Kremowe Curry z Dyni i Ciecierzycy z Nutą Kokosa i Imbiru

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w grube plastry, a potem w kostkę o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, dyni hokkaido nie trzeba obierać ze skórki.

Przygotuj aromatyczną bazę. Cebulę obierz z zewnętrznych, suchych łupin, przekrój na pół i posiekaj w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Kawałek imbiru obierz ze skórki (najłatwiej zrobić to krawędzią małej łyżeczki) i zetrzyj na tarce o małych oczkach.

Otwórz puszkę z ciecierzycą i przełóż jej zawartość na sito. Dokładnie opłucz ciecierzycę pod zimną, bieżącą wodą, aż przestanie się pienić. Odstaw na bok do odsączenia. W małej miseczce wymieszaj wszystkie sypkie przyprawy (oprócz garam masala): kurkumę, kmin rzymski, mieloną kolendrę i paprykę ostrą. Dzięki temu dodasz je do garnka jednocześnie i żadna się nie przypali.

W dużym garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej olej kokosowy na średniej mocy palnika. Gdy olej się rozpuści i zacznie delikatnie połyskiwać, dodaj posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszkli się). Nie dopuść do jej zbrązowienia.

Do zeszklonej cebuli dodaj starty imbir i posiekany czosnek. Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat. Następnie zmniejsz ogień do minimum, wsyp przygotowaną wcześniej mieszankę przypraw (kurkumę, kumin, kolendrę, chili) i smaż przez 30 sekund, energicznie mieszając. To kluczowy moment, w którym przyprawy uwalniają swoje olejki eteryczne i pełnię smaku.

Do garnka z aromatyczną pastą przyprawową dodaj pokrojoną w kostkę dynię. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą drewnianej łyżki, tak aby każdy kawałek dyni pokrył się przyprawami. Następnie wlej bulion warzywny oraz całą zawartość puszki z mleczkiem kokosowym. Zamieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.

Zwiększ moc palnika do średnio-wysokiej i doprowadź zawartość garnka do wrzenia. Gdy curry zacznie bulgotać, natychmiast zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut. Co jakiś czas (co 5-7 minut) zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna. Dynia jest gotowa, gdy stanie się bardzo miękka i będzie można ją łatwo przekłuć widelcem.

Gdy dynia będzie już miękka, dodaj do garnka odsączoną ciecierzycę oraz przyprawę garam masala. Delikatnie wymieszaj, starając się nie rozgnieść kawałków dyni. Gotuj całość bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aby ciecierzyca się podgrzała, a smaki połączyły. Sos w tym czasie powinien lekko zgęstnieć.

Zdejmij garnek z ognia. Spróbuj curry i dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest moment, aby wlać świeżo wyciśnięty sok z limonki. Wymieszaj ostatni raz. Sok z limonki rozjaśni i zbalansuje bogate smaki curry.

Przełóż gorące curry do głębokich miseczek. Opcjonalnie, posyp wierzch posiekanymi liśćmi świeżej kolendry dla dodania świeżości oraz uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów dla chrupkości. Podawaj natychmiast z ugotowanym ryżem basmati lub indyjskimi chlebkami naan.