Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Jałowca i Grzankami Ziołowymi

Zacznij od przygotowania grzybów. Umieść suszone borowiki w misce i zalej je około 500 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Odstaw na minimum 30 minut, aby zmiękły i uwolniły swój aromat. Po tym czasie odcedź grzyby przez gęste sitko, ale ABSOLUTNIE NIE WYLEWAJ wody – to esencja smaku! Grzyby posiekaj w drobną kostkę. Następnie przygotuj warzywa: cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1-1,5 cm.

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4-5 litrów) rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone w kostkę marchew, pietruszkę i seler. Smaż razem przez około 5 minut, mieszając, aby warzywa lekko się skarmelizowały. Następnie dodaj posiekane grzyby i smaż kolejne 2-3 minuty. Na koniec dodaj ziemniaki, zamieszaj wszystko razem.

Do garnka z warzywami wlej gorący bulion warzywny oraz zachowaną wodę po moczeniu grzybów. Dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie oraz jagody jałowca (możesz je lekko zgnieść trzonkiem noża, aby uwolniły więcej aromatu). Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 25-30 minut, aż wszystkie warzywa, a zwłaszcza ziemniaki, będą całkowicie miękkie. Możesz to sprawdzić, nakłuwając kawałek ziemniaka widelcem - powinien się łatwo rozpadać.

W czasie gdy zupa się gotuje, przygotuj grzanki. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Czerstwy chleb pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż kostki chleba do miski, polej je oliwą z oliwek, posyp suszonym tymiankiem, szczyptą soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każda grzanka była równomiernie pokryta oliwą i przyprawami.

Rozsyp przygotowane grzanki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc jedną, równą warstwę. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-15 minut, aż staną się złociste i chrupiące. W połowie pieczenia warto przemieszać grzanki, aby równomiernie się zrumieniły. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Gdy warzywa w zupie są już miękkie, zdejmij garnek z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego – ich aromat jest już w zupie, a pozostawienie ich mogłoby dać gorzki posmak po zblendowaniu. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Miksuj przez około 2-3 minuty, poruszając blenderem w górę i w dół, aby napowietrzyć zupę i uzyskać jednolitą konsystencję.

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. W osobnej miseczce zahartuj śmietankę: wlej do niej chochelkę gorącej zupy i energicznie wymieszaj rózgą. Następnie powoli wlewaj zahartowaną śmietankę do garnka z zupą, cały czas mieszając. Podgrzewaj zupę jeszcze przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Na koniec dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Podawaj zupę gorącą. Rozlej ją do głębokich miseczek lub talerzy. Każdą porcję udekoruj posiekaną natką pietruszki. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku, możesz skropić zupę kilkoma kroplami oleju truflowego. Chrupiące grzanki ziołowe podaj w osobnej miseczce, aby każdy mógł dodać je tuż przed jedzeniem, dzięki czemu zachowają swoją chrupkość.