Kremowa Zupa z Pasternaku i Gruszki z Prażonymi Migdałami i Olejem Żurawinowym

Przygotuj wszystkie warzywa i owoce. Pasternak i gruszki dokładnie umyj, obierz za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Cebulę obierz z łupin i posiekaj w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku o grubym dnie (pojemność ok. 3-4 litry) rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka, szklista i półprzezroczysta. Uważaj, aby jej nie zrumienić. Na ostatnią minutę smażenia dodaj posiekany czosnek i smaż krótko, tylko do momentu uwolnienia aromatu.

Do zeszklonej cebuli z czosnkiem dodaj pokrojony pasternak i gruszkę. Wymieszaj wszystko dokładnie, aby warzywa i owoce pokryły się masłem. Zwiększ nieco moc palnika i smaż całość przez kolejne 5 minut, mieszając co jakiś czas. Ten krok pozwoli wydobyć głębię smaku ze składników.

Zalej zawartość garnka gorącym bulionem warzywnym. Bulion powinien całkowicie przykryć warzywa. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut. Zupa jest gotowa, gdy pasternak będzie całkowicie miękki - sprawdź to, nakłuwając kawałek widelcem. Powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu.

W czasie, gdy zupa się gotuje, przygotuj dodatki. Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) rozgrzanej na średniej mocy, wysyp płatki migdałów. Praż je przez 2-3 minuty, często potrząsając patelnią lub mieszając, aż staną się złociste i zaczną pachnieć orzechowo. Natychmiast przełóż je na zimny talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia i zapobiec spaleniu.

Przygotuj olej żurawinowy. W małym rondelku umieść olej rzepakowy i suszoną żurawinę. Podgrzewaj na bardzo małej mocy palnika przez około 5-7 minut. Olej nie powinien się zagotować, a jedynie mocno podgrzać. Zauważysz, jak żurawina zaczyna pęcznieć i oddawać swój piękny, czerwony kolor do oleju. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na chwilę do przestudzenia. Następnie przecedź olej przez gęste sitko do małej miseczki, delikatnie dociskając owoce łyżką, aby wycisnąć jak najwięcej smaku i koloru.

Gdy warzywa w zupie są już miękkie, zdejmij garnek z ognia. Użyj blendera ręcznego (żyrafy) i zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie składniki pod ostrza. Miksuj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek.

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. W małej miseczce wymieszaj śmietankę z kilkoma łyżkami gorącej zupy (to tzw. hartowanie śmietany), a następnie wlej zahartowaną śmietankę do garnka, energicznie mieszając. Dopraw zupę solą, świeżo mielonym białym pieprzem i szczyptą startej gałki muszkatołowej. Podgrzewaj jeszcze przez 2-3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Rozlej gorącą zupę do głębokich miseczek lub bulionówek. Każdą porcję udekoruj, skrapiając ją z wierzchu kilkoma kroplami przygotowanego oleju żurawinowego - możesz zrobić to łyżeczką, tworząc artystyczne kleksy. Następnie posyp obficie uprażonymi płatkami migdałów. Opcjonalnie, dla dodania świeżości i koloru, na środku każdej porcji umieść małą gałązkę świeżego tymianku. Podawaj natychmiast.