Kremowa Zupa Grzybowa z Nutą Truflową i Grzankami Czosnkowymi

Zacznij od przygotowania grzybów. Umieść suszone borowiki w średniej wielkości misce. Zalej je około 500 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na minimum 30 minut. Grzyby w tym czasie napęcznieją i zmiękną, a woda nabierze intensywnego, grzybowego aromatu.

Gdy grzyby będą miękkie, wyjmij je z wody za pomocą łyżki cedzakowej, delikatnie odciskając nadmiar płynu z powrotem do miski. Wodę z moczenia grzybów ostrożnie przelej do innego naczynia, pozostawiając na dnie ewentualny piasek lub osad. Namoczone grzyby posiekaj drobno na desce do krojenia.

Przygotuj pozostałe warzywa. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Marchew, korzeń pietruszki i ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę o boku około 1-1,5 cm.

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4 litrów) rozgrzej masło na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i szklista, ale nie brązowa.

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż uwolni aromat. Następnie dodaj pokrojoną marchew, pietruszkę oraz posiekane grzyby. Smaż wszystko razem przez około 5 minut, mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć.

Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki. Wlej gorący bulion warzywny oraz zachowaną wodę z moczenia grzybów. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gałązki świeżego tymianku. Doprowadź całość do wrzenia na dużej mocy palnika.

Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 20-25 minut. Zupa jest gotowa, gdy wszystkie warzywa, a w szczególności ziemniaki, będą całkowicie miękkie. Możesz to sprawdzić, nakłuwając kawałek ziemniaka widelcem - powinien wchodzić bez oporu.

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów z zupy liście laurowe, ziele angielskie oraz gałązki tymianku. Wyrzuć je, ponieważ oddały już swój aromat, a zmiksowane nadałyby zupie nieprzyjemną teksturę i smak.

Za pomocą blendera ręcznego (żyrafy) zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie składniki pod ostrza. Blenduj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelewaj zupę partiami do blendera kielichowego i miksuj.

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. W osobnej miseczce zahartuj śmietankę: wlej do niej chochlę gorącej zupy i energicznie wymieszaj rózgą. Następnie powoli wlej zahartowaną śmietankę do garnka z zupą, cały czas mieszając. Podgrzewaj zupę jeszcze przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

Zdejmij zupę z ognia. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw. Na koniec, jeśli używasz, dodaj oliwę truflową i delikatnie wymieszaj.

W międzyczasie, gdy zupa się gotuje, przygotuj grzanki. Pokrój czerstwy chleb w kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż kostki chleba do dużej miski.

W małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku i szczyptą soli. Tak przygotowaną oliwą polej kostki chleba w misce i dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każda grzanka była równomiernie pokryta aromatyczną oliwą.

Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średniej mocy. Wrzuć na nią przygotowane kostki chleba i praż, często mieszając lub podrzucając, przez około 5-8 minut, aż grzanki staną się złociste i chrupiące z każdej strony. Alternatywnie, rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-12 minut.