Kremowa Zupa z Leśnych Grzybów z Tymiankiem i Grzankami

Zacznij od przygotowania grzybów. Umieść suszone grzyby w średniej misce i zalej je około 500 ml gorącej, ale nie wrzącej wody. Upewnij się, że wszystkie grzyby są zanurzone. Odstaw na minimum 30 minut, aby zmiękły i uwolniły swój aromat. Po tym czasie wyjmij grzyby łyżką cedzakową na deskę do krojenia, ale ABSOLUTNIE NIE WYLEWAJ wody, w której się moczyły - to esencja smaku! Odcedź tę wodę przez bardzo drobne sitko lub gazę, aby pozbyć się ewentualnego piasku i odstaw na bok.

Gdy grzyby się moczą, przygotuj warzywa. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę (ok. 0.5 cm x 0.5 cm). Marchew i korzeń pietruszki obierz za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie pokrój w podobnej wielkości kostkę. Ząbki czosnku obierz i bardzo drobno posiekaj nożem lub przeciśnij przez praskę. Namoczone grzyby również posiekaj na mniejsze kawałki.

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności ok. 4 litrów) rozpuść masło na średniej mocy palnika. Gdy masło zacznie się pienić, wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj pokrojoną marchew i pietruszkę, smaż kolejne 5 minut. Na koniec dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

Do podsmażonych warzyw dodaj posiekane, namoczone grzyby. Zwiększ nieco moc palnika i smaż wszystko razem przez około 3-4 minuty, mieszając. Chcemy, aby grzyby lekko się zrumieniły i oddały swój aromat do warzyw. To ważny krok w budowaniu głębi smaku zupy.

Teraz wlej do garnka gorący bulion warzywny oraz odłożoną, przefiltrowaną wodę z moczenia grzybów. Dodaj całe gałązki tymianku, łyżeczkę soli (ok. 5g) i kilka szczypt świeżo mielonego pieprzu. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 25-30 minut, aż wszystkie warzywa będą całkowicie miękkie.

W czasie gdy zupa się gotuje, przygotuj grzanki. Piekarnik rozgrzej do 180°C (termoobieg). Czerstwe pieczywo pokrój w kostkę o boku około 1.5 cm. Przełóż kostki do miski, polej oliwą z oliwek, posyp szczyptą soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każda grzanka była pokryta oliwą. Rozsyp grzanki jedną warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 8-10 minut, aż staną się złociste i chrupiące. W połowie pieczenia przemieszaj je łopatką.

Gdy warzywa w zupie są już miękkie, zdejmij garnek z ognia. Za pomocą szczypiec lub widelca wyłów i wyrzuć gałązki tymianku. Teraz czas na miksowanie. Użyj blendera ręcznego (żyrafy) i miksuj zupę bezpośrednio w garnku przez kilka minut, aż uzyskasz idealnie gładką, aksamitną konsystencję. Poruszaj blenderem w górę i w dół oraz po całym garnku, aby nie pozostawić żadnych grudek.

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Wlej śmietankę 30% i energicznie wymieszaj trzepaczką, aby połączyła się z zupą. Podgrzewaj przez 2-3 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia, ponieważ śmietanka może się zważyć. Spróbuj zupy i teraz dopraw ją ostatecznie do smaku solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba.

Gorącą zupę rozlej do głębokich miseczek lub talerzy. Na środku każdej porcji ułóż hojną garść chrupiących grzanek. Udekoruj posiekaną świeżą natką pietruszki. Dodatkowo, dla wzmocnienia aromatu, możesz skropić każdą porcję kilkoma kroplami oliwy truflowej.