Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Jałowca i Grzankami Ziołowymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Jałowca i Grzankami Ziołowymi

Pikantne Zupy Wigilijne Zupy Dania wegetariańskie 75 min Łatwy 11 wyświetleń ~27,51 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aksamitny krem z suszonych borowików to kwintesencja polskiej Wigilii. Ta wersja klasycznej zupy grzybowej została wzbogacona o subtelną, leśną nutę jałowca, która doskonale podkreśla głęboki, ziemisty aromat grzybów. Zupa jest gęsta, sycąca i rozgrzewająca, a jej kremowa konsystencja, uzyskana dzięki dodaniu ziemniaków i śmietanki, otula podniebienie. Podawana z chrupiącymi, domowymi grzankami ziołowymi, stanowi nie tylko wykwintne danie, ale i prawdziwą ucztę dla zmysłów. Jej głęboki, brązowy kolor pięknie kontrastuje z kleksem białej śmietany i zielenią świeżej pietruszki. To danie, które przywołuje wspomnienia rodzinnych świąt i zapach lasu w zimowy wieczór. Idealnie sprawdzi się jako jedna z dwunastu potraw wigilijnych, wprowadzając w uroczysty nastrój.

Składniki (20)

Porcje:
6
  • Suszone borowiki 50 g
  • Cebula 2 szt.
  • Marchew 1.9 szt.
  • Korzeń pietruszki 1 szt.
  • Seler korzeniowy 100 g
  • Ziemniaki 4 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Masło klarowane 3.3 łyżki
  • Bulion warzywny 1500 ml
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Czerstwy chleb pszenny 200 g
  • Oliwa z oliwek 45 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Jagody jałowca 6.3 szt.
  • Liść laurowy 1.3 szt.
  • Ziele angielskie 0.8 g
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Suszony tymianek 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Olej truflowy 1 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~27,51 PLN (4,58 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów i warzyw

1

Zacznij od przygotowania grzybów. Umieść suszone borowiki w misce i zalej je około 500 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Odstaw na minimum 30 minut, aby zmiękły i uwolniły swój aromat. Po tym czasie odcedź grzyby przez gęste sitko, ale ABSOLUTNIE NIE WYLEWAJ wody – to esencja smaku! Grzyby posiekaj w drobną kostkę. Następnie przygotuj warzywa: cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1-1,5 cm.

Składniki: Suszone borowiki, Cebula, Czosnek, Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Ziemniaki
Użyj sitka wyłożonego gazą lub ręcznikiem papierowym do odcedzania wody po grzybach, aby pozbyć się ewentualnego piasku. Im drobniej posiekasz warzywa, tym szybciej się ugotują i łatwiej będzie zblendować zupę na gładki krem.

Gotowanie zupy

2

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4-5 litrów) rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Składniki: Masło klarowane, Cebula, Czosnek
Garnek z grubym dnem zapobiega przypalaniu się warzyw i równomiernie rozprowadza ciepło. Zeszklenie cebuli, a nie jej zrumienienie, jest kluczowe dla uzyskania słodkiego, łagodnego smaku zupy.
3

Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone w kostkę marchew, pietruszkę i seler. Smaż razem przez około 5 minut, mieszając, aby warzywa lekko się skarmelizowały. Następnie dodaj posiekane grzyby i smaż kolejne 2-3 minuty. Na koniec dodaj ziemniaki, zamieszaj wszystko razem.

Składniki: Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Suszone borowiki, Ziemniaki
Krótkie podsmażenie warzyw korzeniowych i grzybów przed zalaniem bulionem wydobywa z nich głębszy smak i aromat.
4

Do garnka z warzywami wlej gorący bulion warzywny oraz zachowaną wodę po moczeniu grzybów. Dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie oraz jagody jałowca (możesz je lekko zgnieść trzonkiem noża, aby uwolniły więcej aromatu). Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 25-30 minut, aż wszystkie warzywa, a zwłaszcza ziemniaki, będą całkowicie miękkie. Możesz to sprawdzić, nakłuwając kawałek ziemniaka widelcem - powinien się łatwo rozpadać.

Składniki: Bulion warzywny, Liść laurowy, Ziele angielskie, Jagody jałowca
Gotowanie zupy na małym ogniu pod przykryciem pozwala smakom powoli się przeniknąć i zapobiega nadmiernemu odparowywaniu płynu. Użycie gorącego bulionu skraca czas gotowania.

Przygotowanie grzanek ziołowych

5

W czasie gdy zupa się gotuje, przygotuj grzanki. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Czerstwy chleb pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż kostki chleba do miski, polej je oliwą z oliwek, posyp suszonym tymiankiem, szczyptą soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każda grzanka była równomiernie pokryta oliwą i przyprawami.

Składniki: Czerstwy chleb pszenny, Oliwa z oliwek, Suszony tymianek, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użycie czerstwego chleba jest kluczowe, ponieważ świeży chleb wchłonie za dużo oliwy i może stać się gumowaty zamiast chrupiący. Mieszanie rękoma zapewnia najlepsze pokrycie przyprawami.
6

Rozsyp przygotowane grzanki na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tworząc jedną, równą warstwę. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-15 minut, aż staną się złociste i chrupiące. W połowie pieczenia warto przemieszać grzanki, aby równomiernie się zrumieniły. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Nie układaj grzanek zbyt ciasno na blasze, ponieważ para wodna nie będzie mogła uciec i grzanki się uduszą zamiast upiec na chrupko. Obserwuj je pod koniec pieczenia, bo łatwo się przypalają.

Finalne wykończenie zupy

7

Gdy warzywa w zupie są już miękkie, zdejmij garnek z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego – ich aromat jest już w zupie, a pozostawienie ich mogłoby dać gorzki posmak po zblendowaniu. Używając blendera ręcznego (żyrafy), zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Miksuj przez około 2-3 minuty, poruszając blenderem w górę i w dół, aby napowietrzyć zupę i uzyskać jednolitą konsystencję.

Jeśli nie masz blendera ręcznego, możesz użyć blendera kielichowego. Pamiętaj, aby zupę lekko przestudzić i napełniać kielich maksymalnie do połowy objętości. Przykryj pokrywkę ściereczką, aby uniknąć poparzenia gorącą parą. Blenduj partiami.
8

Postaw garnek ze zblendowaną zupą z powrotem na małym ogniu. W osobnej miseczce zahartuj śmietankę: wlej do niej chochelkę gorącej zupy i energicznie wymieszaj rózgą. Następnie powoli wlewaj zahartowaną śmietankę do garnka z zupą, cały czas mieszając. Podgrzewaj zupę jeszcze przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Na koniec dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Składniki: Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Hartowanie śmietanki jest kluczowym krokiem, który zapobiega jej zwarzeniu się w gorącej zupie. Nigdy nie wlewaj zimnej śmietanki bezpośrednio do wrzącej potrawy. Nie gotuj zupy po dodaniu śmietanki, bo może stracić swoją kremową konsystencję.
9

Podawaj zupę gorącą. Rozlej ją do głębokich miseczek lub talerzy. Każdą porcję udekoruj posiekaną natką pietruszki. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku, możesz skropić zupę kilkoma kroplami oleju truflowego. Chrupiące grzanki ziołowe podaj w osobnej miseczce, aby każdy mógł dodać je tuż przed jedzeniem, dzięki czemu zachowają swoją chrupkość.

Składniki: Natka pietruszki, Olej truflowy
Zupę można przygotować dzień wcześniej, a przed podaniem tylko podgrzać. Grzanki najlepiej przygotować w dniu serwowania, aby były jak najbardziej chrupiące.

Ciekawostka

💡

Tradycja jedzenia zupy grzybowej na Wigilię w Polsce ma korzenie pogańskie. Grzyby, jako dary lasu, symbolizowały siłę, zdrowie i połączenie ze światem duchów i przodków. Wierzono, że zjedzenie ich w ten wyjątkowy wieczór zapewni pomyślność i ochroni domowników przed złem w nadchodzącym roku.

Najlepsze na

Wigilia Uroczysty obiad zimowy Elegancka kolacja Jesienny posiłek

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Zupę serwuj w podgrzanych, głębokich miseczkach, aby dłużej utrzymała ciepło. Dla efektu 'wow', przed wlaniem zupy na dno miseczki można położyć kilka podsmażonych na maśle plasterków leśnych grzybów. Grzanki podawaj zawsze osobno. Zupa świetnie komponuje się również z groszkiem ptysiowym lub łazankami.

🥡 Przechowywanie

Zupę (bez grzanek i dekoracji) można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, nie doprowadzając do wrzenia. Zupę można również zamrozić (bez śmietanki). W tym celu należy ją zblendować, ostudzić i zamrozić. Po rozmrożeniu podgrzać i dopiero wtedy dodać zahartowaną śmietankę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa zupa z pieczonej dyni i marchewki z chrupiącą ciecierzycą 70 min

Kremowa zupa z pieczonej dyni i marchewki ...

Zupy
Tarta z brokułami 90 min

Tarta z brokułami

Dania wegetariańskie
Kolorowe Wrapy z Grillowanym Halloumi i Humusem z Pieczonej Papryki 75 min

Kolorowe Wrapy z Grillowanym Halloumi i Hu...

Dania na wynos
Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą 90 min

Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Kuchnia indyjska
Tajskie Złote Curry z Mango i Kurczakiem 45 min

Tajskie Złote Curry z Mango i Kurczakiem

Kuchnia azjatycka
Zimowe placki ziemniaczane z pieczonymi burakami, sosem jogurtowo‑chrzanowym i prażonym słonecznikiem 90 min

Zimowe placki ziemniaczane z pieczonymi bu...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama