Kremowe Curry z Dyni i Ciecierzycy (Kaddū aur Chane kā Sālan)

Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Każdą połówkę dyni pokrój w plastry o grubości około 2 cm, a następnie każdy plaster w kostkę o boku około 2-3 cm. Skórki nie trzeba obierać, zmięknie podczas gotowania.

Obierz cebulę z zewnętrznych, suchych łupin, odkrój końcówki i pokrój ją w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Kawałek imbiru obierz ze skórki za pomocą małej łyżeczki (zeskrobując ją) i zetrzyj na tarce o małych oczkach.

Otwórz puszkę z ciecierzycą, przełóż zawartość na sito i dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aż zniknie piana. Odstaw do odsączenia. W małej miseczce wymieszaj wszystkie sypkie przyprawy: kmin rzymski, mieloną kolendrę, kurkumę i chili w proszku. Dzięki temu dodasz je na patelnię jednocześnie i żadna się nie przypali.

W dużym garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej olej na średniej mocy palnika. Gdy olej będzie gorący (powinien lekko lśnić), wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszkli się).

Do zeszklonej cebuli dodaj starty imbir i czosnek. Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat. Uważaj, aby ich nie przypalić, ponieważ staną się gorzkie. Następnie zmniejsz ogień, dodaj przygotowaną mieszankę przypraw (kmin, kolendrę, kurkumę, chili) i smaż przez 30-60 sekund, cały czas mieszając. Ten proces, zwany 'blooming' lub 'tadka', aktywuje olejki eteryczne w przyprawach i wydobywa ich pełny smak.

Do garnka z aromatyczną pastą dodaj pomidory z puszki wraz z zalewą. Wymieszaj wszystko dokładnie, rozgniatając większe kawałki pomidorów łyżką. Zwiększ nieco ogień i gotuj przez 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, a olej zacznie oddzielać się na brzegach.

Teraz dodaj do garnka pokrojoną w kostkę dynię i wlej całą zawartość puszki z mleczkiem kokosowym. Dodaj również około 100 ml wody (możesz nią 'wypłukać' puszkę po mleczku, aby nic się nie zmarnowało). Dopraw solą. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby dynia pokryła się sosem.

Doprowadź curry do wrzenia na średnim ogniu, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum, tak aby sos tylko delikatnie 'pyrkał'. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 20-25 minut. Po tym czasie sprawdź, czy dynia jest miękka, wbijając w jeden z kawałków widelec lub czubek noża - powinien wejść bez oporu.

Gdy dynia jest już miękka, dodaj do garnka odsączoną ciecierzycę oraz przyprawę garam masala. Delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść dyni, i gotuj bez przykrycia jeszcze przez 5 minut, aby smaki się połączyły, a ciecierzyca podgrzała.

Zdejmij garnek z ognia. Spróbuj curry i w razie potrzeby dopraw solą. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest czas, aby wcisnąć sok z połowy limonki, co pięknie zrównoważy i ożywi smaki. Wymieszaj. Posiekaj grubo świeżą kolendrę (zarówno liście, jak i delikatne łodyżki).

Nałóż gorące curry do miseczek. Każdą porcję obficie posyp świeżo posiekaną kolendrą. Podawaj natychmiast z ugotowanym ryżem basmati lub ciepłymi chlebkami naan, które są idealne do maczania w pysznym sosie.