Kremowa Zupa z Pasternaku i Gruszki z Prażonymi Migdałami i Olejem Żurawinowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowa Zupa z Pasternaku i Gruszki z Prażonymi Migdałami i Olejem Żurawinowym

Pikantne Zupy Wigilijne Zupy Dania wegetariańskie 45 min Średni 16 wyświetleń ~35,18 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ta aksamitna zupa to wyrafinowana i nowoczesna propozycja na wigilijny stół, która zachwyci gości swoim unikalnym połączeniem smaków. Ziemista słodycz pasternaku idealnie komponuje się z soczystą, owocową nutą dojrzałej gruszki, tworząc bazę o niezwykle gładkiej i kremowej konsystencji. Całość jest subtelnie doprawiona gałką muszkatołową i białym pieprzem, co podkreśla jej szlachetny charakter. Wizualnym i smakowym zwieńczeniem dania są chrupiące, złociste płatki migdałów oraz artystycznie skropiony na powierzchni zupy intensywnie czerwony olej żurawinowy. Olej ten, przygotowany na bazie suszonej żurawiny, wprowadza delikatną, kwaskowatą kontrę, która doskonale równoważy słodycz głównych składników. To danie jest nie tylko pyszne, ale i pięknie prezentuje się na talerzu, stanowiąc elegancki i niezapomniany początek świątecznej wieczerzy.

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Pasternak 500 g
  • Gruszka 2.2 szt.
  • Cebula 1.3 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Masło klarowane 2 łyżki
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Płatki migdałów 50 g
  • Suszona żurawina 50 g
  • Olej rzepakowy 75 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz biały mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~35,18 PLN (5,86 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie warzywa i owoce. Pasternak i gruszki dokładnie umyj, obierz za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Cebulę obierz z łupin i posiekaj w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Składniki: Pasternak, Gruszka, Cebula, Czosnek
Użyj stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Równe pokrojenie składników zapewni ich równomierne gotowanie. Po obraniu gruszki mogą ciemnieć - jeśli przygotowujesz je wcześniej, skrop je odrobiną soku z cytryny.

Gotowanie zupy

2

W dużym garnku o grubym dnie (pojemność ok. 3-4 litry) rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka, szklista i półprzezroczysta. Uważaj, aby jej nie zrumienić. Na ostatnią minutę smażenia dodaj posiekany czosnek i smaż krótko, tylko do momentu uwolnienia aromatu.

Składniki: Masło klarowane, Cebula, Czosnek
Garnek z grubym dnem zapobiega przypalaniu się składników. Zeszklenie cebuli, a nie jej zrumienienie, jest kluczowe dla uzyskania delikatnego, słodkiego smaku i jasnego koloru zupy. Zbyt długie smażenie czosnku sprawi, że stanie się gorzki.
3

Do zeszklonej cebuli z czosnkiem dodaj pokrojony pasternak i gruszkę. Wymieszaj wszystko dokładnie, aby warzywa i owoce pokryły się masłem. Zwiększ nieco moc palnika i smaż całość przez kolejne 5 minut, mieszając co jakiś czas. Ten krok pozwoli wydobyć głębię smaku ze składników.

Składniki: Pasternak, Gruszka
Podsmażanie pasternaku i gruszki przed zalaniem bulionem to proces karmelizacji, który wzbogaci smak końcowy zupy. Nie pomijaj tego kroku.
4

Zalej zawartość garnka gorącym bulionem warzywnym. Bulion powinien całkowicie przykryć warzywa. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut. Zupa jest gotowa, gdy pasternak będzie całkowicie miękki - sprawdź to, nakłuwając kawałek widelcem. Powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu.

Składniki: Bulion warzywny
Użycie gorącego bulionu przyspieszy proces gotowania. Gotowanie na małym ogniu zapobiega gwałtownemu odparowywaniu płynu i pozwala smakom łagodnie się połączyć.

Przygotowanie dodatków

5

W czasie, gdy zupa się gotuje, przygotuj dodatki. Na małej, suchej patelni (bez tłuszczu) rozgrzanej na średniej mocy, wysyp płatki migdałów. Praż je przez 2-3 minuty, często potrząsając patelnią lub mieszając, aż staną się złociste i zaczną pachnieć orzechowo. Natychmiast przełóż je na zimny talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia i zapobiec spaleniu.

Składniki: Płatki migdałów
Migdały palą się bardzo szybko, więc nie odchodź od patelni! Pozostawienie ich na gorącej patelni po zdjęciu z ognia spowoduje, że będą się dalej prażyć i mogą stać się gorzkie.
6

Przygotuj olej żurawinowy. W małym rondelku umieść olej rzepakowy i suszoną żurawinę. Podgrzewaj na bardzo małej mocy palnika przez około 5-7 minut. Olej nie powinien się zagotować, a jedynie mocno podgrzać. Zauważysz, jak żurawina zaczyna pęcznieć i oddawać swój piękny, czerwony kolor do oleju. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na chwilę do przestudzenia. Następnie przecedź olej przez gęste sitko do małej miseczki, delikatnie dociskając owoce łyżką, aby wycisnąć jak najwięcej smaku i koloru.

Składniki: Suszona żurawina, Olej rzepakowy
Kluczowe jest bardzo delikatne podgrzewanie oleju – zbyt wysoka temperatura spali żurawinę i zepsuje smak. Owoce żurawiny, które pozostaną na sitku, można wykorzystać np. do sałatki lub owsianki.

Finalizowanie zupy

7

Gdy warzywa w zupie są już miękkie, zdejmij garnek z ognia. Użyj blendera ręcznego (żyrafy) i zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Wykonuj ruchy w górę i w dół, aby wciągnąć wszystkie składniki pod ostrza. Miksuj przez około 2-3 minuty, aż nie będzie żadnych grudek.

Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę partiami do kielicha blendera stojącego. Pamiętaj, aby nie napełniać kielicha bardziej niż do połowy i uchylić mały otwór w pokrywie, aby para mogła uchodzić (przykryj go ściereczką, aby uniknąć poparzenia). Gorąca zupa gwałtownie zwiększa swoją objętość podczas miksowania.
8

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. W małej miseczce wymieszaj śmietankę z kilkoma łyżkami gorącej zupy (to tzw. hartowanie śmietany), a następnie wlej zahartowaną śmietankę do garnka, energicznie mieszając. Dopraw zupę solą, świeżo mielonym białym pieprzem i szczyptą startej gałki muszkatołowej. Podgrzewaj jeszcze przez 2-3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Składniki: Śmietanka 30%, Sól, Pieprz biały mielony, Gałka muszkatołowa
Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się w gorącej zupie. Nigdy nie wlewaj zimnej śmietanki prosto do wrzącej potrawy. Po dodaniu śmietany zupy nie należy już gotować, a jedynie podgrzać.

Podanie

9

Rozlej gorącą zupę do głębokich miseczek lub bulionówek. Każdą porcję udekoruj, skrapiając ją z wierzchu kilkoma kroplami przygotowanego oleju żurawinowego - możesz zrobić to łyżeczką, tworząc artystyczne kleksy. Następnie posyp obficie uprażonymi płatkami migdałów. Opcjonalnie, dla dodania świeżości i koloru, na środku każdej porcji umieść małą gałązkę świeżego tymianku. Podawaj natychmiast.

Składniki: Płatki migdałów, Tymianek świeży
Zupę najlepiej serwować w podgrzanych miseczkach, dzięki czemu dłużej utrzyma temperaturę. Dodatki dodawaj tuż przed podaniem, aby migdały pozostały chrupiące.

Ciekawostka

💡

Pasternak był jednym z podstawowych warzyw w Europie, podobnie jak dzisiaj ziemniak, aż do XVIII wieku, kiedy to ziemniaki spopularyzowały się na szeroką skalę. Ze względu na swoją naturalną słodycz, przed rozpowszechnieniem się cukru trzcinowego, pasternak był używany do słodzenia dżemów i ciast.

Najlepsze na

Kolacja Wigilijna Elegancka przystawka na przyjęciu Jesienny lub zimowy obiad Uroczystość rodzinna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę bardzo gorącą, w głębokich, najlepiej białych miseczkach, które pięknie podkreślą kolor zupy i dodatków. Olej żurawinowy najlepiej dodać tuż przed podaniem, tworząc na powierzchni zupy artystyczne wzory za pomocą łyżeczki lub butelki z cienkim dozownikiem. Zupa doskonale smakuje z domowymi grzankami czosnkowymi, groszkiem ptysiowym lub kawałkiem chrupiącej bagietki.

🥡 Przechowywanie

Zupę (bez dodatków) można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przy odgrzewaniu rób to na małym ogniu, często mieszając i nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietanka się nie zważyła. Dodatki (migdały, olej) przechowuj osobno w temperaturze pokojowej i dodawaj do każdej porcji świeżo po podgrzaniu zupy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Smażone pieczarki z czosnkiem 25 min

Smażone pieczarki z czosnkiem

Przekąski
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Zupa pomidorowa z bazylią 60 min

Zupa pomidorowa z bazylią

Zupy
Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej dyni piżmowej, chrupiącą szałwią i orzechami włoskimi 90 min

Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej d...

Pizza i pasta
Aksamitny krem z pieczonego pasternaku z nutą gruszki i chrupiącymi chipsami z szałwii 75 min

Aksamitny krem z pieczonego pasternaku z n...

Zupy Wigilijne
Wolno Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawiną podana z Kluskami Śląskimi z Makiem 360 min

Wolno Pieczona Kaczka z Jabłkami i Żurawin...

Dania na wyjątkowe okazje

Kategorie tego przepisu

Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama