Kremowe Curry z Dyni i Ciecierzycy z Nutą Kokosową

Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Uważaj, dynia jest twarda! Następnie za pomocą dużej łyżki wyjmij ze środka wszystkie nasiona i włóknisty miąższ. Każdą połówkę pokrój w grube plastry (ok. 2-3 cm), a następnie każdy plaster pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Skórki z dyni Hokkaido nie trzeba obierać, zmięknie podczas gotowania.

Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Korzeń imbiru obierz (najłatwiej zrobić to krawędzią małej łyżeczki, skrobiąc skórkę) i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Jeśli używasz, papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń pestki i posiekaj bardzo drobno.

Otwórz puszkę z ciecierzycą. Przełóż jej zawartość na sito lub durszlak i dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Mieszaj ciecierzycę dłonią podczas płukania, aż woda przestanie się pienić. Pozostaw na sicie do odsączenia.

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Gdy olej się rozpuści i zacznie delikatnie mienić, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta (zeszkli się). Następnie dodaj posiekany czosnek, starty imbir (i opcjonalnie chili). Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat.

Zmniejsz ogień do małego. Do garnka z podsmażoną cebulą, czosnkiem i imbirem dodaj mielone przyprawy: kurkumę, kmin rzymski i kolendrę. Mieszaj energicznie przez około 30-60 sekund. Przyprawy powinny połączyć się z olejem i uwolnić głęboki, intensywny aromat.

Do garnka z przyprawami dodaj pokrojoną w kostkę dynię. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki pokryły się aromatyczną pastą. Następnie wlej mleczko kokosowe oraz bulion warzywny. Dodaj sól i świeżo mielony pieprz. Zwiększ ogień i doprowadź całość do wrzenia. Gdy curry zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, aż dynia będzie miękka.

Gdy dynia będzie już miękka, dodaj do garnka opłukaną i odsączoną ciecierzycę. Delikatnie wymieszaj, starając się nie rozgnieść kawałków dyni. Gotuj całość bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aby ciecierzyca się podgrzała i przeszła smakiem sosu.

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj mieszankę przypraw garam masala oraz świeżo wyciśnięty sok z limonki. Delikatnie wymieszaj. Spróbuj curry i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą, pieprzem lub sokiem z limonki, aby zbalansować smaki.

Gorące curry przełóż do głębokich miseczek. Opcjonalnie, jeśli używasz, posyp obficie posiekanymi listkami świeżej kolendry. Podawaj natychmiast z ugotowanym ryżem basmati lub ciepłymi chlebkami naan.