Kremowe Curry z Dynią, Ciecierzycą i Szpinakiem (Kaddoo Chana Palak Masala)

Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w grube plastry, a potem w kostkę o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, że skórki z dyni Hokkaido nie trzeba obierać.

Przygotuj aromatyczną bazę. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek i imbir obierz, a następnie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Możesz też utrzeć je razem w moździerzu, tworząc aromatyczną pastę.

Przygotuj pozostałe składniki, aby mieć je pod ręką. Otwórz puszkę z ciecierzycą, przełóż jej zawartość na sito i dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aż zniknie piana. Pozostaw do odcedzenia. Szpinak umyj i osusz. Jeśli używasz opcjonalnej świeżej kolendry, posiekaj ją.

W dużym garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (powinien lekko lśnić), wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Następnie dodaj pastę z czosnku i imbiru. Smaż przez kolejną minutę, ciągle mieszając, aż uwolni intensywny aromat.

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj do garnka wszystkie sypkie przyprawy: kmin rzymski, mieloną kolendrę, kurkumę i ostrą paprykę (chili). Podsmażaj przyprawy przez około 30-60 sekund, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aby połączyły się z cebulą i olejem. Ten proces, zwany 'blooming', uwalnia olejki eteryczne z przypraw i pogłębia smak całego dania. Poczujesz intensywny, korzenny zapach.

Zwiększ ogień do średniego. Do garnka dodaj pokrojoną w kostkę dynię i pomidory z puszki wraz z całym sokiem. Dokładnie wymieszaj, aby dynia pokryła się aromatyczną pastą z cebuli i przypraw. Gotuj przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory zaczną się rozpadać, a całość lekko zgęstnieje.

Wlej do garnka całą puszkę mleczka kokosowego. Przepłucz puszkę po mleczku około 100 ml wody i również wlej ją do garnka. Dodaj sól. Całość dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby curry tylko delikatnie 'pyrkało'.

Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Czas gotowania zależy od wielkości kostek dyni. Po tym czasie sprawdź, czy dynia jest miękka, nakłuwając największy kawałek widelcem – powinien wchodzić w nią bez oporu. Sos powinien w tym czasie zgęstnieć.

Gdy dynia będzie już miękka, dodaj do garnka odcedzoną ciecierzycę oraz umyty szpinak. Delikatnie wymieszaj, aby szpinak zanurzył się w gorącym sosie. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 2-3 minuty, tylko do momentu, aż liście szpinaku 'zwiędną' i stracą na objętości. Nie gotuj zbyt długo, aby szpinak zachował swój piękny, zielony kolor.

Zdejmij garnek z ognia. To czas na ostatnie szlify. Dodaj garam masala i, jeśli używasz, świeżo wyciśnięty sok z limonki. Spróbuj curry i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą. Delikatnie wymieszaj. Jeśli chcesz, możesz też dodać posiekaną świeżą kolendrę i płatki migdałowe.