Kremowa Zupa Grzybowo-Migdałowa z Chipsami z Pasternaku - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowa Zupa Grzybowo-Migdałowa z Chipsami z Pasternaku

Pikantne Zupy Wigilijne Wigilia Zupy 90 min Średni 9 wyświetleń ~31,19 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To jest elegancka i aksamitna zupa-krem, która stanowi nowoczesną interpretację tradycyjnej wigilijnej zupy grzybowej. Jej głęboki, leśny aromat pochodzi z suszonych borowików, a niezwykłą kremowość i delikatnie słodką, orzechową nutę zawdzięcza dodatkowi blanszowanych migdałów. Zupa ma gładką, jedwabistą konsystencję i piękny, beżowy kolor. Kontrapunktem dla jej łagodności są chrupiące, lekko słodkie chipsy z pasternaku, które dodają nie tylko tekstury, ale i wyrafinowanego wyglądu. Danie to jest idealną propozycją na rozpoczęcie uroczystej kolacji wigilijnej, wprowadzając gości w świąteczny nastrój. Można ją podawać w małych filiżankach jako elegancką przystawkę lub w głębokich miseczkach jako jedno z głównych dań zupnych. Jej smak jest złożony, ale jednocześnie harmonijny i rozgrzewający, co czyni ją idealną na chłodne, zimowe wieczory.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Suszone borowiki 30 g
  • Pieczarki brązowe 400 g
  • Migdały blanszowane 100 g
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Pasternak 200 g
  • Masło klarowane 2 łyżki
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży tymianek 10 g
  • Oliwa truflowa 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,19 PLN (7,80 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów i migdałów

1

Zacznij od namoczenia suszonych borowików. Umieść je w małej misce i zalej około 250 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryj miseczkę talerzykiem i odstaw na minimum 30 minut. Grzyby w tym czasie napęcznieją i uwolnią swój intensywny aromat do wody, która stanie się bazą smaku zupy.

Składniki: Suszone borowiki
Nie wylewaj wody po grzybach! Jest ona niezwykle aromatyczna i stanowi esencję smaku. Upewnij się tylko, że na dnie miski nie ma piasku – jeśli jest, odlej wodę ostrożnie, zostawiając osad na dnie.
2

W drugiej misce umieść blanszowane migdały. Zalej je wrzącą wodą i odstaw na około 15 minut. Ten krok sprawi, że migdały staną się miękkie, dzięki czemu po zblendowaniu dadzą idealnie gładką i kremową konsystencję zupy, bez żadnych grudek.

Składniki: Migdały blanszowane
Jeśli masz migdały ze skórką, po namoczeniu we wrzątku skórka bardzo łatwo zejdzie. Wystarczy ścisnąć migdał między palcami, a sam wyskoczy ze skórki.

Gotowanie zupy

3

W czasie gdy grzyby i migdały się moczą, przygotuj pozostałe warzywa. Obierz cebulę i posiekaj ją w drobną kostkę. Aby to zrobić, przekrój cebulę na pół, połóż płaską stroną na desce, natnij wzdłuż, a następnie w poprzek. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą, bo nasiąkną) i pokrój w plasterki o grubości około 0,5 cm.

Składniki: Cebula, Czosnek, Pieczarki brązowe
Użyj ostrego noża do krojenia cebuli, aby uniknąć łzawienia. Do czyszczenia pieczarek możesz użyć małego pędzelka, aby usunąć resztki ziemi.
4

W dużym garnku o grubym dnie (o pojemności ok. 3-4 litrów) rozgrzej na średnim ogniu dwie łyżki masła klarowanego. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i szklista. Pod koniec smażenia dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku.

Składniki: Masło klarowane, Cebula, Czosnek
Garnek z grubym dnem zapobiega przypalaniu się składników i zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła. Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, powinna się zeszklić, a nie zrumienić, co zapewni zupie słodki posmak.
5

Zwiększ ogień pod garnkiem i dodaj pokrojone pieczarki. Smaż je przez około 10-12 minut. Początkowo pieczarki puszczą dużo wody. Smaż je tak długo, aż cała woda odparuje, a grzyby zaczną się rumienić i nabierać złotobrązowego koloru. To kluczowy moment dla smaku zupy - odparowanie wody skoncentruje smak grzybów.

Składniki: Pieczarki brązowe
Nie mieszaj pieczarek zbyt często na początku, pozwól im się lekko zrumienić. Nie sól ich na tym etapie, ponieważ sól spowoduje, że puszczą jeszcze więcej wody i będą się dusić zamiast smażyć.
8

Wróć do zupy. Odcedź namoczone borowiki, ale koniecznie zachowaj całą wodę! Posiekaj grzyby na mniejsze kawałki i dodaj do garnka z podsmażonymi pieczarkami. Smaż razem przez 2-3 minuty. Następnie wlej do garnka gorący bulion warzywny oraz zachowaną wodę z moczenia grzybów. Odcedź również namoczone migdały i dodaj je do zupy. Doprowadź całość do wrzenia.

Składniki: Suszone borowiki, Bulion warzywny, Migdały blanszowane
Wlewając wodę z grzybów, rób to powoli i ostrożnie, zostawiając ostatnią łyżkę płynu na dnie miski, gdzie mógł zebrać się ewentualny osad lub piasek z grzybów.
9

Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 20-25 minut. W tym czasie wszystkie smaki się połączą, a grzyby i migdały staną się bardzo miękkie, co ułatwi późniejsze blendowanie.

Zupa powinna tylko delikatnie 'mrugać', a nie gwałtownie bulgotać. Zbyt intensywne gotowanie może sprawić, że część aromatu ulotni się z parą.

Chipsy z pasternaku

6

W międzyczasie przygotuj chipsy. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Pasternak umyj, obierz i osusz. Używając obieraczki do warzyw, strugaj wzdłuż korzenia cienkie, długie paski. Umieść paski w misce, skrop łyżką oliwy z oliwek i delikatnie posól. Wymieszaj dłońmi, aby każdy pasek był pokryty cienką warstwą oliwy.

Składniki: Pasternak, Oliwa z oliwek, Sól
Najlepsza do tego zadania będzie obieraczka typu 'Y' (julienne), która pozwala na struganie równych i bardzo cienkich pasków. Im cieńsze paski, tym bardziej chrupiące będą chipsy.
7

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem. Rozłóż na niej paski pasternaku w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-12 minut. Obserwuj je uważnie, zwłaszcza pod koniec pieczenia, ponieważ cienkie paski mogą się bardzo szybko spalić. Gotowe chipsy powinny być złociste i chrupiące. Wyjmij je z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.

Składniki: Pasternak
Jeśli masz więcej pasków, piecz je partiami. Nie układaj ich na sobie, bo zamiast upiec, ugotują się na parze i nie będą chrupiące. Po upieczeniu stają się jeszcze bardziej chrupkie.

Finalizacja i podanie

10

Zdejmij garnek z ognia. Teraz najważniejszy krok – blendowanie. Używając blendera ręcznego (tzw. żyrafy), miksuj zupę bezpośrednio w garnku przez kilka minut, aż do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Upewnij się, że nie ma żadnych grudek z migdałów czy grzybów.

Jeśli nie masz blendera ręcznego, możesz przelać zupę partiami do blendera kielichowego. Pamiętaj, aby nie napełniać kielicha w więcej niż 1/3 i przykryć pokrywkę ściereczką, aby gorąca para mogła ujść. Zachowaj szczególną ostrożność przy blendowaniu gorących płynów!
11

Postaw zblendowaną zupę z powrotem na małym ogniu. Wlej 100 ml śmietanki 30% i energicznie wymieszaj rózgą kuchenną, aby połączyła się z zupą. Podgrzewaj przez 1-2 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia, ponieważ śmietanka może się zwarzyć. Dopraw zupę do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Składniki: Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Przed dodaniem śmietanki do gorącej zupy, można ją 'zahartować' - wlej do miseczki ze śmietanką chochelkę gorącej zupy, wymieszaj, a następnie wlej całość do garnka. To zapobiegnie zwarzeniu się śmietanki.
12

Podawaj zupę natychmiast, póki jest gorąca. Przelej ją do podgrzanych miseczek lub filiżanek. Na środku każdej porcji delikatnie ułóż po kilka chrupiących chipsów z pasternaku. Dodatkowo, dla wzbogacenia aromatu, możesz skropić każdą porcję kilkoma kroplami oliwy truflowej i udekorować świeżymi listkami tymianku.

Składniki: Świeży tymianek, Oliwa truflowa
Podgrzanie miseczek przed podaniem sprawi, że zupa dłużej utrzyma temperaturę. Chipsy z pasternaku układaj tuż przed podaniem, aby nie zmiękły w kontakcie z gorącą zupą.

Ciekawostka

💡

Tradycja jedzenia zupy grzybowej na Wigilię w Polsce sięga wieków wstecz. Grzyby, zbierane w lesie, symbolizowały dary natury, obfitość i łączność z duchami przodków. Wierzono, że zjedzenie grzybów w ten wyjątkowy wieczór zapewni zdrowie i pomyślność na cały nadchodzący rok.

Najlepsze na

Kolacja wigilijna Elegancka przystawka na przyjęciu Rozgrzewająca zupa na jesienny wieczór Uroczysty obiad rodzinny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Zupę podawaj w głębokich, najlepiej białych miseczkach, które pięknie podkreślą jej kremowy kolor. Oprócz chipsów z pasternaku, można ją udekorować prażonymi płatkami migdałów dla dodatkowej chrupkości lub kleksem gęstej, kwaśnej śmietany. Doskonale komponuje się z grzankami z chałki lub groszkiem ptysiowym.

🥡 Przechowywanie

Gotową zupę (bez dodatków) można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, powoli, nie doprowadzając do wrzenia. Chipsy z pasternaku przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, dzięki czemu zachowają chrupkość nawet przez 2-3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa z owocami morza (wersja na Wigilię) 90 min

Zupa z owocami morza (wersja na Wigilię)

Wigilia
Wigilijna kapusta z grochem 150 min

Wigilijna kapusta z grochem

Wigilia
Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Borowikowym 100 min

Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Boro...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem

Dania główne
Kremowa Zupa Grzybowa z Leśnych Skarbów z Tymiankowymi Grzankami Czosnkowymi 90 min

Kremowa Zupa Grzybowa z Leśnych Skarbów z ...

Zupy Wigilijne
Kremowa zupa z pieczonych buraków z nutą chrzanu i prażonymi migdałami 100 min

Kremowa zupa z pieczonych buraków z nutą c...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama