Kremowa zupa grzybowa z kasztanami i nutą tymianku

Zacznij od przygotowania suszonych borowików. Wsyp grzyby do miski i dokładnie je opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia, takie jak piasek czy igliwie. Następnie zalej grzyby około 500 ml gorącej, ale nie wrzącej wody. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Grzyby w tym czasie zmiękną i uwolnią swój intensywny aromat do wody.

Po namoczeniu ostrożnie wyjmij grzyby z wody za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż je na deskę do krojenia. Pozostałą wodę z moczenia bardzo ostrożnie przelej do innej miseczki, pozostawiając na dnie ewentualny osad i piasek. Namoczone grzyby posiekaj w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Nie muszą być idealnie równe, ponieważ zupa będzie blendowana.

Przygotuj warzywa. Obierz cebulę, marchew i korzeń pietruszki. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Marchew i pietruszkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach - dzięki temu szybciej się ugotują i łatwiej zblendują. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku o grubym dnie (ok. 4-5 litrów) rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj startą marchew i pietruszkę. Smaż kolejne 5 minut, aż warzywa zmiękną. Na koniec dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

Do podsmażonych warzyw w garnku dodaj posiekane wcześniej borowiki. Wymieszaj wszystko razem i smaż przez około 3-4 minuty. Pozwoli to grzybom uwolnić jeszcze więcej smaku i połączyć się z aromatem warzyw.

Do garnka z warzywami i grzybami wlej zachowaną, przecedzoną wodę z moczenia grzybów oraz cały bulion warzywny. Dodaj gałązki świeżego tymianku oraz ugotowane kasztany (odłóż kilka sztuk do dekoracji). Wszystko dokładnie wymieszaj, zwiększ moc palnika i doprowadź do wrzenia.

Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, tak aby tylko delikatnie 'mrugała'. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę, i gotuj przez około 25-30 minut. Po tym czasie wszystkie warzywa powinny być całkowicie miękkie, a smaki dobrze połączone. Przed blendowaniem wyjmij z zupy gałązki tymianku.

Zdejmij garnek z ognia. Używając blendera ręcznego (żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby dokładnie rozdrobnić wszystkie składniki. Blendowanie powinno zająć około 2-3 minut. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelewaj zupę partiami do blendera kielichowego.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. W osobnej miseczce zahartuj śmietankę: wlej do niej chochelkę gorącej zupy i energicznie wymieszaj rózgą. Następnie powoli wlej zahartowaną śmietankę do garnka z zupą, ciągle mieszając. Podgrzewaj jeszcze przez 2 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Na koniec dopraw zupę do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Gorącą zupę rozlej do głębokich miseczek lub filiżanek. Udekoruj każdą porcję. Możesz zrobić kleks ze śmietanki, posypać pokruszonymi kasztanami, które wcześniej odłożyłeś, oraz świeżo posiekaną natką pietruszki. Dodatkowo, dla wzmocnienia aromatu, możesz skropić zupę kilkoma kroplami opcjonalnego oleju truflowego. Podawaj natychmiast.