cebulę obierz z łupin i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1-2 cm. Świeże grzyby dokładnie oczyść za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki (unikaj mycia pod wodą, bo nasiąkną jak gąbka) i pokrój w grubsze plastry.

Składniki: Cebula, Czosnek, Ziemniaki, Świeże borowiki lub podgrzybki
Do krojenia cebuli użyj bardzo ostrego noża - im ostrzejszy nóż, tym mniej podrażnia oczy. Równa wielkość kostki ziemniaków zapewni, że ugotują się w tym samym czasie.
3

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności około 3-4 litrów) rozgrzej masło na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Następnie dodaj pokrojony czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek
Najlepszy będzie garnek żeliwny lub stalowy z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu. Nie spiesz się z procesem smażenia cebuli - jej powolna karmelizacja buduje głębię smaku całej zupy.
4

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj pokrojone świeże grzyby. Zwiększ nieco moc palnika i smaż grzyby przez około 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu. Grzyby najpierw puszczą wodę, a następnie woda odparuje i zaczną się one rumienić. Chcemy uzyskać ładny, brązowy kolor, który doda zupie smaku. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz namoczone, odcedzone i pokrojone w paski suszone borowiki. Smaż wszystko razem przez kolejne 2-3 minuty.

Składniki: Świeże borowiki lub podgrzybki, Ziemniaki, Suszone borowiki
Nie przepełniaj garnka grzybami. Jeśli masz ich bardzo dużo, smaż partiami. Grzyby potrzebują przestrzeni, aby się smażyć, a nie dusić. To klucz do wydobycia ich orzechowego aromatu.

Gotowanie i blendowanie

5

Do garnka z warzywami i grzybami wlej gorący bulion warzywny oraz aromatyczny wywar pozostały po moczeniu grzybów (pamiętaj, by przelać go ostrożnie, zostawiając osad na dnie). Wszystko dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj zupę przez około 20-25 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Możesz to sprawdzić, nakłuwając kawałek ziemniaka widelcem - powinien wchodzić bez oporu.

Składniki: Bulion warzywny
Użycie gorącego bulionu skraca czas gotowania i utrzymuje stałą temperaturę w garnku. Gotowanie na małym ogniu sprawia, że smaki powoli się przenikają, tworząc harmonijną całość.
6

Zdejmij garnek z ognia i odstaw na kilka minut, aby zupa lekko przestygła. Następnie użyj blendera ręcznego (żyrafy), aby zmiksować zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć powietrze i napowietrzyć zupę, co uczyni ją lżejszą. Blenduj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelewaj zupę partiami do kielicha blendera stacjonarnego i miksuj.

UWAGA! Podczas blendowania gorących płynów w blenderze kielichowym, nigdy nie napełniaj kielicha powyżej połowy i zdejmij małą zatyczkę z pokrywy, przykrywając otwór złożoną ściereczką. Zapobiegnie to wytworzeniu się ciśnienia i 'eksplozji' gorącej zupy.
7

Ponownie postaw garnek ze zblendowaną zupą na małym ogniu. W małej miseczce zahartuj śmietankę: wlej do niej chochelkę gorącej zupy i energicznie wymieszaj rózgą. Następnie powoli wlej mieszankę do garnka z zupą, cały czas mieszając. Podgrzewaj zupę jeszcze przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Dopraw do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.

Składniki: Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Hartowanie śmietanki jest kluczowe, aby nie zwarzyła się po dodaniu do gorącej zupy. Ten prosty trik polegający na stopniowym wyrównywaniu temperatur gwarantuje gładką konsystencję kremu.

Chipsy z pietruszki i serwowanie

8

Przygotuj chipsy. Korzeń pietruszki dokładnie umyj, osusz i obierz. Za pomocą obieraczki do warzyw lub mandoliny kuchennej postrugaj pietruszkę na bardzo cienkie, długie wstążki. W małym rondelku rozgrzej olej roślinny na średniej mocy. Olej jest gotowy, gdy wrzucony kawałek pietruszki zaczyna skwierczeć. Smaż chipsy partiami przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Wyjmuj je łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posól je delikatnie od razu po usmażeniu.

Składniki: Korzeń pietruszki, Olej rzepakowy, Sól
Kluczem do chrupkości jest bardzo cienkie pokrojenie pietruszki. Mandolina jest tu najlepszym narzędziem, ale dobra obieraczka też da radę. Nie wrzucaj zbyt wielu chipsów na raz, bo obniży to temperaturę oleju i zamiast usmażyć się na chrupko, nasiąkną tłuszczem.
9

Podawaj zupę natychmiast po przygotowaniu. Wlej gorącą zupę do głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji ułóż zgrabną górkę chrupiących chipsów z pietruszki. Następnie skrop każdą porcję kilkoma kroplami oliwy truflowej. Jeśli używasz, udekoruj całość gałązką świeżego tymianku. Smacznego!

Składniki: Oliwa truflowa, Świeży tymianek
Zupę nalewaj ostrożnie, aby nie pobrudzić brzegów miseczek. Dla dodatkowego efektu wizualnego, możesz zrobić na powierzchni zupy kleks ze śmietanki i przeciągnąć go wykałaczką, tworząc wzór serca.

Ciekawostka

💡

W polskiej tradycji wigilijnej zupa grzybowa, obok barszczu czerwonego, jest jedną z najważniejszych zup. Wierzono, że grzyby, pochodzące z lasu - miejsca magicznego i tajemniczego - mają moc łączenia świata żywych ze światem duchów, co miało szczególne znaczenie w ten wyjątkowy wieczór.

Najlepsze na

Kolacja Wigilijna Elegancka przystawka Jesienny obiad Uroczystość rodzinna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę w podgrzanych, głębokich miseczkach, co pozwoli dłużej utrzymać jej temperaturę. Oprócz chipsów z pietruszki, świetnie pasować będą również grzanki czosnkowe, groszek ptysiowy lub prażone pestki dyni. Można ją również podać w małych filiżankach jako elegancki amuse-bouche na przyjęciu.

🥡 Przechowywanie

Zupę (bez dodatków) można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietanka się nie zwarzyła. Chipsy z pietruszki najlepiej przygotować tuż przed podaniem, ponieważ szybko tracą chrupkość. Jeśli chcesz je przechować, umieść je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z pieczonych buraków i gruszek z nutą anyżu 90 min

Aksamitny krem z pieczonych buraków i grus...

Zupy Wigilijne
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Domowy Ramen Tonkotsu z Chrupiącym Boczkiem Chashu 240 min

Domowy Ramen Tonkotsu z Chrupiącym Boczkie...

Kuchnia azjatycka
Grzanki z ricottą, szparagami i truskawkami z nutą balsamiczną 25 min

Grzanki z ricottą, szparagami i truskawkam...

Nie jestem głodny
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Jarmużem i Granatem 60 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową,...

Sałatki
Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Truflową i Grzankami Czosnkowymi 75 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Truflową i Gr...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama