Kremowa zupa grzybowa z kasztanami i olejem truflowym

Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Cebulę, marchew i korzeń pietruszki obierz ze skórki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a marchew i pietruszkę w plasterki lub mniejszą kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Jeśli używasz świeżych podgrzybków, oczyść je dokładnie za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki (unikaj mycia pod bieżącą wodą, bo nasiąkną), a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Mrożonych grzybów nie musisz wcześniej rozmrażać.

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4-5 litrów) rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż ją przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się szklista, miękka i lekko złocista. Następnie dodaj pokrojoną marchew i pietruszkę, smaż kolejne 5 minut. Na koniec dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Do podsmażonych warzyw dodaj pokrojone grzyby. Zwiększ nieco moc palnika i smaż wszystko razem przez około 10-15 minut. Grzyby na początku puszczą dużo wody – smaż tak długo, aż większość wody odparuje, a grzyby zaczną się rumienić. To kluczowy moment dla wydobycia głębi smaku. Gdy grzyby będą podsmażone, wlej do garnka gorący bulion warzywny. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, aż wszystkie warzywa będą całkowicie miękkie.

Po ugotowaniu zupy, zdejmij ją z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów i wyrzuć liść laurowy oraz ziarenka ziela angielskiego. Dodaj do zupy około 100g ugotowanych kasztanów (resztę zostaw do dekoracji). Używając blendera ręcznego (żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Może to potrwać 2-3 minuty. Następnie postaw garnek z powrotem na małym ogniu, wlej śmietankę 30% i energicznie wymieszaj rózgą kuchenną. Podgrzewaj zupę jeszcze przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Na koniec dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Pozostałe 50g kasztanów posiekaj na mniejsze kawałki. Jeśli używasz natki pietruszki, umyj ją, osusz i drobno posiekaj. Gorącą zupę rozlej do głębokich miseczek lub talerzy. Każdą porcję udekoruj na środku porcją posiekanych kasztanów. Następnie, jeśli używasz, skrop delikatnie kilkoma kroplami oleju truflowego. Na koniec posyp świeżo posiekaną natką pietruszki dla dodania koloru i świeżości. Podawaj natychmiast.