Kremowa Zupa Grzybowo-Migdałowa z Chipsami z Pasternaku

Zacznij od namoczenia suszonych borowików. Umieść je w małej misce i zalej około 250 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryj miseczkę talerzykiem i odstaw na minimum 30 minut. Grzyby w tym czasie napęcznieją i uwolnią swój intensywny aromat do wody, która stanie się bazą smaku zupy.

W drugiej misce umieść blanszowane migdały. Zalej je wrzącą wodą i odstaw na około 15 minut. Ten krok sprawi, że migdały staną się miękkie, dzięki czemu po zblendowaniu dadzą idealnie gładką i kremową konsystencję zupy, bez żadnych grudek.

W czasie gdy grzyby i migdały się moczą, przygotuj pozostałe warzywa. Obierz cebulę i posiekaj ją w drobną kostkę. Aby to zrobić, przekrój cebulę na pół, połóż płaską stroną na desce, natnij wzdłuż, a następnie w poprzek. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą, bo nasiąkną) i pokrój w plasterki o grubości około 0,5 cm.

W dużym garnku o grubym dnie (o pojemności ok. 3-4 litrów) rozgrzej na średnim ogniu dwie łyżki masła klarowanego. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i szklista. Pod koniec smażenia dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku.

Zwiększ ogień pod garnkiem i dodaj pokrojone pieczarki. Smaż je przez około 10-12 minut. Początkowo pieczarki puszczą dużo wody. Smaż je tak długo, aż cała woda odparuje, a grzyby zaczną się rumienić i nabierać złotobrązowego koloru. To kluczowy moment dla smaku zupy - odparowanie wody skoncentruje smak grzybów.

Wróć do zupy. Odcedź namoczone borowiki, ale koniecznie zachowaj całą wodę! Posiekaj grzyby na mniejsze kawałki i dodaj do garnka z podsmażonymi pieczarkami. Smaż razem przez 2-3 minuty. Następnie wlej do garnka gorący bulion warzywny oraz zachowaną wodę z moczenia grzybów. Odcedź również namoczone migdały i dodaj je do zupy. Doprowadź całość do wrzenia.

Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 20-25 minut. W tym czasie wszystkie smaki się połączą, a grzyby i migdały staną się bardzo miękkie, co ułatwi późniejsze blendowanie.

W międzyczasie przygotuj chipsy. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Pasternak umyj, obierz i osusz. Używając obieraczki do warzyw, strugaj wzdłuż korzenia cienkie, długie paski. Umieść paski w misce, skrop łyżką oliwy z oliwek i delikatnie posól. Wymieszaj dłońmi, aby każdy pasek był pokryty cienką warstwą oliwy.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem. Rozłóż na niej paski pasternaku w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-12 minut. Obserwuj je uważnie, zwłaszcza pod koniec pieczenia, ponieważ cienkie paski mogą się bardzo szybko spalić. Gotowe chipsy powinny być złociste i chrupiące. Wyjmij je z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.

Zdejmij garnek z ognia. Teraz najważniejszy krok – blendowanie. Używając blendera ręcznego (tzw. żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku przez kilka minut, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Upewnij się, że nie ma żadnych grudek z migdałów czy grzybów.

Postaw zblendowaną zupę z powrotem na małym ogniu. Wlej 100 ml śmietanki 30% i energicznie wymieszaj rózgą kuchenną, aby połączyła się z zupą. Podgrzewaj przez 1-2 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia, ponieważ śmietanka może się zwarzyć. Dopraw zupę do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Podawaj zupę natychmiast, póki jest gorąca. Przelej ją do podgrzanych miseczek lub filiżanek. Na środku każdej porcji delikatnie ułóż po kilka chrupiących chipsów z pasternaku. Dodatkowo, dla wzbogacenia aromatu, możesz skropić każdą porcję kilkoma kroplami oliwy truflowej i udekorować świeżymi listkami tymianku.