Kremowa zupa z pieczonych buraków i grzybów leśnych z nutą chrzanu - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowa zupa z pieczonych buraków i grzybów leśnych z nutą chrzanu

Pikantne Zupy Wigilijne Zupy Dania Wigilijne 120 min Średni 13 wyświetleń ~25,29 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ta aksamitna zupa to nowoczesna interpretacja klasycznych smaków wigilijnego stołu, łącząca w sobie głębię pieczonych buraków z intensywnym, leśnym aromatem suszonych grzybów. Jej niezwykły, głęboki, rubinowy kolor zachwyca i stanowi piękną ozdobę świątecznej kolacji. Słodycz buraków, wydobyta dzięki procesowi pieczenia, jest doskonale zbalansowana ziemistymi nutami borowików i podgrzybków oraz subtelną, ale wyczuwalną ostrością świeżo startego chrzanu. Kremowa konsystencja, uzyskana dzięki dodatkowi śmietanki, otula podniebienie, a całość dopełnia kwaskowata nuta octu jabłkowego, która dodaje zupie lekkości i świeżości. To danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również pełne wartości odżywczych. Podawana z chrupiącymi grzankami lub tradycyjnymi uszkami, stanowi eleganckie i rozgrzewające rozpoczęcie wigilijnej wieczerzy, które na długo pozostanie w pamięci gości.

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Buraki 600 g
  • Suszone grzyby leśne (mieszanka borowików i podgrzybków) 30 g
  • Bulion warzywny 1500 ml
  • Cebula 1.3 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Marchew 1.3 szt.
  • Oliwa z oliwek 45 ml
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Chrzan (świeżo tarty) 2 łyżki
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 4 szczypty
  • Ziele angielskie 3 g
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży koperek 0.5 pęczek
  • Kwaśna śmietana 18% 60 g
💰 Szacowany koszt dania: ~25,29 PLN (4,21 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozpocznij od namoczenia grzybów. Umieść suszone grzyby w małej misce i zalej je około 300 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Grzyby w tym czasie napęcznieją i zmiękną, a woda, w której się moczyły, stanie się intensywnym esencjonalnym wywarem, którego użyjemy później w zupie.

Składniki: Suszone grzyby leśne (mieszanka borowików i podgrzybków)
Użyj szklanej lub ceramicznej miski. Nie wylewaj wody po moczeniu grzybów! Jest pełna smaku. Przed dodaniem jej do zupy, przecedź ją przez gęste sitko lub gazę, aby pozbyć się ewentualnego piasku.
2

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj i osusz buraki, ale nie obieraj ich ze skórki. Odetnij jedynie końcówki. Każdego buraka z osobna zawiń szczelnie w folię aluminiową. Ułóż zawinięte buraki na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 60-90 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, ostrożnie rozwiń folię i nakłuj buraka nożem lub widelcem - powinien wchodzić z łatwością, co oznacza, że burak jest miękki w środku.

Składniki: Buraki
Użyj rękawic kuchennych podczas pracy z gorącymi burakami. Pieczenie w skórce zatrzymuje w burakach najwięcej smaku i soku. Alternatywnie, można ugotować buraki, ale pieczenie daje znacznie głębszy, słodszy smak.

Gotowanie zupy

3

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Wrzuć na rozgrzaną oliwę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Następnie obierz czosnek i marchew. Czosnek drobno posiekaj, a marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj oba składniki do cebuli i smaż razem przez kolejne 2 minuty, aż czosnek uwolni swój aromat.

Składniki: Cebula, Czosnek, Marchew, Oliwa z oliwek
Użyj garnka o pojemności co najmniej 4 litrów. Pilnuj, aby czosnek się nie przypalił, bo stanie się gorzki - smaż go krótko, tylko do momentu, gdy zacznie pachnieć.
4

Wyjmij namoczone grzyby z wody, zachowując płyn. Grzyby drobno posiekaj i dodaj do garnka z warzywami. Smaż przez minutę. Następnie wlej do garnka gorący bulion warzywny oraz wodę z moczenia grzybów (pamiętaj, by ją przecedzić). Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aby smaki się połączyły.

Składniki: Suszone grzyby leśne (mieszanka borowików i podgrzybków), Bulion warzywny, Liść laurowy, Ziele angielskie
Przecedzenie wody z grzybów jest kluczowe, aby uniknąć chrzęszczącego w zębach piasku. Możesz użyć sitka wyłożonego ręcznikiem papierowym.
5

Gdy upieczone buraki lekko przestygną, tak aby można je było utrzymać w dłoniach, obierz je ze skórki – powinna schodzić bardzo łatwo. Pokrój buraki w grubą kostkę i dodaj do gotującego się wywaru. Gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut.

Składniki: Buraki
Aby uniknąć zabarwienia dłoni, obieraj buraki w jednorazowych rękawiczkach. Skórkę najłatwiej jest zdjąć, pocierając ją papierowym ręcznikiem.

Finalizacja i podanie

6

Zdejmij garnek z ognia. Wyjmij z zupy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Za pomocą blendera ręcznego (żyrafy) zmiksuj zupę bezpośrednio w garnku na idealnie gładki, aksamitny krem. Miksuj przez kilka minut, upewniając się, że nie ma żadnych grudek. Jeśli nie masz blendera ręcznego, przelej zupę partiami do blendera kielichowego.

Podczas blendowania gorącej zupy w blenderze kielichowym, napełniaj go tylko do połowy i uchyl lekko pokrywkę (przykrywając otwór ściereczką), aby para mogła uchodzić. Zapobiegnie to wytworzeniu się ciśnienia i 'eksplozji' gorącej zupy.
7

Postaw garnek ze zmiksowaną zupą z powrotem na małym ogniu. Nie doprowadzaj już do wrzenia. Wlej śmietankę 30%, dodaj świeżo starty chrzan oraz ocet jabłkowy. Dokładnie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki lub łyżki. Spróbuj zupę i dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podgrzewaj jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż zupa będzie gorąca.

Składniki: Śmietanka 30%, Chrzan (świeżo tarty), Ocet jabłkowy, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Aby śmietanka się nie zważyła, zahartuj ją przed dodaniem do zupy: wlej do miseczki ze śmietanką chochelkę gorącej zupy, wymieszaj, a następnie wlej całość do garnka. Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany i chrzanu, bo stracą one swoje właściwości.
8

Gorącą zupę rozlej do głębokich miseczek lub talerzy. Każdą porcję udekoruj kleksem kwaśnej śmietany (jeśli używasz) i posyp obficie posiekanym świeżym koperkiem. Podawaj natychmiast, jako pierwsze danie wigilijnej kolacji, z ulubionymi dodatkami, np. grzankami czosnkowymi, groszkiem ptysiowym lub tradycyjnymi uszkami z grzybami.

Składniki: Kwaśna śmietana 18%, Świeży koperek
Aby zrobić dekoracyjny kleks, nałóż łyżeczkę śmietany na środek zupy i delikatnie rozprowadź ją końcówką wykałaczki, tworząc wzorek, np. serce lub spiralę.

Ciekawostka

💡

W tradycji słowiańskiej burak był symbolem siły, zdrowia i długowieczności. Wierzono, że spożywanie barszczu w Wigilię ma zapewnić pomyślność i urodzaj na nadchodzący rok. Grzyby z kolei symbolizowały połączenie ze światem duchów i przodków, co miało szczególne znaczenie w tym magicznym czasie.

Najlepsze na

Kolacja wigilijna Elegancki obiad zimowy Uroczystość rodzinna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Zupę najlepiej podawać w głębokich, białych miseczkach, które pięknie podkreślą jej rubinowy kolor. Dla dodatkowej tekstury, oprócz koperku, można posypać ją prażonymi pestkami słonecznika lub dyni. Jeśli serwujesz zupę z uszkami, ugotuj je osobno i dodaj po kilka sztuk bezpośrednio do każdej miseczki tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Najlepiej przechowywać ją bez dodatku śmietany i dodawać ją dopiero podczas odgrzewania. Odgrzewaj na małym ogniu, powoli, nie doprowadzając do wrzenia, aby zachować aksamitną konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie
Ma Po Tofu 30 min

Ma Po Tofu

Kuchnia azjatycka
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Cukinia zapiekana z serem 45 min

Cukinia zapiekana z serem

Dodatki
Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plackach z Mąki Żołędziowej 90 min

Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plac...

Dania główne
Kremowe risotto z pieczonymi burakami, kozim serem i prażonymi orzechami włoskimi 75 min

Kremowe risotto z pieczonymi burakami, koz...

Kolacje

Kategorie tego przepisu

Zupy Wigilijne
Zupy Wigilijne

Zupy wigilijne to tradycyjny początek świątecznej wieczerzy - rozgrzewające i aromatyczne. Barszcz czerwony czysty z uszkami grzybowymi - klasyk polskiej Wigilii. Zupa grzybowa z suszonych prawdziwków i podgrzybków - leśny aromat w miseczce. Zupa rybna wigilijna z karpia, szczupaka lub mieszanki ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama