Kremowe curry z dyni i ciecierzycy z mlekiem kokosowym i szpinakiem

Zacznij od przygotowania dyni. Dokładnie umyj ją pod bieżącą wodą, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Połóż dynię na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Za pomocą metalowej łyżki wyjmij i wyrzuć nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Każdą połówkę pokrój w grube plastry (ok. 2-3 cm), a następnie każdy plaster w kostkę o boku około 2 cm. Skórki z dyni hokkaido nie musisz obierać, zmięknie podczas gotowania.

Przygotuj aromatyczną bazę. Cebulę obierz z zewnętrznych, suchych łupin, przekrój na pół i posiekaj w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Kawałek imbiru obierz ze skórki (najłatwiej zrobić to krawędzią małej łyżeczki), a następnie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Otwórz puszkę z ciecierzycą i przełóż jej zawartość na sito lub durszlak. Dokładnie opłucz ciecierzycę pod zimną, bieżącą wodą, aż zniknie cała piana. Pozostaw na sicie do odsączenia. Przygotuj sobie również wszystkie suche przyprawy, odmierzając je do małej miseczki. Dzięki temu będziesz mieć je pod ręką i dodasz wszystkie jednocześnie.

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej olej na średniej mocy palnika. Gdy olej będzie gorący (zacznie delikatnie połyskiwać), wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Następnie dodaj starty imbir i posiekany czosnek. Smaż wszystko razem przez kolejną minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat.

Zmniejsz moc palnika do minimum. Do garnka dodaj wszystkie przygotowane wcześniej suche przyprawy: kurkumę, kmin rzymski, mieloną kolendrę oraz sól. Mieszaj energicznie przez około 30-60 sekund. To bardzo ważny krok, zwany 'prażeniem przypraw', który uwalnia ich olejki eteryczne i pogłębia smak całego dania. Uważaj, aby nie przypalić przypraw.

Do garnka z przyprawami dodaj pokrojoną w kostkę dynię. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek dyni pokrył się aromatyczną pastą. Następnie wlej całą zawartość puszki z krojonymi pomidorami (razem z sokiem), całe mleczko kokosowe oraz 150 ml gorącej wody. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte przyprawy.

Zwiększ moc palnika do średniej i doprowadź curry do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gdy sos zacznie bulgotać, zmniejsz moc palnika do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut. Czas gotowania zależy od wielkości kostek dyni. Po tym czasie sprawdź, czy dynia jest miękka, nakłuwając jeden kawałek widelcem – powinien wchodzić w nią z łatwością, bez oporu.

Gdy dynia będzie już miękka, dodaj do garnka opłukaną i odsączoną ciecierzycę. Wymieszaj delikatnie. Następnie dodaj umyty, świeży szpinak. Możesz dodawać go partiami, jeśli nie mieści się cały na raz. Przykryj garnek na 2-3 minuty. Po tym czasie szpinak znacznie zmniejszy swoją objętość. Wtedy delikatnie wymieszaj go z resztą curry, aż całkowicie 'zwiędnie' i połączy się z sosem.

Zdejmij garnek z ognia. Teraz dodaj ostatnią, kluczową przyprawę – garam masala. Delikatnie wymieszaj. Jeśli używasz składników opcjonalnych, to jest moment, aby dodać świeżo wyciśnięty sok z limonki. Spróbuj curry i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli. Smak powinien być zbalansowany – słodki od dyni, kremowy od kokosa, z wyczuwalną nutą przypraw i lekką kwasowością.

Przełóż gorące curry do głębokich miseczek. Jeśli używasz, posyp obficie posiekaną świeżą kolendrą. Podawaj natychmiast z ugotowanym na sypko ryżem basmati, chlebkami naan lub roti. Smacznego!